Ніжна м'якоть, ледь
і пікантний смак.
Так-так, мова йде про тих самих лисички, які займають почесне друге місце за популярністю після білих грибів і вважаються найчистішими грибами, вони ніколи не буваю червивими. Саме тому їх не потрібно перед приготуванням вимочувати в солоній воді, як того вимагають багато інших гриби. За «чистоту» з лисичками можуть зрівнятися хіба що печериці.
Приготувати страви з лисичок багато часу не займе, зате серед всіх, хто їх спробує, ви просливёте неперевершеним кулінаром.
Закуска з лисичок з помідорами і солодким перцем
Складові:
250 г лисичок,
250 г помідорів,
500 г солодкого перцю,
40 г цибулі,
40 г рослинного масла,
зелень петрушки і сіль - за смаком.
приготування:
Очистіть перець і наріжте соломкою. Помідори очистіть від шкірки і наріжте часточками. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте разом з лисичками в рослинній олії до золотистого кольору. Після цього залийте лисички з цибулею невеликою кількістю води, тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин і остудіть. Всі продукти викладіть в салатник, посоліть, акуратно перемішайте і посипте подрібненою зеленню петрушки.
Яйця, фаршировані лисичками
Лисички, тушковані з квашеною капустою
Складові:
600 г лисичок,
1 кг квашеної капусти,
4 ст.л. рослинного масла,
100 мл сметани,
1 ст.л. борошна,
2 цибулини,
перець і сіль - за смаком.
приготування:
Квашену капусту добре промийте, відіжміть, поставте гасити на рослинному маслі до напівготовності. Лисички переберіть, вимийте і обсмажте на олії до напівготовності, потім змішайте з капустою. Підсмажте на олії нарізану цибулю, додайте підсмажену муку, сметану, доведіть до кипіння і влийте в капусту з грибами. Перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин.
Омлет з лисичками і мисливськими ковбасками
Складові:
200 г свіжих лисичок,
2 мисливські ковбаски,
3 яйця,
2 шматки чорного хліба,
1 невеликий пучок кропу,
50 мл вершків,
1 ч.л. вершкового масла,
1 ч.л. оливкового масла,
¼ ч.л. чорного меленого перцю,
¼ ч.л. солі.
приготування:
Розігрійте в сковороді вершкове і оливкове масло, викладіть гриби, посоліть, поперчіть і смажте, не накриваючи кришкою. Наріжте ковбаски невеликими шматочками і додайте до грибів, перемішайте і обсмажуйте всі разом. Візьміть дві каструлі різного діаметру. У велику каструлю налийте води, поставте на вогонь, наверх помістіть меншу, розбийте в неї яйця, влийте вершки, посоліть, поперчіть і, періодично помішуючи віночком, готуйте, поки омлет не загусне. Хліб підсушіть в тостері, подрібніть кріп. Викладіть омлет на хліб, зверху викладіть гриби з ковбасками і посипте кропом.
Салат з лисичок з сиром
Складові:
8 листя салату,
300 г свіжих лисичок,
200 г сиру,
½ пучка зеленої цибулі,
½ пучка петрушки,
2-3 зубчики часнику,
30 г вершкового масла,
4 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. оцту,
1 ч.л. солодкої гірчиці,
сіль за смаком.
приготування:
Наріжте салат невеликими шматками, розділіть їх на 4 порції по тарілках. Зелень і сир наріжте соломкою. Очистіть лисички, при необхідності наріжте їх на невеликі шматочки. Розігрійте на сковороді вершкове масло і злегка обсмажте в ньому гриби. Розкладіть гриби по тарілках з салатом, посипте сирної соломкою і рубаною зеленню. Змішайте оцет з 5 ст.л. води, рослинним маслом, гірчицею і сіллю, додайте видавлений сік часнику і цим маринадом полийте салат.
Салат з лисичок «Лінивий»
Складові:
300 г лисичок,
1 цибулина,
1 варене яйце,
сметана, свіжа зелень, спеції - за смаком.
приготування:
Відваріть очищені від сміття і ретельно вимиті лисички в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Після чого дрібно порубати їх ножем або пропустіть через м'ясорубку. На окремій сковороді обсмажте цибулю і додайте до грибів. Подрібніть яйце і зелень. Всі інгредієнти змішайте, залийте сметаною, посоліть і поперчіть за смаком.
Салат з лисичок з помідорами
Складові:
500 г лисичок,
2 помідори,
1 цибулина,
2 варені яйця,
50 г вершкового масла,
100 мл сметани,
зелень петрушки, кропу і сіль - за смаком.
приготування:
Гриби ретельно вимийте під проточною водою, опустіть в підсолену воду і варіть протягом 10 хвилин. Потім воду злийте, лисички остудіть. Цибулю дрібно наріжте, викладіть його на сковороду з вершковим маслом і обсмажте до золотистого кольору. Яйця подрібніть. Помідори обшпарте окропом, видаліть шкірку і наріжте дрібними кубиками. Зелень кропу і петрушки вимийте і порубаєте. Викладіть підготовлені інгредієнти в салатник, посоліть за смаком і залийте їх сметаною.
Суп з лисичками і печерицями «Грибна казка»
Складові:
400 г лисичок,
100 г печериць,
2 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
500 мл м'ясного бульйону,
125 г сметани,
тертий мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.
приготування:
Очистіть від смітинок та іншого сміття лисички і шампіньйони, ретельно витріть вологим рушником і наріжте скибочками. У каструлі розтопіть вершкове масло і, помішуючи, тушкуйте в ньому гриби. Потім посипте борошном і продовжуйте тушкувати ще деякий час. Влийте м'ясний бульйон і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Вийміть з супу близько ⅓ грибів, вміст каструлі подрібніть в пюре, потім знову додайте в суп скибочки грибів. На закінчення заправте суп сметаною, посоліть, поперчіть за смаком і злегка приправити мускатним горіхом. Розлийте готовий суп по тарілках і подайте до столу, прикрасивши пір'ям зеленого лука або листочками петрушки.
Суп з лисичок з плавленими сирками
Складові:
500 г лисичок,
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
2 плавлених сирка,
рослинне масло - для смаження,
зелень, сіль, спеції - за смаком.
приготування:
Добре промиті нарізані лисички помістіть в каструлю, залийте водою і варіть 15-20 хвилин. Додайте нарізаний соломкою картоплю і варіть на слабкому вогні близько 15 хвилин. Дрібно нарізані цибулю і моркву обсмажте на сковороді з рослинним маслом. З'єднайте обсмажені овочі з супом. Нарізані кубиками плавлені сирки викладіть в суп і акуратно помішуйте, поки сир не розчиниться повністю. Посоліть і поперчіть суп до смаку і подавайте до столу, посипавши подрібненою зеленню.
Крем-суп з лисичок
Складові:
800 г лисичок,
200 г цибулі-шалот,
50 мл бульйону з білих грибів,
50-70 г вершків,
3-4 зубчики часнику,
2 гілочки чебрецю,
3-4 гілочки петрушки,
50 мл оливкової олії,
сіль, перець - за смаком.
приготування:
Лисички гарненько вимийте і висушіть. Жменя лисичок (тих, що дрібніше) відкладіть в сторону. Частину, що залишилася і цибулю-шалот наріжте шматочками і обсмажте в оливковій олії з гілочкою чебрецю і зубчиками часнику, злегка розчавленими ножем. Після чого остудіть і вийміть чебрець і часник. Пюріруйте в блендері. Додайте бульйон з білих грибів і поверніть пюре в каструлю. Решта лисички обсмажте цілком на оливковій олії. Перед тим, як зняти з вогню, посоліть, поперчіть, додайте дрібно нарізаний часник і петрушку. Розігрійте пюре з лисичок, додайте в нього вершки, посоліть, поперчіть. Викладіть крем-суп в тарілку, покладіть обсмажені лисички і гілочки чебрецю для прикраси.
Рагу з лисичок з овочами
Складові:
400 г лисичок,
2 моркви,
1-2 ріпи,
2 цибулини,
5-6 картоплин,
2 ст.л. томату-пюре,
3 ст.л. вершкового масла,
½ скл. сметани,
кріп, сіль - за смаком.
приготування:
Обсмажте окремо в маслі очищені, промиті і нарізані шматочками гриби, а також нарізані кубиками моркву, ріпу і нашатковану цибулю. Потім складіть все в каструлю разом з картоплею, нарізаною тонкими кружальцями, залийте окропом і томатним пюре і тушкуйте до готовності 25 хвилин. Після чого додайте сметану, посипте кропом і ще раз закип'ятити.
Лисички в вершковому соусі
Складові:
300-400 г лисичок,
½ цибулини,
2 ст. л. вершкового сиру,
100 г вершків,
½ ч.л. борошна,
оливкова і вершкове масло - для смаження,
сіль, перець, мускатний горіх і сушений часник - до смаку.
приготування:
Лисички вимийте, відваріть в киплячій, підсоленій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. На сухій сковороді підсушіть лисички. Коли випарується волога, додайте оливкову і вершкове масло і дрібно нарізану цибулю. Обсмажте на сильному вогні протягом 7 хвилин, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх, посипте борошном і перемішайте. Додайте вершковий сир, дайте йому розійтися, після чого додайте часник, вершки і доведіть, помішуючи, до кипіння. Вимкніть вогонь і дайте постояти готового блюда 5 хвилин.
Гуляш з лисичок
Складові:
500 г лисичок,
2-3 цибулини,
½ солодкого червоного перцю,
150 г сметани,
1 неповна ст.л. борошна,
сіль і перець - за смаком.
приготування:
Великі гриби розріжте на 2 або 3 частини, маленькі залишаємо як є. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою, доводите до кипіння і варіть 5-7 хвилин. Після чого злийте воду, а гриби разом з нарізаним півкільцями цибулею обсмажте на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Потім додайте нарізаний соломкою перець, долийте 100 мл води, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 25-30 хвилин. Додайте в сковороду сметану і борошно, добре перемішайте, знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 7 хвилин. Подавайте гуляш до столу з молодою картоплею.
Жюльєн з лисичок
Складові:
300 г лисичок,
1 цибулина,
2 ст.л. жирних вершків або сметани,
1 ч.л. пшеничного борошна,
тертий твердий сир, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Наріжте підготовлені гриби невеликими скибочками, цибулю дрібно порубати ножем. Викладіть цибулю в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, обсмажуйте до напівготовності. Додайте нарізані лисички, перемішайте і продовжуйте готувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Додайте в майбутній жюльєн жирні вершки, чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішайте, тушкуйте 1-2 хвилини. Всипте в сковороду пшеничне борошно, ретельно перемішайте з іншими інгредієнтами, щоб не було грудочок, і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Духовку розігрійте до 180 ° С. Розкладіть вершково-грибну суміш в кокотніци або керамічні горщики, посипте тертим сиром, помістіть в духовку і готуйте протягом 5 хвилин. Коли сир розплавиться і покриє блюдо апетитною золотистою скоринкою, акуратно витягніть горщики з жюльєном з духовки і відразу ж подавайте на стіл, прикрасивши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. Ваш грибний жульєн вийде більш ситним, якщо ви приготуєте його з додаванням ніжного курячого філе.
М'ясний рулет з лисичками
Складові:
400 г свинини,
200 г лисичок,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
рослинне масло, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Гарненько відбийте свинину, щоб вийшов тонкий пласт. Очищену цибулю і корінь петрушки дрібно наріжте і обсмажте на олії разом з промитими лисичками. Покладіть на пласт свинини шаром начинку, поперчіть, посоліть і скачайте в рулет. Зв'яжіть ниткою, щоб рулет не розгорнувся, загорніть у фольгу і покладіть на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30-40 хвилин.
Фріттата з лисичками і беконом
Складові:
150 г свіжих лисичок,
4 яйця,
100 мл молока,
3 скибочки бекону,
1 скибочка хліба,
сир, сіль - за смаком.
приготування:
Лисички добре промийте і викладіть на паперові рушники на 5-10 хвилин, щоб стекла вода. Потім підсушіть їх на добре розігрітій сковороді без масла до випаровування рідини. Після чого додайте масло і обсмажте до легкої золотистої. Викладіть готові лисички на тарілку і залиште на час, в сковороду викладіть нарізані на невеликі пластинки шматочки бекону і кубики хліба і обсмажте протягом 3-5 хвилин. Збийте в мисці яйця з сіллю і молоком. У два горщика розподіліть порівну лисички, бекон і грінки, залийте молочно-яєчною сумішшю, посипати сиром і готуйте в духовці 20-25 хвилин при температурі 200ºС.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!