Стейк з лосося в духовці, покрокові рецепти приготування

Спочатку поняття «стейк» відносилося до великих шматках темного м'яса, переважно баранини або яловичини. У такому ж значенні, слово «стейк» перекладається з англійської мови (дослівно - шматок). Згодом так стали називати не тільки м'ясні, але і рибні відрізи від туші.

Стейки з червоної риби і, зокрема, лосося по праву вважаються делікатесним стравою. Це обумовлено властивостями рибного філе - його смаком, ароматом і біологічною цінністю. У стейків лосося багатий смак, не обтяжений специфічним рибним запахом. У ньому багато корисного жиру з поліненасиченими жирними кислотами, благотворно впливають на роботу мозку, стан шкіри і волосся. Лососеві стейки менш калорійні порівняно з іншими сортами червоної риби.

Стейки використовують в натуральному вигляді, разом з кістками і шкіркою. У деяких рецептах шкурку видаляють, так як вона скручується при смаженні і може деформувати шматок. Лосося заздалегідь маринують в кисло-солодкому маринаді або просто обмазують перед смаженням або запіканням. Приготування риби в духовці дозволяє домогтися рівномірного пропікання і збереження більшої частини корисних речовин.

Як смачно запекти стейки лосося в духовці, докладно розказано нижче.

Лосось в имбире

Відоме поєднання імбиру, пряних трав, ніжного лосося і меду завжди виправдовує себе, створюючи приголомшливий букет смаку.

  • Лосось - 2-4 шматка.
  • Мед квітковий (рідкий) - 1-2 ст. л.
  • Насіння кунжуту або кедровий горіх за смаком.
  • Сушений імбир (мелений) - 0,5-1 ч. Л.
  • Солодкий соєвий соус без гостроти - 1 ст. л.
  • Гірчиця - 1 ч. Л.
  • Лимон товстошкірий - 0,5 шт.
  • Яблучний сік без цукру - 100 мл.
  • Листя зелені для сервірування.
  • Чорний перець.
  • Трави і спеції за бажанням.
  1. З половини товстошкірого лимона цедровим ножем нарізати ароматної соломки. З решти м'якоті вичавити рідину і змішати її зі склянкою магазинного яблучного соку без додавання цукру.
  2. В основу маринаду всипати сушений імбир та інші спеції, покласти трохи гірчиці і солі, влити солодкий соєвий соус.
  3. Шматки риби щільно скласти на дно будь каструлі, залити маринадом і залишити в холодному місці на 2 - 3години.
  4. Після маринування дістати і без просушування укласти в човники з фольги.
  5. Готувати 25 хвилин при 180 градусах. Протягом 10 хвилин в закритих човниках, потім у відкритих.
  6. Подавати з відвареним цілком картоплею і соусом зі свіжих трав. Присипати горіхами, кунжутом.

Лосось в апельсинах

Середземноморський рецепт стейків з лосося.

  • Лосось - 2-4 шматка.
  • Борошно кукурудзяне, пшеничне - 1 ст. л.
  • Шафран або розмарин - за смаком.
  • Часник молодий - 3 шт.
  • Апельсин - 1 шт.
  • Запашний перець - по 1-2 горошини на шматок.
  • Апельсиновий сік без цукру - 150 мл.
  • Лимонний сік - 2 ст. л.
  • Олія - ​​50 мл.
  • Петрушка свіжа (тільки листя) - 30 г.
  • Сіль.
    1. Стейки звільнити від шкіри, розділити по хребту на дві рівні половини, викинувши кістки. Промити і промокнути паперовим рушником.
    2. Запечатати рибу з двох сторін, обсмажити шматки на дуже сильному вогні. Для цього розжарити масло і помістити туди сухі (важливо!) Шматки лосося. Після появи скоринки відразу перевернути. Тушкувати під кришкою і «доводити до готовності парою» не треба. В середині риба може залишитися абсолютно сирий.
    3. Кукурудзяну або пшеничне борошно розмішати в холодному апельсиновому соку.
    4. Влити в масу лимонного соку, всипати спецій, солі і пряних трав, додати зелень і молодий часник. Подрібнити блендером до стану однорідного мусу.
    5. Перелити в сотейник і уварити на малому вогні до загустіння борошна. Якщо потрібно, додатково розбавити соком або водою. Залишати без нагляду соус можна, навіть легке пригорання безповоротно псує його смак.
    6. З одного апельсина спеціальним цедровим ножем зняти кілька тонких стрічок цедри (буквально на 2-3 шт. На кожен шматок риби). Зняти шкірку і всю білу частину, зрізавши її до самої м'якоті. Очищений плід нарізати на півкола і вибрати з них кісточки.
    7. Обсмажену рибу помістити в човники з фольги, обкласти по краях полукружьями апельсина. Зверху залишити 2-3 стрічки цедри, одну розчавлену горошину запашного перцю. Додатково приправити крупною сіллю і залити апельсиновим соусом.
    8. Запікати в закритому вигляді протягом 15 хвилин при стандартних налаштуваннях, охолодити, не відкриваючи човників, щоб не пішла цінна волога.

    Лосось в сирі

    • Лосось - 2-4 шматка.
    • Кріп свіжий (сушений) - 30 г.
    • Плавлений сирок - по 0,5 шт. на шматок.
    • Бульйон або вершки - по 30-50 мл. на шматок.
    • Сіль.
    • Масло вершкове - 100 г.
    • Лимон.
    • Чорний перець.
    • Помідори черрі - по 3-4 шт. на шматок.
    • Гірчиця за бажанням.
    1. Шматки риби звільнити від шкури і кісток, по хребту розділити на дві рівні частини. Промити, обсушити рушником.
  • Обсмажити на вершковому маслі, прихопивши тільки краю, щоб закрити всі соки всередині. У процесі приготування скропити соком з половинки лимона, трохи присолити.
  • Перекласти в човники з двуслойной фольги. Всипати всередину кожної рубленого кропу і трохи крупної солі.
  • На поверхню шматка покласти пару роздавлених горошин перцю і увіткнути 1-2 бутони гвоздики, з двох боків розмістити по одному тонкому півкругами лимона.
  • У масло, що залишилося покласти наколоті помідори і посилити вогонь. Акуратно обсмажити до рум'яних бочків (не до готовності!) І обережно вибрати ложкою. У кожен човник потрібно по 2-3 помідори.
  • Перші 10 хвилин рибу готувати у відкритому вигляді, потім всередину всипати 2-3 ст. л. подрібненого плавленого сиру і влити 20-30 мл. бульйону або жирних вершків. Човники закрити і запікати ще 10-15 хвилин.
  • Подавати з гарніром.

    • Лосось з грибами

    Ситні стейки з густим грибним соусом з печериць і глив.

    • Біле вино - 30 мл.
    • Лосось - 2-4 шматка.
    • Цукор - 1 ч. Л.
    • Лимонний або лаймовий сік - 20 мл.
    • Сіль.
    • Розмарин.
    • Рослинна олія - ​​30 мл.
    • Чорний перець.
    • Сир плавлений - 1-2 сирка.
    • Гливи - 200 г.
    • Печериці - 200 г.
    • Лук - 200 г.
    • Чорний перець. Сіль.
    • Мускатний горіх.
    • Бульйон або питні вершки - 350 мл.
    1. Стейки промити, видалити серветками вологу і замаринувати в суміші солі, лаймового соку, рослинного масла, цукру, білого вина і спецій.
    2. Лосось викласти на деко і запекти до готовності, періодично збризкуючи маслом або поливаючи виділилися соками.
    3. У сковорідці обсмажити до м'якості дрібно іскрошенние гливи, цибулю та печериці. Приправити до смаку.
    4. Гриби і цибулю залити бульйоном або вершками і п'ять хвилин тушкувати під кришкою. Всипати терті сирки «Дружба», перемішати і оцінити густоту соусу. Якщо маса надто густа, ще раз розбавити рідиною.
    5. Спробувати соус і довести сіллю до потрібного рівня. Після додавання всіх інгредієнтів гасити пару хвилин і зняти з плити. Кришку не прибирати.
    6. Приготувати будь-який гарнір.
    7. На тарілку викласти 150-200 г. гарніру, один шматок риби і гірку густого грибного соусу.

    Лосось «Новорічний»

    Розкішне блюдо для особливих випадків. Мало хто встоїть перед найніжнішим рибним філе, политим вишуканим ікорним соусом і поданим з тушкованим шпинатом у французькому стилі. Зелень гасять разом з сиром «Пармезан». Морква потрібна найсвіжіша і молода. Саме тонкі і соковиті коренеплоди найкраще поєднуються з молодим шпинатом. Овочі не ріжуть, гасять в цілому вигляді з додаванням вершкового масла.

    • Лосось - 2-4 шматка.
    • Оливкова олія - ​​40 мл.
    • Чорний перець.
    • Панірувальні сухарі - 100 г.
    • Сіль.
    • Розмарин.
    • Біле вино - 40 мл.
    • Яйце куряче - 1 шт.
    • Інші спеції за смаком.
    • Подрібнений горіх - 50 г.
    • Морква молода - 200 г.
    • Масло вершкове - 50 г.
    • Шпинат морожений - 400 г.
    • Сир «Пармезан» - 50 г.
    • Часник - 2 шт.
    • Черемша листя - 100 р
    • Чорний перець.
    • Сіль.
    • Ікра тріски (минтая) - 1 б.
    • Вершки - 70-100 мл.
    • Борошно пшеничне - 1 - 2 ч. Л.
    • Суміш сушених трав.
    • Кріп свіжий - 30 м
    • Сіль.
    • Плавлений сир - 100 г.
    • Чорний перець.
    1. Аналогічно двом попереднім рецептами підготувати шматочки лосося. Трохи обсмажити їх на оливковій олії, окропивши білим вином, лимонним соком і приправивши спеціями. Остудити до кімнатної температури.
    2. Змішати яйце з невеликою кількістю (2-3 ст. Л.) Молока або вершків. Вмочити туди охолоджені рибу і ретельно запанірувати її в сухарях з подрібненим горіхом. Для отримання товстого шару панірування процедуру можна повторити два рази.
    3. Викласти на змащене деко і запекти при 200 градусах.
    4. Тонку морква обскобливши і нарізати на брусочки довжиною 3-4 см.
    5. У сковороді обсмажити придавлені зубки часнику. Викинути їх і покласти в часникове масло морква.
    6. Смажити до м'якості, потім всипати рубану черемшу. Через пару хвилин додати свіжий або морожений шпинат (відживає від соку не потрібно).
    7. Додати солі і спецій, покласти трохи вершкового масла. На п'ять хвилин залишити під кришкою на малому вогні.
    8. Потім всипати тертий сир «Пармезан», рівномірно перемішати, відразу вимкнути вогонь і залишити під кришкою, щоб рівномірно розподілилися все соки.
    9. Для приготування ікряним соусу на іншій сковороді пасерувати трохи пшеничного борошна. Залити її вершками і бульйоном, розбити грудочки віночком і відразу додати рубленого кропу і спецій. Чи не солити.
    10. Гасити три хвилини до легкого загустіння.
    11. Додати в соус ікру тріски або минтая, один-два плавлених сирка, натертих на дрібній профілі. Потримати на слабкому вогні 3-5 хвилин і вимкнути його.
    12. На велику плоску тарілку помістити шматок лосося в горіховій паніровці, викласти гірку тушкованого шпинату і моркви. Соус можна влити безпосередньо на рибу або поставити поруч в маленькій піалі.

    Схожі статті