Почнемо мабуть з самого основного - сировини. І так сировина для виробництва протеїну - це молоко (так само буває яєчний протеїн або м'ясний, але основною сировиною для протеїну все ж є молоко)
Молоко, унікальний продукт, адже не з проста з самого народження діти харчуються молоком матері. Молоко яке ми звикли пити - так само є молоком для вигодовування новонароджених тварин, харчуючись тільки їм тварини швидко ростуть, отримуючи все необхідні елементи для росту і життєдіяльності. У молоці є і білки і жири і вуглеводи, а так само вітаміни і мінерали.
Тому за основу виробництва проетіна взято молоко.
Виробництво протеїну - крок 1
Для початку потрібно отримати високобілкову суміш, так зване сировину для майбутнього "whey", це досягається виділенням сироватки з молока. Цей процес займає кілька етапів, одним з найпростіших варіантів буде відділення сиру від молока. Як провчити сир, напевно знає кожен, це кисломолочний продукт, який виходить шляхом сквашування молока і відокремленням від нього сироватки.
З сиром залишається частина білка (казеїну) та більша частина жирів, в сироватці в свою чергу залишається приблизно шість відсотків сухої речовини, а це приблизно половина всіх поживних речовин знаходяться в молоці.
І не дивлячись на те, що казеїновий протеїн залишається в сирі, в сироватці залишаються інші не менш цінні білки з яких вийде відмінний сироватковий протеїн
Види сироватки протеїну - крок 2
Є кілька технологій виробництва сиру, і від цього залежить вид одержуваної сироватки.
Види сироватки діляться:
- Солодка сироватка - утворюється при зброджування молока за допомогою сичужних ферментів
- Кисла сироватка - утворюється при зброджуванні за допомогою кисломолочних бактерій
- Казеїнова сироватка - утворюється при виробництві сиру проходить за допомогою мінеральних кислот
Отримання сироваткового протеїну - крок 3
Наступним кроком сироватку ділять на окремі компоненти з метою виділення сироваткового концентрату, так званий "Whey protein"
Сироватка концентрату - дуже живильна і корисна, і вже її можна вживати, виходить вона розподілом на окремі компаненти молочної сироватки.
Фільтрація сироватки при виробництві протеїну - крок 4
Для виробництва протеїну використовується мембранна фільтрація, суть якого полягає в тому, мембрана є фільтром затримуючи молекули. У свою чергу мембрани бувають різного калібру, пропускаючи різну кількість молекул, всього існує 4 види, фільтрації а саме:
- мікрофільтрафія
- ультрафільтрація
- нанофільтрація
- зворотний осмос
Загальна схема виробництва протеїну - крок 5
Послідовність дій досить проста, першим кроком молоко ділиться на сир і сироватку, що можливо навіть в домашніх умовах, далі сироватка проходить пастеризацію, наступним кроком проводиться фільтрація і виходить сироватковий протеїн. Залишається етап концентрування і подальшої сушки. На цю сировину для протеїну який ми можемо купити в будь-якому магазині спортивного харчування готове. Далі фірми виробники протеїну додають інші поживні речовини, мінерали та спортивні добавки, надають смак за допомогою ароматизаторів і так далі, після чого ми бачимо на прилавках красиві банки з написом "Whey"