Доброго ранку! Чесно кажучи, навіть не знала писати рецепт чи ні. Просто багато хто мене чомусь просять його написати, тому пишу як я це роблю.
Справа в тому, що качка з яблуками і картоплею - це блюдо, яке я готую все життя. Років з 12. І до процесу приготування підходжу дуже серйозно. Тому далі піде багато нудного тексту. І дуже ймовірно, що багато хто робить так чи не так. Тут у кожного свій спосіб. Хтось мед додає, хтось - біле вино і т.д. Хтось взагалі не так робить.
Але ось так роблю я.
Перше, що дуже важливо для приготування - це сама качка. Краще брати качок невеликого розміру. Хоча в результаті є все одно практично нічого в них. Тобто ось філе і ніжки - це найсмачніше безумовно.
Качку потрібно обпалити як слід. Багато хто використовує запальничку, я над конфоркою це роблю. Для мене вона повинна бути ідеальною - тому ніяких пір'я. Після цього беру пінцет і видаляю всі залишилися пір'я. Довга і копітка робота. Качку мою під холодною водою.
Друге, що дуже важливо - це яблука. Я беру виключно зелені яблука сорту Granny Smith, в Росії є прекрасний сорт - симиренко (не знаю, правильно написала?). На мій погляд, ці сорти яблук дають потрібну кислинку.
Для качки вагою 1,7 кг вам знадобляться:
приблизно 5-6 великих яблук
приблизно 10 невеликих картоплин
мелений чорний перець
сіль
Качку потрібно натерти сіллю і перцем. І зсередини і зовні. Потім два яблука порізати шматочками і нафарширувати ними качку. Отвір тушки потрібно зашити використовуючи кулінарну нитку і голку. Можете взяти звичайні нитки, звичайно.
Зашити потрібно міцно, щоб сік з качки не витікав.
Я зашиваю ще обов'язково і шкіру на шиї. Потім з готової качки потрібно буде нитка витягнути.
На деко викладаю або пергаментний папір або фольгу. Зверху кладу качку.
Ставлю її в попередньо розігріту духовку 150 ° С на 40 хвилин. Так витопиться жир. Періодично доведеться качку діставати і поливати соком, що виділяється. Я це роблю за допомогою ложки.
Кладу порізану картоплю (не забувши попередньо посолити) поруч і назад в духовку 200 ° С на 1 годину. До картоплі потрібно буде додати порізані залишилися яблука приблизно за 20 хвилин до готовності.
У мене завжди виходить, так, що яблука і картопля потребують ще в часі. Тому я витягаю з духовки качку. Поки вона остигає і потім ріжеться, я доводжу до готовності картоплю. Він як правило завжди готовий, але просто не рум'яний. Включаю гриль і даю картоплі і яблук підрум'янитися. Таким чином приготований картопля виходить дуже смачним! Тому що готується в качиному жиру і з яблуками і просочується звичайно їх ароматами.
І найголовніше - не потрібно тикати в качку ножем або виделкою, різати ноги, щоб побачити як воно там. Адже весь сік вийде!
Дочекайтеся, ніж передбачалося. Для качок з іншим вагою вам доведеться час підрахувати самостійно.
На мій смак качка виходить ідеальна - хрустка Крочко і просмажене м'ясо. І не горіла!
Смачного! З наступаючими святами вас всіх!
Сюрприз вже на ПОДХОДЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.