Такі огірки використовую для приготування вінегретів, олів'є, розсольник, солянки. Так, і просто в прикуску з пюре або макаронами, огірки просто прекрасні. Якщо ви ніколи не пробували квашені (солоні) огірки, то вам обов'язково варто це зробити, і ви полюбите їх всією душею. А за цим рецептом ви обов'язково будете заготовляти огірки на зиму не один раз!
Інгредієнти для трьох літрової банки:
- Огірки - 2 кг;
- Вода - 1,5 літра;
- Сіль - 90 грам;
- Зелень для огірків (листя хрону, смородини, дуба, парасольки кропу) - по пучку;
- Гострий перець - 1 -2 стручка;
- Часник 1 головка побажанням.
Рецепт: як заготовити хрусткі солоні огірки на зиму (в банках):
1. Для заготівлі підійдуть абсолютно будь-які огірки. Але все ж невеликі пружні огірочки краще. Якщо ви консервуєте свої огірки, тільки зірвані з грядки, то їх потрібно тільки промити. Якщо ж ви використовуєте покупні огірки, то їх потрібно попередньо замочити в холодній воді на дві години. Можна і більше. Звичайно чим більшими плоди, тим довше їх вимочують. Великі - можна залишити у воді на ніч. За цей час огірки наберуть води і в результаті не будуть порожніми надалі. Тому не пропускаємо цей етап.
2. У велику каструлю на дно викладаємо частину зелень для засолювання і нарізаний гострий перець. У нашому випадку це листя хрону, листя вишні, кріп - парасольки і зелені гілочки. Можна використовувати і сухий кріп і навіть його стовбури.
3. Після вимочування огірки промиваємо. Складаємо огірки в каструлю в один шар, перекладаємо огірки прянощами.
4. Так заповнюємо всю каструлю (це дивлячись, скільки у вас огірків).
6. У холодній питній воді розводимо всю порцію солі. Обов'язково почитайте в цьому рецепті, як правильно розрахувати кількість солі. Адже, чим більше огірки - тим менше солі вам знадобиться! І навпаки! Але максимальна кількість солі на 1500 мм води - 100 г!
Заливаємо огірки водою. Вона повинна повністю покрити огірки.
7. Накриваємо огірки тарілкою і ставимо на неї вантаж. Це потрібно для того, щоб овочі не спливали.
8. Ми залишаємо огірки киснути на 3 дні в теплому місці, наприклад вікні. Через три дні ви побачите, що розсіл став каламутним, а на поверхні води з'явилася плівка і, характерний запах бродіння. Огірки за цей час змінять свій колір на більш темний. Значить все зроблено правильно.
9. Щоб огірки в банках були привабливими, їх обов'язково потрібно промити в проточній воді.
10. Всі прянощі (зелень) викидаємо, а розсіл проціджуємо через сито.
11. Огірки складаємо в добре промиті банки. Ось тут ви згадайте, що невеликі огірки куди зручніше складати в банки, ніж їх великих побратимів. До речі, ви можете використовувати не тільки трьох літрові банки. Літрові, півтора літрові і дволітрові банки, так само чудово виконають роль зберігання. Невеликі обсяги гарні для невеликих сімей.
Розсіл доводимо до кипіння і заливаємо в банки до плічок.
12. Прикриваємо банки кришками і залишаємо хвилин на 10, щоб огірки і банки простерилізувати, та й банку можна було взяти в руки.
13. Через 10 хвилин, зливаємо розсіл в каструлю. Кришки ставимо кип'ятити хвилин п'ять. Розсіл доводимо повторно до кипіння і знову заливаємо банки. Тільки тепер закочує їх стерильними кришками під ключ (або під різьбу).
Укутуємо огірки до повного охолодження. Можна перевернути банки догори дном. Після охолодження розсіл буде каламутним. Переживати не варто! Консервація устоится, і через кілька днів білий наліт осяде вниз. Ось такі апетитні і хрусткі солоні огірочки в банках можна залишити на зиму в звичайній коморі, а їсти - через два тижні.