Традиція пити чай прижилася серед татар набагато раніше, ніж серед росіян. При цьому дозволити його собі могли лише дуже багаті люди. Чому татари п'ють багато міцного чаю, розповідає «АиФ-Казань».
Татари відомі своєю гостинністю. І пов'язане воно, в першу чергу, зі звичаєм пити чай. Про те, чому татари боялися пити чай і як розсмакували цей напій, розповідає кандидат історичних наук, доцент Казанського федерального університету, етнограф харчування і культуролог Руслан Бушков.
Чай заварюється дуже густо і пілся сильно гарячим з домішкою молока або з пастилою, медом, цукром вприкуску.
Художник, письменник і краєзнавець Едвард Турнереллі, який відвідав Казань в XIX столітті, зізнавався, що такого смачного чаю він не пив ніде в Європі.
Татарське словосполучення «чейге Чакир» - «запросити на чай» - стало звичним казанських татар ще з середини XVIII століття. Прихід гостя обов'язково супроводжувався чаюванням незалежно від часу дня. Деякі жінки настільки любили ходити в гості почаювати, що з'явилася приказка «Навчилася пити чай - забула пряжу».
Як все починалося?
До появи чаю російське населення Казані пило узвар (напій із сушених фруктів і ягід, томління в теплі) і суботні (напій з води, меду і прянощів). Татари ж вживали молоко - взимку в гарячому, а влітку - в холодному вигляді, а також кисломолочні напої на зразок катика або айрану.
Про чай в нашому краї дізналися набагато раніше, ніж на решті території Росії. Справа в тому, що татари активно брали участь в торгових і дипломатичних відносинах, багато подорожували, тому ця східна традиція чаювання їм була відома здавна. До слова, саме татарський мова була мовою дипломатії зі східними країнами.
Як водиться, нововведення спочатку сприймали з побоюванням, а потім - як лікувальний засіб. Згодом він припав до душі, і перш за все - купцям і мусульманського духовенства.
Напій для обраних
Подавали його у свята, так як коштував він дуже дорого. «Літо на душі дарує чай, але грошей вимагає ай-яй» - народилася татарська прислів'я. Чай з'являється в Баіт, прислів'ях і приказках.
А поет Габдрахім утиз-имяни аль-Булгарі (1754-1834 рр.): Навіть склав «Хвалебний вірш чаю з вершками».
Чай бажаєте пити - візьміть
Воду з озера Каусар.
Як рум'янець прекрасної діви
Колір його ніжний і ал.
Смак - незрівнянний, його не відшукаєш
І в найбагатших садах.
Той, хто не пробував - життям ображений,
Будь повелитель він Рума, будь падишах.
До XIX століття чаювання настільки увійшло в побут казанських татар, що без нього неможливо було уявити жодне свято. І вже, звичайно, без чаю ніяк не могла обходитися весілля. Перевага віддавалася найароматнішим і смачним квітковим чорних чаїв, які виходили з верхніх листочків чайного куща.
Для чаю - чашка «чинаяк»
Кожен заможний городянин намагався обзавестися самоваром і купував дорогі чайні прибори з порцеляни. Спеціально для татар випускалися навіть спеціальні чайні набори. Навіть чашки називалися «чинаяк» - як би в пам'ять про Китай, звідки чай потрапив до них.
«Для чаювання у татар вживаються спеціальні маленькі чашечки, низькі з заокругленим дном з блюдцями, які виготовляються на заводах спеціально для татар, - писав казанський етнограф Н.І. Воробйов. - Чашки ці дуже зручні для осіб, які люблять гарячий чай, а татари завжди п'ють його гарячим і якщо, наприклад, гість заговорився і не випив поданої йому чашечки, то вважається за необхідне чашку змінити, щоб гість не пив остиглого чаю.
Подаються до столу і чайні ложки - балкашик. Молоко подається здебільшого в чашці типу полоскательной. Чай зазвичай наливає господар і, запитавши про згоду, сам же наливає молока. Чай заварюється дуже міцний, і його тримають весь час над самоваром. Татари ставлять чайник прямо на трубу. Тому вживаються і чайники, пристосовані саме для такого стояння на самоварі. Самовари бувають у всіх, і продаж самовара вважається ознакою найбільшої бідності, так як у бідняків всі прийоми їжі виробляються з чаєм ».
Зауважимо, що використовуються в казанських трактирах гранчаки серед татар не набули поширення.
Чай подавали з татарськими ласощами. Фото: АіФ / Марія Зверева
Пили казанські татари чай з медом, молоком, курагою, чорносливом, пастилою, а також різними стравами, які складали цілий набір «чей Ашлар» (страви до чаю). А в російських сім'ях воліли чай з варенням.
«Під час великих свят порядок прийняття їжі порушувався. Навіть в середовищі забезпечених сімей їли весь день з гостями, так що самовар і святкова їжа не сходили зі столу », - зазначав в XIX столітті перший« битопісатель »татар - Карл Фукс.
Чаювання в будинку Баратинського. Казань, 1900-1910-х Фото: З особистого архіву Руслана Бушкова.
Торгувати чаєм в Москві і Казані стали лише в 70-і роки XVII століття. Його везли на верблюдах і конях через Монголію. Шлях далекий - 11 тисяч верст, і довгий - мало не цілий рік. Упаковувався чай в дерев'яні ящики, викладені зсередини олов'яними листами, а зовні покриті щільним шаром лаку. Ящик «наряджали» в три сорочки: обклеювали щільним папером, обмотували бамбуком, обшивали шкірами. Місця швів перекривалися для повної герметичності двічі, щоб чаю дарма був і дощ, і спеку, і холод.
Привозиться чай в основному з Кяхти - прикордонного російського містечка на кордоні з Китаєм, куди він поставлявся китайськими чаеторговцем. Торгівля аж до кінця XIX століття була мінової: російські купці міняли чай на сукно і сап'ян, хутра соболів, горностая, шкіру.
«На двох заводах Юнусова, на двох Апанаева і на заводі Усманова виділяються щороку до 15 0000 козлів, що посилаються в Кяхту», - зазначав Карл Фукс в книзі «Казанські татари в статистичному і етнографічному відносинах».
Його «знайомий татарський міщанин» по всій губернії скуповував «хутра білячі, горностаічьі, норкові та інших малих звірів, котрі у великій кількості відправлялися в Кяхту».
Дорогоцінний товар через Сибір потрапляв на Мензелінскій ринок, один з найбільших в усьому регіоні, і вже звідти - в Казань і на знамениту Нижегородську ярмарок. Москва в маршруті з'являлася тільки потім. Не дивно, що казанці були розпещені хорошим чаєм. Більш того, місто називали чайної Меккою Росії. У певному сенсі так і було. Жителі татарських слобід вважали за краще купувати чай на Сінному базарі та Гостиному дворі, де він був одним з ходових товарів.
На ярмарку у Гостиного двору чай був одним з найбільш ходових напоїв. Фото: Public Domain
Татарське чаювання по-селянськи
Так як місто зазвичай переймав нововведення першим, в село цей напій прийшов пізніше. У татарському селі набув поширення плитковий «такту чай».
Його пили дуже міцним і з молоком, щоб пом'якшити гіркуватий присмак. За приємному кремовому кольору він нагадував катик, настільки улюблений татарами. Може бути, саме таке вживання «такту чаю» і дало початок традиції вживати напій з молоком. Тільки коли п'ють чай по-татарськи, молоко додається в чай.
В татарських селах набув поширення «алма чай» - з сушеними яблуками, з материнкою «матрюшке», м'ятою і мелісою. Іноді чай замінювався сурогатами з сушеної малини, смородинового листя.
До речі, зараз в Казані демонструють туристам не тільки китайську чайну церемонію, а й татарську. Але її тільки предсоіть розробити у відповідність з народними традиціями.
Як татарки ходили в гості? Карл Фукс описував так: «Татарка, що збирається в 5 годині йти в гості, в жіночу компанію, вбирається в такий спосіб: спершу миє все своє тіло, потім одягає нову чисту сорочку, натирає своє обличчя дуже густо білилами і найяскравішими китайськими рум'янами, всіляко намагається начорно брови, особливо вії, щоб очі отримали більш яскравості; потім чорнить зуби і обмиває нігті складом з перського порошку, зробленому з сухих Бальзамінова квітів (хна), і стертим з галуном. Цей склад в кілька годин фарбує нігті в помаранчевий колір. Після цього вбирається вона вже в своє святкову сукню і не забуває пустити кілька крапель трояндової олії на груди. Таким чином, відправляється вона в возі в гості ".