Соус з анчоусів рецепт, приготування

Попередня ↔ Наступна

Для більшості з нас перша зустріч зі словом «анчоуси» була пов'язана з любов'ю до художньої літератури. Старина Хем частенько згадував косяки цієї риби в океані і соус з анчоусів в таверні. Радянській людині анчоуси навіть здавалися символом красивого життя, як авокадо, омари або екзотична маракуйя. Після падіння недобудованого комунізму з'ясувалося, що омари ненабагато смачніше добре знайомих раків, а маракуйя - фрукт на любителя. Найбільше розчарували анчоуси, що опинилися звичайної хамсою і дрібними родичами оселедця.

Загадки анчоусів (з відповідями)

Смак невеликих, до 20 см в довжину, рибок невибагливий. Перетворюється хамса під псевдонімом «анчоус» тільки після засолювання. В процесі проявляється своєрідний аромат, що віддалено нагадує запах сардин.

З цієї риби зазвичай роблять приправи і соуси. У багатьох кухнях є свій рецепт, наприклад, древній італійський гарум або англійська вустерский. Рибний соус оживляє салати, рибні та м'ясні страви, закуски і навіть випічку.

Секрет анчоусів в умінні розчинятися, залишаючи тільки смак і не залишаючи рибного запаху. Тому кожен рецепт передбачає не ароматизацію основного блюда, а надання йому пряного смаку.

Найпростіше приготувати соус з анчоусами, подрібнивши їх в блендері і додавши масло з оцтом. Такий простенький соус буде хороший з м'ясом, овочами, рибою, яйцями. Якщо вирішите додати хамсу в гарячі страви, робіть це на самому початку - при пасеруванні цибулі, моркви та інших овочів. Філе анчоуса без сліду розчиниться. Дрібні рибки смачні і в чистому вигляді - смажені або на бутербродах. У наших магазинах є оливки, фаршировані анчоусами. Спробуйте цю рибку, і ви зможете скласти власний рецепт її приготування.

На закономірне питання, чим можна замінити анчоуси, відповідаємо однозначно - нічим. Перша думка про спорідненість з оселедцем не витримує критики. Смак анчоусів істотно відрізняється від оселедцевого завдяки особливому способу засолювання. У великих супермаркетах баночки з цієї рибкою є завжди, потрібно тільки пошукати.

Що в них хорошого

До нас анчоуси зазвичай добираються в консервах або в сушеному вигляді, а в приморських районах, де їх виловлюють, їдять свіжими, як будь-яку рибу. Свіжі анчоуси - нежирна риба, багата білком. У 100 грамах свіжої - 131 кКал, в консервах з маслом - 210-235 ккал.

Зниження рівня холестерину
Попередження серцевих захворювань
профілактика тромбів
Відновлення серцевого ритму
нормалізація тиску
Профілактика онкологічних захворювань

рецепт соусу

Анчоусного соус, рецепт якого ми вам пропонуємо, прекрасно доповнить м'ясо, рибу, овочеві страви. Найпростіший салат, картопля, макарони або шматок відвареного м'яса придбає пікантний смак. Використовувати соус можна теплим або холодним. Якщо вам не вдасться знайти філе анчоусів, купите консерви - смак від цього не постраждає.

На приготування 5-6 порцій соусу піде близько однієї години.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

Філе анчоусів 10-12 штук або 2 банки консервів
10 зубчиків часнику
Мелений перець (білий, чорний або їх суміш)
150-200 мг оливкового масла
Близько ложки винного оцту (за смаком)

приготування:

Зріжте верхівку з головки часнику. Неочищений часник покладіть на промаслений пергамент і запікайте в духовці близько півгодини. Температура повинна бути не вище 160 о С. Готовий часник стане м'яким. При запіканні різкий часниковий дух пом'якшується і набуває благородство.
Очистіть запечений часник і розімніть вилкою до однорідної маси.
Сполосніть рибне філе і обсушити серветками.
Покладіть в форму з товстим дном, налийте трохи олії, посипте перцем і тушкуйте, поки анчоуси не перетворяться в суцільну масу. Рибні консерви досить добре розім'яти.
З'єднайте рибне пюре з часником, додайте масло, що залишилося, винний оцет і збийте блендером.