Індійська кулінарія немислима без використання спецій, прянощів, трави і приправ. У чому ж відмінність спецій, прянощів і приправ? Між спеціями і прянощами немає ніякої різниці, в принципі, це одне й те саме. Прянощами (спеціями) служать коріння, кора і насіння деяких рослин, які використовують або цілком, або в подрібненому вигляді, або у вигляді порошку. Трави - це свіже листя або квіти. А в якості приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових, горіхи і рожеву воду.
Про користь спецій і приправ
- Можуть зробити позитивний вплив на здоров'я, допоможуть впоратися з різними недугами, в тому числі з хронічними. Однак, в даному питанні потрібна консультація аюрведического терапевта. Самолікуванням займатися не слід.
- Подарують різноманітність смакових і ароматних якостей вашим блюдам.
- Гармонізують баланс дош в організмі (при правильному споживанні відповідно до конституції тіла).
Трохи про властивості конкретних прянощів (спецій)
Різновидів цієї пряності досить багато, наприклад, перець чорний, перець червоний, білий і запашний. Чорний перець є прекрасним антисептиком, в Індії - це засіб використовують для «стимуляції» процесу пам'яті. У червоному перці міститься ціла група вітамінів, наприклад, вітамін С і Е, вітаміни групи В. Вважається, що червоний «перчик» добре впливає на потенцію у чоловіків. Запашний перець володіє приголомшливим ароматом і широко застосовується в кулінарії, в тому числі в випічці.
Гвоздика разогревающе впливає на організм, допомагає при головних болях, нудоті. Володіє антисептичними властивостями.
Кориця - це внутрішній шар кори «коричного» дерева, яке культивується в Китаї і Індії. У лікувальних цілях її застосовують як загальнозміцнюючий засіб при захворюваннях серця, а також як протизапальний при захворюваннях сечостатевих шляхів.
Цей світло-коричневий вузлуватий корінь. В медицині імбир застосовується при кольках і нетравленні шлунка. Він також допомагає при болях в животі (для цього його потрібно їсти в невеликих кількостях), а імбирний чай - чудовий засіб від застуди.
Являє собою корінь рослини із сімейства імбирних. Куркума очищує кров, поліпшує травлення, виліковує виразку, допомагає при діабеті, застосовується як сечогінний засіб. При зовнішньому застосуванні куркума виліковує багато захворювань шкіри і очищає її.
М'ята має тонізуючі властивості, поліпшує травлення, стимулює діяльність печінки і кишечника.
Коріандр знижує апетит, допомагає при здутті живота, алергії, має охолоджуючу дію.
Мускатних горіх допомагає при безсонні, збуджує апетит, покращує смакові якості страв, сприяє травленню і засвоєнню їжі.