Рум'яні пиріжки із запашною начинкою на столі часто асоціюються із затишком і достатком в будинку. У колишні часи, вміння дівчиною правильно приготувати тісто і спекти хліб та пироги, цінувалося навіть більше, ніж її краса і придане. Адже хліб всьому голова.
Пиріжки з картоплею і печінкою воістину універсальне блюдо, майже повністю заміняє собою комплексний обід. Тут поєднуються овочеве пюре, борошняне і «м'ясне» із субпродуктів. Такий випічкою добре перекушувати в дорозі або на роботі, навчанні.
Вироби з начинкою можуть робити з дріжджового, прісного або листкового тіста. Крім власне товченого картоплі і печінки, до складу можуть вводити яйця, зелень, гриби, пасеровані або відварені овочі, сир. Пиріжки запікають у духовці і на пару, смажать у фритюрі. Також їх використовують як напівфабрикати, заморожуючи в сирому вигляді і далі вживаючи в їжу в міру необхідності.
Печінка в пиріжки додають курячу, яловичу або свинячу. Курячу печінку практично завжди обсмажують з товченим часником, цибулею та іншими овочами і зеленню. Яловичі або свинячі субпродукти попередньо вимочують, після відварюють зі спеціями до готовності.
Всі секрети апетитних пиріжків з картоплею і печінкою розкриті трохи нижче.
Листкові пиріжки з печінкою і картоплею
Великі пиріжки - трикутнички, чимось схожі на ечпочмакі.
- Тісто листкове - 600 м (2 уп.).
- Печінка куряча - 300 м
- Картопля - 200 г.
- Кріп - 20 м
- Масло для смаження.
- Часник - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Очистити печінку від плівок і залишків крові. Добре промити. Обсмажити до готовності на сковороді, додавши товченого часнику, спецій і свіжого кропу.
- Відварити картоплю зі спеціями.
- Пропустити крізь м'ясорубку картопля, печінку із залишками часнику і погашеної кропу.
- У «фарш» покласти м'яке масло і ретельно все вимісити.
- Квадрати готового листкового тіста злегка наколоти виделкою. У центр покласти 1-2 ч. Л. начинки і зліпити трикутник.
- Поверхня виробів можна змастити збитим яйцем, присипати сушеним кропом і крупною сіллю.
- Випікати протягом 20-25 хвилин при температурі 180 - 190 градусів.
Пиріжки з дріжджового тіста
Класичні дріжджові пиріжки з картоплею і відварний яловичої печінкою. Звичайний склад начинки - цибулю і моркву, картоплю і печінку. За смаком туди можна покласти ще солоного огірка.
- Борошно пшеничне - 600 г.
- Молоко нежирне - 300 мл.
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 0,25 ч. Л.
- Масло рослинне -50 мл.
- Яйце - 3 шт. (1 шт. Для поверхні).
- Дріжджі - 20 г. або з розрахунку на 1,5 м тесту.
- Печінка яловича - 300 м
- Огірки мариновані - 2 шт.
- У теплому молоці розвести дрожжкі, 1 ст. л. борошна і трохи цукру. Залишити в теплі на годину.
- Після вбити туди два яйця, досипати цукру і солі, влити олії, поступово просіяти борошно. Вимісити пластичне тісто, накрити чистим рушником каструлю і відставити її в сторону на годину-півтори.
- Після того, як тісто підніметься. Осадити його і дочекатися, коли воно знову зійде.
- Дістати, обробити на кульки завбільшки з дитячий кулак і розкачати їх в коржики.
- Заздалегідь вимочити яловичу печінку і відварити її з горошинами перців і цілим лавровим листом. Також відварити картоплю.
- Пасерувати в олії цибулю і моркву.
- Печінка і картопля подрібнити на м'ясорубці, змішати з пасерованими овочами.
- Очистити огірки і натерти на тертці. Разом з соком покласти їх до «фаршу». Досолити і приправити.
- У центр коржі покласти ложку начинки, зліпити довгастий пиріжок і відкласти його в сторону підходити на присипаної борошном обробній дошці.
- Випікати в духовці, змастивши яйцем. Приблизно час 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріжки на кефірному тесті
Рецепт із серії на швидку руку. Для страви підійде навіть дуже старий кефір, ряжанка, кисле молоко. Готується у фритюрі.
- Просіяти в кефір частина борошна і соду. Вбити два яйця, влити олію, всипати цукру і солі. Розмішати міксером і після поступово вводити решту борошна, щоб домогтися щільного і пластичного тесту.
- Розділити піднялося тісто на кульки розміром з дитячий кулачок. Розкачати на борошні в коржик.
- Відварити печінка і картопля, перекрутити м'ясорубкою.
- Пасерувати в олії свіжі гриби, нарізані соломкою.
- Окремо полуколечкамі обсмажити цибулю. Кожен компонент начинки злегка присолити, приправити.
- Змішати компоненти начинки, додати рубленого яйця і зелені за смаком.
- На кожен коржик помістити по 1 ст. л. начинки. Зліпити довгастий пиріжок і помістити його на столі або обробній дошці для того, щоб він трохи підійшов.
- Після чого обсмажити вироби в хорошому шарі рослинного масла.
- Щоб не отримати занадто жирну оболонку, після обсмажування пиріжки бажано відкласти на товстий шар паперових рушників.