Як вразити гостей ефектним і витонченим основною стравою, витративши на приготування мінімум зусиль? Запечіть хороший, якісний основний інгредієнт в готовому листковому тісті!
Чомусь «що завгодно в тісті» завжди справляє незабутнє враження на аудиторію. На Новий рік я робила, наприклад, яловичину «Веллінгтон», і всі прийшли в повний захват. Або можна, наприклад, запекти в тесті качину грудку з грибами. Або приготувати в тесті філе сьомги! Лосось в тесті (фр. «Saumon en croûte») - класичне французьке блюдо. Тісто для нього традиційно було прісним або пісочним рубаним, але зараз дуже популярно використовувати готове листкове тісто. Крім сьомги, в начинці можуть бути присутніми трави, шпинат, гриби і т.п. Блюдо зовсім не складне, але дуже, дуже смачне! За основу у мене узятий ось цей рецепт Гордона Рамзі.
Складові:
700 г філе сьомги без шкіри
цедра одного лимона
велика жменя листя зеленого базиліка
невеликий пучок кропу
40 г вершкового масла
2 ч.л. гірчиці із зернятками
1 лист готового листкового дріжджового тіста (250 г)
1 невелике яйце
трохи борошна для розкочування тіста
сіль і мелений чорний перець за смаком
Філе сьомги солимо і перчимо до смаку.
Розрізаємо філе на два рівних шматка.
Цедру лимона трьом на дрібну тертку. Використовуємо тільки верхній пофарбований шар.
Кріп рубаємо дуже дрібно.
Листя базиліка також нарізаємо дуже дрібно.
М'яке вершкове масло кімнатної температури з'єднуємо в мисці з кропом, базиліком і лимонною цедрою. Додаємо трохи солі і перцю, перемішуємо.
На одній з половинок філе сьомги розподіляємо м'яке масло з зеленню. Іншу половину філе намазуємо гірчицею з зернятками.
Кладемо одну половинку філе на іншу, начинками всередину. Тонкий край одного з філе кладемо на товстий край іншого, щоб товщина всього шматка була рівномірною.
Лист листкового тіста злегка розгортає на присипаної борошном сухий робочої поверхні.
У центр листа тесту кладемо філе сьомги. З довгих сторін шматка сьомги повинні бути широкі краї тіста. Яйце злегка збиваємо в мисці. Змащуємо тісто навколо шматка сьомги збитим яйцем.
Загинаємо неширокі краю тесту з вузьких сторін шматка сьомги.
Загинаємо широкі краї тіста, защипуємо його.
Перевертаємо згорток з тіста і кладемо його швом вниз на застелений силіконовим килимком для випічки або змащеній фольгою деко.
Змащуємо верх згортка з тіста збитим яйцем. Гострим ножем наносимо на тісто візерунок на кшталт «оселедцевого скелета» :)
Злегка посипаємо верх тіста крупною сіллю. Ставимо деко з заготівлею страви в холодильник мінімум на 15 хвилин (можна і на кілька годин).
Безпосередньо перед приготуванням розігріваємо духовку до 200 С (400 F). Запікаємо сьомгу в духовці 20-25 хвилин. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником і залишаємо на 5 хвилин.
Перекладаємо на дошку і розрізаємо великим ребристим ножем.
Подаємо як основне блюдо з вашими улюбленими гарнірами і салатами.
