Сорти пива: Фруктове пиво
Крім класичних лагерів і елів існує безліч різних сортів і груп пива. Сьогодні я познайомлю вас з дуже своєрідним сортом пива - фруктовим. Ця група досить компактна, але за сотні років існування твердо відвоювала своє місце під сонцем.
Фруктове пиво - ламбік (lambic) один з найстаріших сортів пива. На мій
Основна відмінність Ламбік від інших сортів - відсутність культивованих дріжджів в його приготуванні. Це пиво мимовільного бродіння. Зовсім як в ті давні часи, коли дріжджі ще не були відкриті.
Фруктове пиво ділиться на кілька основних груп: Ламбік, Гез, фаро, крик і інші.
Ламбік (lambic) - це бельгійське пиво мимовільного бродіння. Воно проводиться в Бельгії, в долині Ламбік. Для варіння ламбіка застосовують дві третини солоду і третина непророслими пшениці.
Технологія приготування цього фруктового пива досить-таки складна. Варка ламбіка можлива в холодну пору року, в жарку погоду мікрофлора поводиться занадто непередбачувано. Хміль на відміну від інших сортів пива, додають досить скупо, причому свіжий хміль не застосовується. Він повинен відлежатися при кімнатній температурі не менше трьох років. За ці роки гіркоту і аромат хмелю вивітрюється, але це і є метою.
Первинне бродіння Ламбік проходить у відкритих бродильних ваннах. Вони розташовані в приміщеннях з хорошою природною вентиляцією. Після тижня бродіння, пиво перекачують в старі винні бочки для дозрівання.
Молодий ламбік витриманий від трьох місяців до року, - дуже кислий, трохи каламутний, рудого кольору і майже не піниться. Старий ламбік двох-чотирирічної витримки набуває винну гірчинку і тонку піну і стає прозорішою, а колір його світліше - від золотого до бурштинового.
В деякі марки Ламбік додають при бродінні фрукти, що надає їм незвичайний, пікантний смак.
Початкова плоность сусла у Ламбік 10-12.5%, а фортеця 4-6% об.
Ми продовжуємо нашу розповідь про незвичайний сорт пива - фруктовому.
Звичайна пропорція - 60% молодого і 40% зрілого ламбіка. Пляшки закриваються пробками, як шампанське, і укладаються в погребі горизонтально на термін від 6 до 18 місяців. Пиво набуває терпкий освіжаючий смак. Смак виходить більш збалансований, ніж у старого або молодого ламбіка окремо.
Зазвичай гёзе-ламбік розливається в барила, а безпосередньо з них - в келихи. Якщо таке пиво розлито в пляшки, в яких воно дозріває, то його називають просто «гёзе» (gueuze).
На жаль, ця марка виготовляється в дуже обмежених кількостях. Пивним концернам набагато вигідніше масово виробляти більш «прості» марки гёза.
Готове пиво виходить кисло-солодким, з ледь відчутною хмільною гіркотою, колір - від світло-золотистого до бурштинового, а фортеця становить 4.5-5.5% об.
Окремою групою в сімействі Ламбік позиціонується вишневий ламбік (KRIEK LAMBIC), або просто крик. Крик (kriek) - фламандський слово, що означає «вишня». Вишню для цього пива збирають пізно, щоб весь здатний до бродіння цукор присутній в ягодах в повному обсязі.
Ягоди не мнуть, а лише надрізають шкірку - і додають в бочки з пивом уже в підвалі, де молодий ламбік
Згодом вишневі сорти пива поліпшуються і набувають глибину смаку. Молодий Крик буває ніжно рожевого кольору з ягідним ароматом і смаком. А Крик, після однорічного дозрівання володіє кислуватим відтінком і довгим сухим післясмаком. До півтора років Крик пріобретатет винний характер і володіє запашним ароматом, гірко солодким фруктовим смаком і ігристим освіжаючим післясмаком.
Від Israbeer. Я завжди був прихильником класичних німецьких сортів, але побувавши в Бельгії, просто закохався в Ламбік - справжній вир смаків і запахів. Підніміться над собою, залиште традиції і звички, спробуйте гарне фруктове пиво!