Засолка овочів - один з найкращих методів заготовити їх на зиму. Внаслідок змісту солі в рецептах і її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися в погребі або холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації найзнаменитішого овоча.
Як солити помідори на зиму в банках
Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині застосовують зелені або червоні плоди, готують розсоли з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, треба врахувати ряд значущих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:
- оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський і інші з щільною шкіркою (такі плоди не будуть деформуватися при консервації);
- з овочами під час приготування варто звертатися дюже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
- маринувати плоди скасувати, застосовуючи невеликі ємності, де вони не будуть придавлені власною вагою (найкращий варіант для засолювання томатів - банки 1-2 літрів);
- консервування помідорів на зиму проходить так само, як і приготування огірочків, але солі в даному випадку потрібно трошки огромнее (на 10 л води - до 700 г);
- щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, потрібно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банка об'ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів і 0,5 л розсолу);
- помідори мають ясно виражений смак, слідчо для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальне число -. обсягу приправ, які кладуть в банки з огірками);
- томати красиво поєднуються з різними продуктами, слідчо не варто побоюватися експериментувати і пробувати засолювання з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, пр .;
- оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається як мінімум через 1-1,5 місяці.
Традиційна засолювання помідорів
Нижче описаний найпримітивніший метод, як приготувати солоні помідори на зиму в банках. Апетитна закуска готується в домашніх умовах стрімко і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Для великий 3-літрової банки потрібно:
- стиглі томати з щільною шкіркою - 1,5 кг;
- кріп - 1 пучок;
- листя чорної смородини - 2-3 шт .;
- чилі - 1 шт .;
- петрушка, селера - 15 г;
- вода очищена - 10 л;
- сіль - до 3 ст.
Як засолити помідори в банках:
Консервовані помідори у власному соку
Дуже апетитними виходять томати у власному соку. Така закуска чарівно поєднується з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються стрімко, підсилюють апетит, прискорюють травлення - і це далеко не всі їх правильні колляціі. Основне перевага томатів у власному соку - їх гарний смак. Які будуть потрібні інгредієнти:
- сіль кухонна - 0,5 кг;
- свіжі, м'ясисті помідори - 10 кг;
- томатне пюре - 10 л;
- смородинові листочки - 30 шт.
Солоні помідори в банках як бочкові
Всіма улюблені бочкові томати - запашні і пощипувати мову - готуються не так уже й важко. Якщо у вас немає ймовірності солити помідори, застосовуючи бочки, допоможуть рецепти засолювання помідорів на зиму в банках, які дозволяють отримати такий же смак. Для цього будуть потрібні наступні продукти:
- часникова головка;
- томати стиглі бурі - 5 кг;
- вода очищена - 5 л;
- запашний перець;
- корінь хрону;
- лист лавровий;
- сіль - 1 ст.
Як роблять солоні бочкові помідори на зиму в банках:
Як солити зелені помідори
Для засолювання недозрілих помідорів дозволено застосовувати будь-яку тару - скляну, емальований або навіть пластикову. Існує безліч методів приготування зелених томатів, нижче описаний один з найшвидших. Закуска виходить дюже пряної і злегка нудотно на смак. Потрібні інгредієнти:
- смородинові листя - 100 г;
- томати недостиглі середнього розміру - 10 кг;
- цукор - 200 г;
- кріп - 200 г;
- кухонна сіль -. кг;
- вода очищена - 5 л.