Спеція перець сичуанськи, китайський, японський, також званий Хуацзи - «зворушливий» володар азіатських смаків, представляє з себе оболонки зрілих плодів Желтодревесніка (лат. Zanthoxylum) з роду дерев'янистих рослин сімейства Рутові (Rutaceae). Унікальність спеції сичуаньский перець в тому, що він впливає не тільки на нюхові і смакові рецептори, але і на тактильні.
Використання в кулінарії спеції перець сичуаньский
Спеція перець сичуаньский (японський, китайський) - це сухі оболонки плодів желтодревесніка від оливкового до бурого кольору з дуже насиченим ароматом і перечно-фруктовим смаком, в надлишку приводить до оніміння в роті. При сприйнятті впливає не тільки на органи нюху і смаку, але і на тактильні.
Спеція сичуанськи перець популярна в традиційних кухня Китаю, Японії, Тибету, Непалу, М'янми, Індонезії, Кореї, Індії, а також використовується кухарями по всьому світу.
Спеція сичуанськи перець використовується в приготуванні супів, основних страв, в заправках, маринадах, соусах, кондитерці. Сичуаньский перець відмінно підходить до м'яса, птиці, субпродуктів, фаршів і начинкам, риби, морепродуктів, овочів, локшині, рису.
В Японії також використовують молоді пагони, листя, квіти желтодревесніка в приготуванні салатів, супів, основних страв.
Поєднується з імбиром. кропом анісом. бадьяном. чорним. білим. кайєнським перцями, часником. корицею. гвоздикою. фенхелем. калганом і ін. Бере участь у багатьох сумішах спецій, наприклад, входить до складу китайської приправи 5 спецій (усянмянь) і шічімі. Для розкриття аромату і смакових нот спецію сичуаньский перець перед використанням нагрівають кілька хвилин на сухій сковороді; в страви додають в самому кінці або при подачі.
Використання в медицині спеції перець сичуаньский
Желтодревеснік називають ще зубним деревом, тому що його листя і плоди здавна використовувалися для боротьби із зубним болем, оскільки спеція сичуанськи перець є анестетиком. Також речовини, що містяться в сичуанськи перці знаходять застосування для нормалізації кров'яного тиску, роботи травної системи, дезінфекції, для тонізації і очищення шкіри. Спеція сичуанськи перець застосовується для дезінфекції.
Опис спеції перець сичуаньский
Перець сичуанськи, китайський, японський, також званий Хуацзи, представляє з себе оболонки зрілих плодів Желтодревесніка (лат. Zanthoxylum, від грецького «світле дерево») з роду дерев'янистих рослин сімейства Рутові (Rutaceae). Унікальність спеції сичуаньский перець в тому, що він впливає не тільки на нюхові і смакові рецептори, але і на тактильні і може викликати оніміння.
Желтодревеснік, колючий чагарник з жовтою деревиною, поширений на всіх континентах в субтропіках і особливо любимо в Азії.
Як спеції використовуються висушені плоди - коробочки, з яких видаляють насіннячко. Залежно від виду, спеція отримує фруктові або цитрусові ноти в ароматі і смаку і до хімічних сполук, що містяться у всіх спеціях (лімонен, Сабіна, терпінен, гідроокис-альфа-саншул - відповідає за тактильность сичуанськи перцю) додаються інші.
Історія спеції перець сичуаньский
Спеція сичуанськи перець здавна використовується в Південно-Східній Азії в медицині, кулінарії, причому в залежності від регіону, це можуть бути різні види желтодревесніка. З деревини отримують жовтий барвник, її використовують для приготування посуду, курильних трубок, елементів декору, це додає аромат.
У міру зростання популярності азіатської кухні, спеція сичуанськи перець поширилася по всьому світу.
Кілька десятків років в США діяла заборона на ввезення сичуанськи перцю з гігієнічних міркувань, був знятий за умови обов'язкової обробки спеції при температурі близько 70 градусів за Цельсієм.
Страви з спецією перець сичуаньский
Історії зі спецією перець сичуаньский