Осінь - благодатна пора! Стільки смачних заготовок можна зробити на зиму: мариновані помідори і огірочки, лечо, квашена капуста. Кожна господиня робить заготовки по-своєму, але не так-то просто знайти хороший рецепт консервування, і багато хто з нас знаходяться в пошуку і експериментують. Ми вирішили зібрати для вас найкращі, перевірені рецепти, і почнемо ми наш цикл статей з кращих рецептів консервування помідорів.
Кілька порад про те, як підготувати банки. Спочатку їх потрібно гарненько помити, а потім стерилізувати. Для миття можна використовувати соду або спеціальні миючі засоби для посуду. Способів стерилізації досить багато: на пару, у воді, в мікрохвильовій печі, в аерогрилі, в духовці.
Найшвидший і легкий спосіб - в пароварці. Приблизно на 15-20 хвилин баночки і кришки поміщаються в пароварку.
Деякі господині рекомендують проводити стерилізацію банок в мікрохвильовій печі: буквально кілька хвилин обробити банки, а кришки закип'ятити в воді. Цей варіант, мабуть, не самий безпечний і ми не станемо його рекомендувати. Нам більше до душі перевірений часом спосіб стерилізації на пару і відносно новий спосіб - в аерогрилі.
На одну трилітрову банку потрібно:
води - 7-8 склянок (1,5 літра)
помідори
зубчики часнику - 5-6 штук
парасольки кропу - 4 штуки
гілочка базиліку
гілочка селери
цукрового піску - 3 ложки столові
солі - 2 ложки столові
9% оцет - 1 столова ложка або 2 (залежно від способу зберігання консервованих помідорів)
горошини запашного перцю - штучок 6
лавровий лист
рецепт:
Викладаємо на дно банки: 2 парасольки кропу, по 1 гілочці базиліка і селери, 3 зубчики часнику, розрізані на шматочки. Наповнюємо банку помідорами. Цей рецепт можна використовувати як для маринування червоних, бурих помідорів, так і для зелених. Зверху кладемо кріп - 2 парасольки, а також розрізані 2 зубчики часнику, і після цього заливаємо помідори киплячим розсолом, який готується з таких інгредієнтів: вода 7-8 склянок (1,5 літра), горошини перцю запашного - 6 штук, сіль - 2 столові ложки, цукровий пісок - 3 столові ложки і один лавровий лист. Залитий в банку розсіл витримуємо хвилин 7, після чого виливаємо його назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, повторно заливаємо в банку з помідорами і додаємо 9% оцет - 1 столову ложку, якщо наші заготовки будуть зберігатися в погребі. Далі закриваємо баночку кришкою, охолоджують і ставимо в прохолодне місце. Якщо мариновані помідори будуть зберігатися в кімнатних умовах - беремо більше 9% оцту, що не 1 ст. ложку, а 2 і заливаємо банки тричі киплячим розсолом, з інтервалом десь в 7 хвилин.
Консервовані помідори з насінням гірчиці
Помідори виходять виключно смачними! Це рецепт, який отримав багато позитивних відгуків в інтернеті.
Для маринаду буде потрібно (розрахунок на літр води):
Цукор-пісок - 2,5 столових ложки
Сіль, бажано велика - 3 чайні ложки
Оцет 9% - близько 100 г
На одну літрову банку:
Запашний перець горошком - 10 шт (горошин)
Насіння гірчиці - 1 чайна ложка
Лист лавровий - 2-3 шт
У підготовлені банки укладаємо чисті помідори. Потім заливаємо окропом. Маленька хитрість від досвідчених господинь: щоб банки не лопалися від окропу, слід ставити їх на лезо ножа. Зливаємо воду через 10 хвилин і тут же вливаємо приготований маринад: в киплячу воду (з розрахунку літр води на один кг помідорів) додаємо всі необхідні інгредієнти, перераховані на початку рецепта, і кип'ятимо 3 хвилини. Додаємо лаврові листочки по стінках банок і заповнюємо маринадом зі спеціями. Закручуємо і перевертаємо вниз кришками.
Смачно і незвично: помідори в яблучному соку.
Помідори за цим рецептом виходять дуже смачними. В якості маринаду використовується свіжоприготований домашній яблучний сік, тому буде потрібно соковижималка.
Складові:
помідори
Цукор-пісок - 3 ложки столові
Домашній яблучний сік
Сіль - 1 столова ложка
Кілька горошків запашного перцю
Листя вишні і смородини
Складаємо на дно трилітрової банки листя смородини і вишні, кілька горошин перцю. Заповнюємо банку помідорами. Далі готуємо наш незвичайний маринад: кип'ятимо яблучний сік без цукру і солі, і в гарячому вигляді (киплячим) заливаємо в банку. Даємо постояти близько 20 хвилин, накривши банку кришкою. Потім сік зливаємо і знову кип'ятимо. Розміщуємо в банку солі 1 столову ложку, цукру 2-3 ложки столові, заливаємо знову киплячим соком. Далі закочує і гарненько укутуємо в теплу ковдру і тримаємо там, поки баночка не охолоне.
Помідори у власному соку
Інгредієнти (приблизний вихід - 6 літрів):
Щільні помідори - 4 кг
Стиглі помідори для приготування соку - 6 кг
У кожен літр готового соку потрібно покласти сіль і цукор: 1 ст. ложку солі і 1 з половиною ст. ложку цукру.
рецепт:
У підготовлені банки укладаємо чисті і сухі помідори. Робимо томатний сік в соковижималці, соковарці або за допомогою сита. Якщо ви хочете зробити через сито, ось рецепт: стиглі помідори ретельно миємо й варимо у воді в емальованому посуді, поки вони не стануть м'якими. Потім дістаємо і пропускаємо через сито, щоб відокремити від них шкірку і насіння. Заміряємо кількість отриманого соку. На кожен отриманий літр соку ми кладемо цукру-піску 1,5 столової ложки і солі 1 столову ложку. Кип'ятимо томатний сік приблизно 15 хвилин. Далі киплячим соком заливаємо банки з помідорами, накриваємо кришками і відправляємо на стерилізацію (літрові на 12-15 хвилин, 2-х літрові хвилин на 25-30). Після цього щільно закочує банки, перевертаємо їх кришками вниз і вкутуємо в ковдру до охолодження. Оцет не використовується, тому що стиглі плоди містять кислоту - натуральний консервант.
Варення із зелених помідорів
Взяти близько 70 невеликих помідоріни, акуратно обрізати плодоніжки і видалити частину з насінням за допомогою гострого ножа. Щоб помідори не дали гіркоту їх необхідно варити по кілька хвилин у трьох водах. Після кожної варіння помідорів зливається гаряча вода, і помідори гарненько промиваються чистою водою. Далі шкірка з плодів знімається, і помідори варяться в цукровому сиропі: 1 кг цукру-піску на 1 літр води. Після варіння залишаємо наше варення на ніч, а по банках розливаємо вранці.