Відома приказка говорить, що кашу маслом не зіпсуєш, а ось блюдо спеціями цілком можна зіпсувати.
Тому, застосовуючи різні прянощі. потрібно знати міру. За допомогою спецій можна поліпшити смак страви, його зовнішній вигляд, наприклад, змінивши колір. Можна додати прянощі, щоб отримати особливий вишуканий аромат. Але завжди важливо пам'ятати, що смак страви залежить не від кількості додаються спецій. а від вмілого їх використання, інакше можна отримати зворотний ефект.
Багато прянощі мають здатність впливати на стан продукту, наприклад, роблячи м'ясо більш ніжним, огірок більш
«Плюси» спецій:
Широко використовують прянощі в якості відмінних консервантів.
Наприклад, бадьян може поліпшити аромат варення і не дає йому зацукровують. Гірчиця вбиває цвіль, грибкові освіти. Крім того, пряні рослини збагачують їжу вітамінами В1, В2, С і каротином, мінеральними солями і іншими корисними речовинами.
Деякі спеції можна використовувати в лікувальних цілях.
Наприклад, лавровий лист дуже добре допомагає при стоматиті, виводить з організму шлаки, підвищує імунітет, має протизапальну властивість. При лікуванні застуди можна робити інгаляції з ним.
Кардамон має лікувальні властивості при проблемах з травленням.
Дуже гаряча штучка - перець чилі знижує рівень шкідливого холестерину в крові, стимулює спалювання зайвих калорій, що дуже важливо для тих, хто стежить за фігурою.
Кориця нормалізує рівень цукру в крові, перешкоджає утворенню тромбів, має протимікробну дію.
Ефірна олія гвоздики має лікувальний ефект при зубних болях, знімає запалення ясен, допомагає при бронхітах і захворюваннях органів дихання.
«Мінуси» спецій
Однак варто пам'ятати, що у кожної медалі є зворотна сторона. Не слід забувати, що спеції можуть подразнювати слизову оболонку гортані, стравоходу, шлунка. Тому, якщо є захворювання цих органів, то не варто зловживати спеціями. Пам'ятайте, що в усьому потрібна міра.
Серед дієтологів немає однозначної відповіді з приводу користі і шкоди спецій. Все залежить від стану організму.
При хронічному гастриті з нормальною або підвищеною секрецією потрібно виключити з їжі гірчицю і цибулю. Хрін, часник, зелений перець, редьку можна використовувати в обмежених кількостях.
При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки не можна вживати гірчицю, перець, хрін, гострі закуски. Ці ж прянощі слід виключити з їжі при ожирінні.
Цікаво відзначити, що в індійських навчаннях говориться, що деякі спеції допомагають позбутися негативних рис характеру. Наприклад, щоб впоратися зі страхом і занепокоєнням, потрібно вживати в їжу корицю, гвоздику, кмин. Від гніву, ненависті, заздрості допоможуть позбутися імбир, куркума, фенхель. З нерішучістю, жадібністю, схильністю до депресій допоможуть впоратися чорний і червоний перець, кардамон, кмин, імбир.
Найтриваліший термін зберігання у спецій. висушених в цілому вигляді. Насіння гірчиці, фенхеля використовуються і цільними, і в формі порошку.
Аромат спецій утворюється з компонентів, які окислюються або випаровуються при контакті з повітрям. Цей аромат краще зберігається, якщо зберігати спеції цільними. Зберігаються цільні спеції приблизно два роки, подрібнені близько півроку.
Зберігати спеції найкраще в темному, сухому приміщенні в герметичних ємностях. Мелені спеції добре зберігають свої властивості в холодильнику.