Солоні огірки в гарбузі
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Солити і квасити овочі навчилися ще з давніх часів. Один раз спробували зберегти урожай огірків на зиму, як робили це з грибами - вийшов новий кулінарний шедевр, плюс збереження врожаю до холодів. Однак наші прадідусі і прабабусі навчилися солити овочі в посуді, створеної самою природою. В даний час для засолювання огірків, в основному, користуються скляними банками. Рідше використовують емальовані відра й каструлі, ще рідше - дубові бочки і діжки. А солити огірки в гарбузі, ймовірно, намагаються одиниці. Але рецепт все ж я опишу. Раптом кого зацікавить.
Готуємо солоні огірки в гарбузі
Нам знадобиться:
- 1,5-2,5 кг свіжих, молоденьких, бажано, одного розміру огірочків
- 1 середня наслідках сортів зріла гарбуз, грушоподібної форми
- 100 гр часнику
- парасольки кропу, листя хрону, дуба, чорної смородини, малини та вишні за смаком
- четвертинка стручки гіркого перцю для пікантності (можна обійтися і без перцю)
- для розсолу на 1 літр води 40 гр солі
приготування:
Крок 1. Огірочки ретельно вимити і замочити в холодній воді на 2-3 години. Після замочування огірки слід ще раз сполоснути водою і обрізати кінчики з двох сторін.
Крок 2. Тим часом, гарбуз обполоснути холодною водою, зрізати верхівку, очистити від мембрани (м'якоті) і насіння. Столовою ложкою ретельно вискабліть стінки гарбуза, залишивши товщину в 3 сантиметри.
Крок 3. З імпровізованої кришки теж слід зняти м'якоть.
Крок 4. Приготувати розсіл: в киплячу воду додати морську сіль, розмішати до повного розчинення кристалів. Розсіл остудити до 40С.
Крок 5. У готову гарбуз укласти підготовлену пряну зелень і спеції, кинути часточки часнику. Слідом укласти огірки, чергуючи їх з пряною зеленню: великі огірки покласти вниз гарбуза, середні - в середину, дрібні помістити вгорі. Верхній шар огірків накрити листочками чорної смородини і вишні.
Крок 6. У гарбуз залити готовий розсіл, накрити її імпровізованої кришкою, закріпивши дерев'яними шпажками з чотирьох сторін.
Крок 7. Гарбуз з огірками помістити в темне прохолодне місце (льох або підвал) на місяць.
Примітка:
1. Місце для зберігання гарбуза з огірками має бути сухим, інакше гарбуз згниє.
2. Через 5 днів в гарбузі будуть готові малосольні огірочки.
3. Якщо ви хочете засолити гарбуз з огірками в діжці або бочці, її слід порізати на невеликі шматочки, укласти разом зі спеціями і огірками в діжку або бочку і залити розчином солі з розрахунком на 10 літрів води 500 гр кухонної або морської солі. Діжку або бочку щільно закупорити і поставити в прохолодне місце.
Через місяць можна зняти першу пробу солоних апетитних огірочків з легким ароматом і смаком гарбуза.
Приємних засолок і до нових зустрічей!