Для додання ковбасним виробам особливого апетитного смаку і аромату додають прянощі і спеції.
В основному використовуються такі приправи для домашніх ковбас: перець (запашний, чилі, білий, чорний, червоний), гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист, коріандр, кардамон, кориця, кмин та інші. Спеції надають страві певний смак і аромат: солоний або гострий, кислий чи солодкий. Зберігати спеції необхідно при відносній вологості повітря не більше 60% - 75%, при температурі 5 ° С-15 ° С в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Щоб приправи для ковбас зберігалися довше і в них не завелися комахи краще використовувати щільно закривається герметичну упаковку, або чисті, сухі і щільно закриваються дерев'яні коробочки.
Запашний перець - має набір всіляких ароматів: гвоздичний, мускатний, коричнева, чорна перцевий і гірчичний, в зв'язку з цим, його часто називають «універсальної пряністю». Запашний перець багатий корисними речовинами і мікроелементами, такими як цинк, фосфор, кальцій, калій і залізо, ефірними маслами, що складаються з смол, дубильних речовин, жирних олій, а також вітамін груп C, B і A (ретинол).
Перець чилі. З його допомогою можна приготувати чудові пекучі мисливські, ліверні, сирокопчені, копчені ковбаси для смаження і гриля. Перець чилі ідеально поєднується з часником, коріандром, базиліком і лавровим листом.
Чорний перець - це сама використовувана і відома спеція в багатьох кухнях світу. Можете сміливо використовувати його в вареної, копченої, сирокопченої, ліверної ковбаси і в інших різновидах ковбас.
Білий перець - цей перець цінується кухарями завдяки своєму унікальному аромату і не настільки гострого, як у чорного перцю, смаку.
Зелений перець. Через досить складну процедуру виробництва і обробки зеленого перцю, його можна зустріти в продажу не так вже й часто. Цей представник спецій володіє стійкими ароматними, освіжаючими властивостями і абсолютно не гострий. Зерна зеленого перцю додають в різні ковбасні страви.
Мускатний горіх, квітка. Мускатний квітка і горіх дуже схожі по аромату і смаку. Смак горіха інтенсивний і солодкий, а смак квітки гіркий. Мускатний горіх здатний надати домашньої ковбаси найтонший, солодкуватий, насичений смак.
Чебрець (чебрець) - володар пряного гострого смаку з кмином-анісовим запахом. Для виробництва цих спецій використовують сушені листочки чагарника, так як саме вони надають винятковий смак м'ясних виробів. Ідеально поєднується з часником. Використання чебрецю є відмінним рішенням для курячих ковбасок, ковбас з телятини, а лимонний сорт чебрецю - для копчених, баранячих, свинячих і ліверних ковбас.
Кмин, кумін, зіра - ці три види спеції на перший погляд такі різні, але вони дуже схожі за смаком і запахом. Вони відрізняються від інших приправ пряної солодкуватий з гіркими відтінками, мають в основі анісовий-кропові і кминні нотки.
У чеській і прусської кухні ці прянощі використовують в поєднанні з часником, де така комбінація приправ застосовується при приготуванні жирних ковбас для гриля, смаження і копчення.
Анісові плоди - мають пряний, солодкуватий, освіжаючий присмак, який покращує смакові властивості варених, варено-копчених, копчених, ліверних і смажених виробів.
Кориця - має приємний стійким солодкуватим смаком. Кориця знезаражує продукти, інфіковані кишковою паличкою, в зв'язку з цим її необхідно додавати в швидкопсувні страви.
Імбир мелений - найбільш затребувана східна пряність з найдавніших часів. Його витончений і ароматний смак нікого не залишить байдужим. Імбир один з найбільш використовуваних інгредієнтів в складі домашніх ковбас, переважно з конини та баранини, він надає їм гостроту і специфічну для цього кореня терпкість. Мелений імбирний корінь входить до складу спеції «Каррі», кетчупів і соусів.