Сало зазвичай або сильно люблять, або взагалі на дух не переносять. У одних тільки згадка про цей продукт викликає непереборне бажання побігти до холодильника і настругати тонкими пелюстками заморожений шматок з апетитною прошарком, щоб тут же відправити з часником і свіжим хлібом в рот. А інших кидає в тремтіння від відрази.
Є або відмовитися?
Інформації про те, чи варто вживати цей продукт чи ні, багато, проте крапки над i досі так і не розставлено. Все тому, що салом всерйоз ніхто не займався. Але ясно одне: як би ми не ставилися до нього, навряд чи сало перестане бути продуктом унікальним, багатим рідкісної арахідонової кислотою, яка бере участь в обміні холестерину, клітинної та гормональної активності. Без цієї кислоти, між іншим, наш організм беззахисний перед будь-якою інфекцією і заболеваніем.Есть дані, що якщо арахідонової кислоти перестає надходити в організм, чоловікові і жінці важко підтримувати свій сексуальний тонус. До того ж брак цієї речовини у жінок призводить до посилення проявів целюліту.
Арахідонова кислота міститься в тваринних жирах: в свинячому салі - 2 відсотки, у вершковому маслі - 0,2 відсотка. Цією кислотою багатий також риб'ячий жир - до 30 відсотків. А ще її можна виявити в парному молоці, але при охолодженні "білого напою" кислота разрушается.Очень необхідну нашому організму кислоту можна знайти і в інших продуктах, але сало - найбільш поширене. Адже його поважали ще наші предки. Є ще одна перевага цього продукту. З салом добре засвоюється і знаходиться в ньому селен, життєво необхідний спортсменам, годуючим матерям, вагітним і курцям. Але справжнім чемпіоном за змістом селену є часник, який завжди супроводжує вживання сала.
Є дані, що в радянські часи всім членам Політбюро Компартії Радянського Союзу - керівної еліти в радянські часи, щодня в меню включали трохи сала. За різними джерелами, від 15 до 20 грамм.Кусочек сала - прекрасний "снек" в робочий час, добре засвоюється, що не перевантажує печінку і дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. З'ївши пару апетитних смужок на голодний шлунок, можна швидко відчути ситість. Смачний продукт не дозволить вам переїдати і навіть збереже хорошу фігуру. Звичайно, якщо ви будете вживати сало в міру. У цього продукту є ще один плюс. Як підкреслила лікар-інфекціоніст Ольга Семижон, в салі абсолютно відсутні всілякі паразити, чим грішать риба і мясо.Современной медициною встановлено також, що сало сприяє виведенню з організму радіонуклідів, а тому рекомендується з профілактичною метою.
Ось такий парадокс
Сьогодні часто говорять про те, що в щоденному раціоні сучасної людини має бути менше жирів. Їх дійсно потрібно скоротити, але не виключати повністю! Те, що сало знижує рівень холестерину в крові, на перший погляд здається парадоксальним, воно ж саме - чистий холестерин. Однак механізм тут простий. Якщо холестерин не надходить з їжею, він активніше виробляється в організмі, а сало цьому перешкоджає. Правда, вживати смачний продукт слід в мінімальних дозах, адже по суті це концентрований жир, в 100 г якого аж 770 кілокалорій!
"Народна газета" звернулася до відомих лікарів і вчених з одним питанням: чи варто сучасним людям відмовитися від такого висококалорійного продукту, як сало?
Володимир Третьякевич, завідувач відділенням Гродненської обласної лікарні, фахівець з дієтології: - Останнім часом багато дієтологів радять це зробити, посилаючись на те, що через високий вміст жирів сало сприяє розвитку атеросклерозу. Однак у світі жирів все не так просто. Якщо ви включаєте в свій раціон сало, то побоюватися порушення обміну холестерину слід лише в тому випадку, якщо ви цим продуктом зловживаєте. Вживання свинячого сала в розумних кількостях - а це 50 г в тиждень - атеросклерозом не загрожує. Особливо якщо їсти його з салатом із сирих овочів, заправлених нерафінованою соняшниковою олією і натуральним оцтом (яблучним або виноградним), який відноситься до сильних антіоксідантам.Свіное сало широко застосовується в народній медицині. Як зовнішній засіб воно нерідко виявляється більш дієвим, ніж різні патентовані мазі. Його застосовують при болях в суглобах, порушення рухливості суглобів після травми, при маститі, екземі, зубного болю, шпорі п'яти та інших недугах.
Євген БАРАНОВ, кандидат медичних наук, доцент 2-й кафедри хірургічних хвороб БДМУ: - Відмовлятися не потрібно. Сало смачний і корисний продукт, який білоруси вживають здавна. До того ж високоенергетичний, що містить необхідні для правильного обміну речовин в організмі людини жири. Але не всяке сало корисно, вибирати потрібно солоне, а не копчене або смажене. Мене часто запитують хворі, які страждають гіперхолестериномія: чи можна їм їсти сало? Я дозволяю, але тільки маленький шматочок. Цей продукт я не рекомендував би вживати відразу після перенесеної операції, при серйозних порушеннях в роботі печінки і підшлункової залози. А для здорових людей в своє задоволення можна з'їсти шматок і більше - нічого поганого від цього не трапиться. Правда, не кожен день.
Микола доста, голова Білоруської асоціації урологів, кандидат медичних наук, доцент: - Сало - це не та небезпека, яка призводить до ожиріння. Головне - не переборщити з цим продуктом. До речі, товстуни, як правило, не їдять багато сала. У них порушення жирового, білкового і вуглеводного обміну. Сало - один з небагатьох продуктів, який містить арахідонову кислоту - джерело захисних білкових структур в організмі людини, а також речовину, що перешкоджає відкладенню холестеріна.Не тільки українці, білоруси і росіяни із задоволенням їдять сало, цей продукт люблять і німці. Національний бренд України - сало, але хіба там більше огрядних людей, ніж в США, де така їжа ніколи не вживається. Нещодавно я був на конгресі в Барселоні. Присутні на виставці німці пропонували відвідувачам не тільки чай і каву, але і сало. У багатьох арабських народів сало є забороненим продуктом, але коли вони приїжджають до Білорусі, то з задоволенням вживають его.Моі батьки були селянами. Батько часто ходив в болота косити траву. Сало, молоко, хліб, часник і цибулю були основними продуктами харчування. Проте в селі не зустрічалося товстунів. Всі люди були сухорляві, як легкоатлети, хоча часто вживали сало, однак фізично працювали багато, все згорали. Тому, якщо захотілося сала, поїжте від душі, але не кожен день!
Олена РІМЖА, доктор медичних наук: - Здоровій людині відмовлятися від цього продукту не треба! Традиція є сало взимку виправдана не тільки для білорусів, але і північних народів. У холодну пору, щоб зігрітися, ми повинні отримувати більше калорій. А сало - компактний і чистий продукт. Така їжа корисна і дітям, які за день витрачають дуже багато енергії. Останнім часом ставлення до рівня холестерину почало змінюватися. Думаю, що незабаром сало знову стане одним з найпопулярніших продуктів харчування. Але є ряд захворювань, при яких сало протипоказано. Це цукровий діабет, захворювання кишечника, підшлункової залози, печінки. При зниженій кислотності сало теж погано перетравлюється і сильно проносить. У той же час людям, що страждають на туберкульоз, корисний нутряний жир, або здор. Його витоплюють і приймають всередину в напіврідкому вигляді і для натирань.