1 Порція 15 хвилин
Сосиски з м'яса - це натуральний, поживний і корисний продукт, який дуже просто і швидко можна приготувати своїми руками в домашніх умовах. Вони виходять ніжними і дуже смачними. У покроковому рецепті приготування з фотографіями, яким ми хочемо поділитися з вами сьогодні, ми розповімо, як приготувати цю смакоту своїми руками без особливих клопотів і переживань.
Із вказаної кількості продуктів ви зможете отримати майже кілограм м'ясних сосисок. Вони стануть відмінним живильним сніданком або перекусом на роботі, швидко наситять і надовго заглушать голод.
Відсутність консервантів, барвників та інших шкідливих добавок робить цей продукт придатним для харчування дітей. Зберігатися такі сосиски в звичайних умовах можуть недовго. Якщо того побажаєте, то, заморозивши готовий продукт, ви зможете в майбутньому готувати їх порційно, опустивши для швидкого розморожування в окріп. У морозилці натуральні сосиски з м'яса зможуть зберігатися кілька місяців без втрати первинних якостей.
складові
(Бульйон 200 мл + 600 г телятини)
Зваріть яловичий бульйон. Для цього промийте в холодній воді яловичі кістки, а потім вимочіть їх протягом трьох годин. Приблизно раз на годину міняйте потемнілу воду на чисту. Після закінчення часу м'ясо промийте, залийте його чистою водою і поставте каструлю на повільний вогонь. Покладіть в каструлю очищені моркву і цибулину. Чи не подрібнюйте овочі, а кладіть їх цілком. При закипанні зніміть піну і тільки потім посоліть бульйон за смаком. Доведіть його до кипіння на середньому вогні. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і дозвольте бульйону тихо булькати близько півтори години, не дозволяючи рідини бурхливо кипіти. В кінці варіння покладіть промитий лавровий лист. Готовий бульйон процідити ще гарячим через марлю. Відміряйте приблизно один стакан рідини, а іншим бульйоном розпорядитеся на свій розсуд.
Підготуйте свинину і яловичину, а також свиняче сало. Промийте м'ясні продукти в холодній воді і гарненько промокніть їх рушником. Наріжте всі невеликими шматочками, які зручно буде укладати в м'ясорубку. З сала обов'язково зріжте щільну шкуру.
Прокрутіть шматочки м'яса, як на фото, через м'ясорубку з дрібними гратами.
При необхідності пропускайте м'ясо двічі або скористайтеся занурювальним блендером, який дозволить отримати з фаршу на виході подобу паштету. Фарш повинен виглядати так, як на фото. М'якість і еластичність йому додасть яловичий бульйон, який потрібно вливати дрібними порціями, а потім розмішувати всю отриману масу.
Додайте в масу сухе молоко, сіль, сушену петрушку і суміш перців. Знову гарненько вимісіть. Якщо консистенція фаршу все ще щільна, то відрегулюйте її бульйоном.
Наповніть оболонку м'ясним фаршем. Формуйте сосиски зручного вам розміру, перекручуючи її в кілька оборотів. При використанні поліамідної оболонки це зробити легко, адже вона не розкручується. У коллагеновой оболонці сосиски виглядають, як продукт на фото. При цьому враховуйте те, що вам, можливо, доведеться додатково перев'язувати її нитками на краях сосисок, адже їй властиво легко розкручуватися. В процесі виготовлення сосисок ми використовуємо оболонку двох видів.
Опустіть підготовлені сосиски в каструлю з гарячою водою, нагрітою до 80 градусів Цельсія. Протримаєте їх там протягом години. Не допускайте кипіння води, тому що м'ясо всередині ковбасок звариться і стане жорстким. Добре витримана і готова до вживання сосиска під оболонкою має вигляд м'яса в желе.
Готові сосиски охолодіть і подавайте до столу. Частина приготовленої ковбаси заморозьте в морозильній камері запас. Там сосиски з легкістю збережуться протягом місяця.
Перед подачею заморожені ковбаски опустіть в окріп на три хвилини. Подавайте їх на сніданок або вечерю, а також беріть з собою на обід або давайте дітям до школи для перекусу.
