Багато знаменитих композитори не тільки складали чудову музику, а й добре розбиралися в кулінарії. Поєднуючи обидва таланту, вони навіть створювали музичні твори на гастрономічні теми. Згадати, хоча б, музичну мініатюру Россіні "Чотири закуски" або "Кавову кантату" Й. С. Баха. Кулінари не залишалися в боргу і називали свої страви на честь знаменитих композиторів. Тому імена деяких з музикантів виявилися зображеними не тільки в історії музики, а й в історії світової кулінарії.
Отда-вая долж-ве все-му мно-го-про-ра-зию вку-со-вих соче-та-ний, Рос-си-ні най-бо-леї ізис-кан-ним вва-тал соеди-ні ня в одному блю-де фуа-гра і трю-фе-лей. Таке соче-та-ня і напів-чи-ло ім'я вели-ко-го когось по-зи-то-ра. Суще ству-ет пас-та a la Rossini, омлет, кури-ца і, конеч-но, тур-ні-до Рос-си-ні. Блю-до в честь зна-ме-ні-то іта-льяним-ско-го Маеста-ро гото-вит-ся з ялови-жье-го філе, фуа-гра, трю-фе-лей і пода-ет-ся в соусі мадера.
(Біль-ше про Рос-си-ні-кули-на-ре і рецеп-ті тур-ні-до мож-но про-чи-тать в ста-тє на сай-ті).
Для при-го-тов-ле-ня яєць по-обидві-рів-скі поло-вин-ки помідо-дор напол-ня-ли під пані-рен-ним кури-ним фар-шем, сме-шан-ним з нарізна-зан-ни-ми трю-фе-ля-ми. Свер-ху ВОДРЕМ-жа-ли яйце-пашот. Пода-ва-ли з соусом велю-ті і трю-фе-ля-ми, сва-рен-ни-ми в шеррі.
«До моєї біль-шою радо-сти, дві мої опе-ри дозрівши-ли, роди-лись і були поло-же-ни на буму-гу під горя-чий шоко-лад і тісте-ні" Cafe de Paris ".
Сре-ді все-го гастро-но-мі-чого ско го мно-го-про-ра-зія когось по-зи-тор все-таки отда-вал перед-по-чте-ня НЕ десер-там і сла-до-ня, а обст-я-тель-но-му кури-но-му фрі-ка-се. Якщо вірити його ден-ні-кам, то Маеста-ро зам-зи-вал це блю-до в Париж-ських ресто-ра-нах поряд-ка 300 раз.
Незадовільно-ві-тель-но, що вже після смер-ти Бер-ли-о-за зна-ме-ні-тий париж-ський кулі-нар Казі-світ Моіс-сон посвя-тил когось по-зи-то ру блю-до "Кури-ні куп-ки а-ля Бер-ли-оз".
Курячі грудки а-ля Берліоз (з гарніром з фаршированих артишоків)
Складові:
4 кури-них груд-ки, раз-де-льон-них на дві половинки
2 яйця, зліг-ка взбі-тих з 2 ч.л. води
1/4 ста-ка-на муки (для панірування)
1/4 ста-ка-на слі-валь-но-го масла
1 ста-кан кури-но-го бульйону
1 ста-кан взбі-тих вершків
сіль, моло-тий перець за смаком
Для гар-ні-ра:
8 біль-ших або 16 малень-ких артишоків
350 г порі-зан-них печериць
2 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. взбі-тих вершків
2 ст.л. измель-чен-но-го реп-ча-то-го лука
сіль, чер-ний перець за смаком
Кури-ні куп-ки посо-ли-ті та попер-чи-ті. Обмак-ні-ті їх сну-ча-ла під взбі-ті яйця, потім в борошно. У ско-по-ро-де рас-то-пі-ті мас-ло і під-смаж-ті на ньому кури-ні куп-ки. Додай-ті бульйон і слив-ки, дове-ді-ті до стосу-ня і на мед-льон-ном вогні дове-ді-ті груд-ки до готовності.
Про-ту-ши-ті гри-би і цибулю до золо-ти-сто-го коль-та. Додай-ті слив-ки, посо-ли-ті та попер-чи-ті по вку-су. У арти-шо-ка уда-ли-ті лож-кою сере-ді-ну і Зафар-ши-руй-ті гриб-ної сме-сом. Постав-ті Нафар-ши-ро-ван-ні арти-шо-ки в духів-ку, разо-греко-тую до 200C на 5 хвилин.
Пода-вай-ті кури-ні куп-ки вме-сте з фар-ши-ро-ван-ни-ми арти-шо-ка-ми, сбриз-нув лимон-ним соком.
На честь вели-ко-го австрійський-ско-го когось по-зи-то-ра Вольф-ган-га Ама-дея Моцар-ту були назва-ни шоко-лад-ні кон-фе-ти з начин-кою з мар-ци-па-на - моцарт-ку-гель.
Їх авто-ром є-ет-ся Зальц-бург-ський кон-ді-тер Пауль Фюрст, впер-ші изго-то-вив-ший Моцарт-ку-гель ще в 1890 році. До сих пір аутен-тич-ні кон-фе-ти про-з-під-дять-ся вруч-ву в невеликих шой кон-ді-тер-ської Зальц-бур-га по ста-рин-но-му рецеп -ту і називаються ва-ють-ся Original Salzburger Mozartkugel. (Біль-ше про кон-фе-тах Моцар-та і їх про-з-вод-стве мож-но про-чи-тать тут).
"Пас-ту а ля Нор-ма" є-ет-ся самим відомого-ним Сици-лий-ським блю-будинок. За пре-да-нию, своє назва-ня вона напів-чи-ла в честь зна-ме-ні-тій опе-ри "Нор-ма", напи-сан-ної когось по-зи-то-ром Вин -чен-цо Бел-ли-ні в 1831 році.
Гово-рят, що у вре-мя напи-са-ня це-го шедев-ра когось по-зи-тор мав обик-но-ве-ня зам-зи-вать в ресто-рані веге-та-ри ан-ську бакла-жан-ву пас-ту. Після три-розум-фаль-но-го успе-ха опе-ри, вла-де-ник ресто-ра-на в данину ува-же-ня когось по-зи-то-ру назвав своє саме попу-ляр- ве блю-до "пас-тій а ля Норма".
Дру-гаю вер-сія гла-сит, що Сици-лий-ський писа-тель Ніно Мар-то-ліо попро-бо-вав цю пас-ту, вос-клік-нул "Нор-ма!", Тим самим Вира -зів вис-шую сте-пень вос-хі-ще-ня, при-рав-няв блю-до до музи-каль-но-му шедевру.
У ті ча-ме-на пас-ту пода-ва-ли на блю-де, вна-ча-ле раз-ме-стів як осно-ву бакла-жа-ни, потім самі маку-ро-ни, а свер -ху зали-ва-ли соусом. Все це сім-по-чи-зи-ро-ва-ло вели-че-ного-ний вул-кан Етна - зем-лю, сніг і лаву. Сей-годину ж все когось по-нен-ти сме-ши-ва-ють і перед пода-чий поси-па-ють тер-тим сиром.
Паста а ля Норма
300 гр пас-ти пенне (корот-кі порожнисті тру-бочках-ки з коси-ми краями)
4 ст. л. олив-ко-во-го масла
400 гр томи-тов без шкур-ки в соб-ного-ном соку (1 бан-ка) або све-жиє помідори
1 середовищ-ний баклажан
50 гр твер-до-го сиру (пар-ме-зан)
Сіль, перець, часник
Сухий оре-га-но, базилік
-від-ри-ті пас-ту в під-со-льон-ної воді до готів-но-сті. Наріж-ті бакла-жан доль-ка-ми або кру-жоч-ка-ми. Посо-ли-ті та дай-ті посто-ять 15-20 хв. що-б пішла гіркота. Про-мок-ні-ті виступила-пив-ший сік і обсмажити-ті бакла-жа-ни на олив-ко-вом мас-ле. Мас-ло нали-вай-ті на ско-по-ро-ду з міні-му-му - бакла-жа-ни силь-но його ВПІ-ти-ва-ють, і соус може напів-чить-ся сліш- кому жирним.
Додай-ті чес-нок, томи-ти і оре-га-но. Про-ту-ши-ті все вме-сте на мед-льон-ном вогні 10 хв. Якщо люби-ті більш наси-щен-ний смак, мож-но доба-вить лимон-ний сік.
Сме-шай-ті пас-ту з соусом, посип-ті тер-тим сиром і прикрась-ті базиліком.