Сорти персиків включають в себе 6 видів, з яких на території вившего СРСР поширене два: персик звичайний і персик ферганський (відрізняється сплощеними плодами). Батьківщиною персика вважається Північний і Центральний Китай, де всі відомі види цього роду досі зустрічаються в дикорослому стані.
Ще до нашої ери персик звичайний як культура почав поширюватися в південному і західному напрямку як би уздовж основних торговельних шляхів і досяг країн Середземномор'я, проте ще до того вторинним осередком його культивування стала стародавня Персія. Від неї персик і отримав своє найменування - стародавні римляни назвали його «перським яблуком». Пізніше ця плодова культура розійшлася по всім південним країнам і навіть перетнула океан (однієї з провідних у всьому світі країн з виробництва і споживання персика є США).
Персик прижився в південних регіонах України аж до Карпат, де він культивується в промислових масштабах, а в аматорських господарствах його вирощують і в Поліссі, і в Лісостепу.
На відміну від персика звичайного, персик фер-ганський є ендемічною культурою, проте стараннями селекціонерів його генетичний матеріал був використаний для створення деяких сучасних сортів.
біологічні особливості
Персик - Самоплідна культура, що виросли з його насіння екземпляри мають властивості, близькими до материнських, проте повний комплект сортових особливостей все ж передається лише при розмноженні щепленням.
Серед плодових культур персик - саме теплолюбива, найменш зимостійка і найбільш швидкоплідне рослина. Для отримання якісних плодів йому потрібно дуже багато тепла і світла. У цьому він перевершує навіть абрикос. У більшості регіонів поширення персика обмежено через ранніх і пізніх весняних заморозків, хоча взимку він витримує дуже низьку температуру. Особливо йому шкідливі її перепади.
В Україні для промислової культури його сприятливі умови є тільки в Криму і приморських районах Одеської, Херсонської, Миколаївської, Запорізької областей та на Закарпатті. У більш північних районах України може вирощуватися тільки один сорт - Київський ранній, який по зимостійкості перевищує всі інші сорти і рекомендується для вирощування в 14 областях України.
Корисні властивості
Плоди персика цінуються перш за все за соковитість і смак, їх можна використовувати як в свіжому вигляді, так і в переробленому (варення, джеми, повидло, цукати, желе і т.п.), а також в сушеному вигляді.
Плоди персика сприяють утворенню гемоглобіну, покращують серцеву діяльність і роботу печінки і мають очищує, проносним і сечогінною дією; в дієтичному харчуванні вони використовуються також як загальнозміцнюючий засіб.
У ядрах кісточок міститься до 57% жирної олії, що включає до свого складу гліцериди пальмітинової, олеїнової і стеаринової кислот (15,6%), ситостерин, глікозид амігдалин (0,4-0,7%) і ефірна гірко-мигдальне масло.
У корі виявлені флавоноїди нарингенин і персікозід.
Листя використовують при цукровому діабеті, ревматизмі, головних болях і деяких шлунково-кишкових захворюваннях.
Кращі сорти
В Україні районований 21 сорт персика: 15 сортів радянської селекції, 5 іноземних та 1 місцевий народний. У Держреєстрі РФ зареєстровано 17 сортів персика, все районовані тільки для Північно-Кавказького регіону, однак любителі вирощують персик (не завжди успішно) навіть у середній смузі, привозячи туди щеплені саджанці з півдня чи вирощуючи сіянці з кісточок. Всього в світі налічується близько 3000 сортів персика.
Плоди округлі, великі (140-160 г) або дуже великі (200-250 г). Черевний шов з яскраво вираженими виступаючими ребрами, особливо на вершині плода. Спинна сторона широка, гладка. Шкірочка тон-кая, ніжна, еластична, з малопомітним опушенням, легко відділяється від м'якоті. Основне забарвлення - кремово-жовта, рум'янець у вигляді штрихів і крапок займає приблизно половину плоду. М'якоть білувато-кремова, дуже соковита, солодка, високих смакових якостей (дегустаційна оцінка - 5 балів). Кісточка велика, легко відділяється від м'якоті.
Валерій Чкалов. Районований в Україні в Херсонській області. Середньостиглий столовий сорт. Вивів в Нікітському ботанічному саду І. Н. Рябов з кісточки сорти Ельберта. Дерева невеликі, для умов півдня України досить зимостійкі, відрізняються скороплодностью і високою врожайністю. Плоди великі (140-150 г), овальні, зеленувато-жовті з темно-червоним рум'янцем. М'якоть жовта, середньої щільності, волокниста, приємного гармонійного смаку. Кісточка легко відділяється від м'якоті.
Золотий ювілей. Сорт районований в Україні в Закарпатській і Кримській областях; за межами України - в Росії на Північному Кавказі; в Азербайджані, Грузії, Молдавії, Туркменістані та Узбекистані. Середньостиглий столовий сорт, виведений в США близько 1920 р
Київський ранній. Сорт районований в Україні у Вінницькій, Дніпропетровській, Донецькій, Запорізькій, Київській, Кіровоградській, Львівській, Миколаївській, Одеській, Полтавській, Тернопільській, Херсонській, Хмельницькій та Чернівецькій областях; за межами України культивується в Казахстані. Сорт виведений в Українському науково-дослідному інституті садівництва від схрещування сіянця Кащенко 208 с сортом Гросс Міньйон.
Кремлівський. Сорт районований в Україні в Закарпатській, Кримської та Одеської областях; за межами України культивується в Росії в Краснодарському краї. Середньостиглий столовий сорт, виведений в Нікітському ботанічному саду І. Н. Рябовим шляхом схрещування сортів Рочестер і Ельберта.
Рум'яний. Сорт виведений на основі насіння китайського походження. Відрізняється підвищеною зимостійкістю. Дерево сильноросле (висота 4 м, ширина 3,5 м), з розлогою кроною.
Однорічні пагони товсті, на освітленій стороні - малинові, на тіньовий - зелені. Плоди округлі, великі (110-130 г, окремі досягають 150 г). Черевний шов ясно виражений, з виступаючими ребрами. Шкірочка тонка, з малопомітним ніжним опушенням, еластична, легко відділяється від м'якоті. Забарвлення - кремово-жовта, з точковим рум'янцем, що займає майже весь плід. М'якоть кремово- біла, біля кісточки блідо-рожева, дуже соковита, ароматна, чудового смаку (дегустаційна оцінка - 5 балів). Кісточка середньої величини.
Радянський. Сорт районований в Україні в Кримській і Одеській областях; в Грузії і Молдавії. Столовий середньостиглий сорт. Виведений в Нікітському ботанічному
саду І. Н. Рябовим від схрещування сортів Золотий ювілей і Нарінджі пізній.
Соковитий. Сорт районований в Україні в Запорізькій, Кримській, Миколаївській, Одеській та Чернівецькій областях; за її межами культивується в Росії на Північному Кавказі і в Молдавії. Ранньостиглий столовий сорт. Виведений в Нікітському ботанічному саду І. Н. Рябовим від схрещування сортів Рочестер і Грінсборо.
вирощування
Для культивування персика оптимальні супіщані і суглинні грунту, важких глинистих він не любить. Рівень залягання грунтових вод не повинен бути високим, особливо погано персик переносить поєднання холоду і вогкості. Висаджувати персик краще на ділянках з південною орієнтацією.
розмноження
Розмножувати персик можна насіннєвим способом (якість плодів в цьому випадку швидше за все буде нижче) і щепленням. При щепленні на підщепи інших видів персик частково переймає їх якості. Так, при щепленні на аличу він може рости на глинистих ґрунтах, на мигдаль - на сухих і щебневатих грунтах, на абрикос - в посушливих районах.
Агротехнічні заходи для персика такі ж, як і для інших плодових: ретельна прополка пристовбурних кіл; періодичні (2-4 рази за літо) поливи (дуже помірні - в разі їх надлишку, як і в занадто дощове літо, персик може перестати плодоносити) і розпушування.
Крону у персиків-дерев зазвичай формують у вигляді чаші (безлідерний варіант), так як ця форма дозволяє більшості гілок отримати кращий доступ до світла.
В умовах Лісостепу України персик нерідко формують у вигляді куща з 3-4 штамба.
Генеративні бруньки персика треба проріджувати так, щоб на одній ланці залишилося не більше 5 плодів - це підвищить їх якість.
Шкідники і хвороби
Головні вороги персика - борошниста роса, курчавість листя і клястероспоріоз.