Солоні помідори на зиму в банках
Оцет - визнаний, і насправді надзвичайно хороший консервант. Але з деяких причин не всі здатні вживати зимові заготовки з ним. Багатьом оцет протипоказаний через здоров'я. До того ж, в останні роки вчені частіше почали говорити про негативну дію кислоти на здоров'я, особливо у великій кількості.
І це означає, що саме час зробити на зиму консервування помідорів в банках без оцту. Факт зимової заготовки без оцту не повинен вас лякати, існують інші інгредієнти, прекрасно виступаючими в «посади» консерванту. Наприклад, лимонна кислота і гірчиця, багато хто використовує аспірин, будь-які кислі ягоди і фрукти.
У нашій родині солоні помідори люблять, чесно кажучи, у нас до всіх заготівлях з помідорами небайдужі. Про даний факт говорить велика кількість рецептів на зиму, якими я на блозі поділилася:
У скарбничку рецептів:
Але це не кінець, не сумніваюся, що з'являться і інші варіанти заготовок, з якими я познайомлю.
Солоні помідори - рецепт з гірчицею
За даним рецептом помідори виходять зовсім, як бочкові, і надзвичайно подобаються гострим, сильним смаком. Взимку з картоплею буде приголомшливо!
На 3-х літрову банку:
- Помідори.
- Сіль - 60 гр. на літр води.
- Лавровий лист - 5 листочків.
- Часник - 4 зубчики.
- Парасольки кропу - 2 шт.
- Чорний і запашний перець - по 7 горошин.
- Гірчичний порошок - 20 гр.
- Хрін - листя або невеликий шматочок кореня.
Як посолити з гірчицею:
- На денце банки покладіть спеції, крім гірчиці.
- Чисті помідори складіть в банку, попередньо кожен наколів в декількох місцях зубочисткою, виделкою.
- Розведіть в окропі сіль, розмішайте її, і залийте помідори. Зверху прямо на помідори, покладіть гірчичний порошок. Але щоб нагорі не з'явилася цвіль, порошок покладіть в тканину і загорніть.
- Залиште банку, не накриваючи кришкою, в квартирних умовах, на 1-2 тижні. Після закрийте під капронову кришку і відправте для дозрівання на місяць в холодне місце.
Помідори холодним способом
Рецепт солоних помідорів, який в нашому будинку називають «по-старому», мені страшенно подобається. Так робили раніше, без викрутасів, і можна вважати, що це класичний спосіб заготівлі на зиму.
Рецепт настільки старий, що конкретну кількість інгредієнтів не збереглося. Тільки співвідношення солі і води постійно. А зеленушку я беру на око.
- Отже, знадобиться на трилітрову банку: 3 ст. л. солі.
- На дволітрову, відповідно, 2.
- У банку кладу листя вишні, смородини, хрону, обов'язково парасольки кропу і часник (іноді не чищу, кладу прямо в лушпинні), коротше, що захочеться, то і піде в баночку.
- Укладають помідори, додаю прямо в банку сіль і заливаю простою водою з-під крана. Закриваю звичайної капроновою кришкою і залишаю на парочку днів в теплі, в банку повинен запуститися процес бродіння.
- Ну а потім відправляю в льох, якщо його немає, то поставте в холодильник. Чи готові помідори будуть приблизно через місяць. Чудо які гарні! Практично такими ж, як раніше в діжках солили. Але зате без оцту та інших добавок - приготовані натуральним бродінням.
Помідори в банках - рецепт на зиму з лимонною кислотою
З помідорами доведеться трохи повозитися, оскільки вони робляться гарячим способом, але результат несказанно порадує. Вони виходять малосолоні, і схожими на свіжі. Їх допустимо використовувати на закуску, в різні страви замість свіжих вони підуть відмінно.
- На літрову банку знадобиться 1 ч. Ложка солі і лимонка на кінчику ножа.
Як зробити помідори з даного рецептом:
- З чистих помідорів зніміть шкірку. Щоб легше було зняти, зробіть невеликий неглибокий надріз хрестиком на боці, сантиметра на 3, і наступний, у плодоніжки, поменше. Далі швидко опускаю помідори в окріп і так само швидко, секунд на 10-15 в холодну воду. І знімаю шкірку - вона легко видаляється.
- Покладіть готові помідори в банку, великі соліть половинками.
За бажанням дозволяється покласти в банку спеції, начебто кропу і петрушки. Я нічого не кладу, вони виходять то, що треба. - Засипте прямо в банку сіль з кислотою, взявши на кінчику ножа. Влийте окріп до самого верху.
- Поставте баночки стерилизоваться на 45 хвилин.
Солоні помідори - рецепт з подвійною заливкою
Вони відмінно зберігаються, тільки беріть червоні і солодкі, стиглі з натуральним консервантом. Щоб не боятися, що закачування заграє, ми зробимо її з подвійною гарячою заливкою.
- На літр води знадобиться 1.5 великих ложок солі.
Як заготовити солоні помідори по смачному рецептом:
- Солодкі червоні помідори складіть в банку. Побажаєте додати будь-які спеції, то будь ласка. Сміливо кладіть часник, перець, кріп і що душенька забажає.
- Залийте банки окропом, дайте помідорів прогрітися хвилин 10-15. Потім злийте в каструлю розсіл і знову закип'ятіть, додавши сіль.
- Влийте розсіл вдруге, і закатати її зразу ж. Перевірено: в квартирних умовах варто відмінно і не вибухає.
Клопітка час зараз настав, друзі, але скаржитися колись - взимку будемо радіти працьовитості. Відкриємо баночку солоних помідорів і настрій зашкалит від передчуття чергової смакоту. Вдалих літніх праць. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
