Пере Вами випуск стосується сьомги і морської форелі, яка лежить в ваших магазинах. Спеціально уточнюю: під словом «сьомга» я маю на увазі salmo salar (латинська назва) або так званий атлантичний лосось, а під фореллю - oncorhynchus mykiss (так звана морська форель). Уточнюю це з тієї простої причини, що «сьомгою» називають досить велика кількість риб: і нерки, і горбушу, і кижуч і т.д. Форелі так само існує чимало видів (в тому числі прісноводних), але ми зупинимося на наймасовішому.
Як і пангасіус, сьомга і форель, масово присутня в ваших магазинах - риба суто фермерська. Здивовані?
Так, майже вся сьомга і майже вся форель яка лежить в охолодженому, замороженому, солоному або копченому вигляді - це штучно вирощена риба. А інакше де ж на вас стільки сьомги напасти?
Сьомга проводиться в Норвегії, Чилі, на Фарерських островах, в Шотландії, трохи в США, і навіть трохи в Японії. Але безумовними лідерами виробництва є Норвегія і Чилі. Форель (по відношенню до сьомзі) провадить виробництво в набагато менших обсягах і далеко не у всіх перерахованих країнах.
Ось в Норвегію і в Чилі ми з вами і вирушимо.
1. Далеко-далеко в Норвегії живуть добрі фермери. Виглядають вони приблизно так (крайній праворуч). Рухомі спрагою наживи, вони займаються розведенням сьомги, з метою подальшої її продажу. У Норвегії немає хорошої землі, зате повно фіордів з чистою морською водою, що не перемінулі скористатися ці так звані бізнесмени. У фіордах штормів не буває, через що там надзвичайно зручно розташовувати садки з рибою. На фото вище за нашими спинами якраз такий садок і є. Садки ці дуже великі: в одному може спокійно плавати до ста тисяч рибин.
На відміну від пангасіуса, і сьомга, і форель вимагають набагато більшого часу і незрівнянно більших зусиль при виробництві. Всі ви пам'ятаєте (або не всі?) Що лососеві риби народжуються в прісній воді, після чого мігрують в океан. Досягаючи зрілості, риба повертається в річки, де відкладає ікру та молочко. Отже, спочатку необхідно провести малька з ікри в прісній воді (це роблять на особливих фермах, куди мало кого пускають - занадто вже ніжна виробництво). Близько шести місяців мальок росте в спеціальних резервуарах з прісною водою, після чого його пересаджують в морську воду, де він росте ще два з половиною роки. Нескладно порахувати, що повний цикл виробництва займає близько трьох років.
2. Ось так виглядає мальок oncorhynchus mykiss (або морської форелі)
6. Масштаб одного садка можна оцінити ось тут
7. Тут можна оцінити привабливість фотографа
8. Навколо - краса неймовірна.
11. Ось так виглядають в коші вже досить дорослі особини (придатні для забою)
14. У Чилі рибу виробляють за тією ж технологією. Різниця полягає лише в тому, що в Чилі набагато більше сонця.
типова ферма
16. Прибутки на ферму. Садки тут квадратні
17. Як можна помітити, різниця з норвезькими фермами полягає в тому, що над садком натягнута сітка. Пояснення даним фактом сидить на поручнях: дані хлопці дуже люблять прорватися до води і вихопити звідти рибину побільше. Притому якщо це вдається одному, через двадцять хвилин слух розноситься по окрузі і до сітки підлітають все його родичі
18. Окремо про годування. У призначений час суворі чилійські мужики витягують зі сховища мішки з гранулами.
20. Засипають гранули в спеціальний апарат
21. Який потім стисненим повітрям викидає гранули в воду. Заради експерименту я спробував гранули на смак. Нічого. Їсти можна. З пивом був би взагалі ніштяк.
Вода при цьому, зрозуміло, кипить
22. Бажають халяви баклани на льоту хапають гранули, приводячи фермера в збиток
24. Вся сила чилійських фіордів (і не кричіть на фотографа, він знімає як уміє)
25. Ех, риби накуплю, грошей зароблю.