Страви, які приготовлені з м'яса диких птахів або тварин вважаються делікатесом і корисні вони не тільки дорослим, але й дітям. Багато смачних і корисних страв можна приготувати їх м'яса водоплавної птиці, з болотяної дичини.
Качка або гуска смажені з яблуками
Для цієї страви потрібно попередньо підготувати гусака або качку, а вже потім нафарширувати його яблуками, які потрібно очистити від серцевини і нарізати часточками. Отвір на очеревині, через яке напихали яблука, зашиваємо нитками.
Гусь лягати в гусятницю спинкою і туди додається півсклянки води, а потім ставиться в духовку, щоб смажилося. У той час коли гусак буде смажитися, його потрібно періодично поливати жиром і соком. Смажити потрібно 1,5 - 2 години.
Перед тим як подавати гусак на стіл потрібно вийняти нитки, вийняти на тарілку яблука і тоді вже на них скласти шматки порізаного гусака або качки або ж подати в цілому вигляді до столу. Як гарнір підійдуть печені яблука, парена айва, тушковані сливи або картопля, гречка. На одного гусака береться 1-1,5 кг фруктів, дві столові ложки олії, а на качку - в два рази менше.
Качина тушонка
Щоб приготувати таку страву, потрібно брати дрібні качки: чирки, широконоски осіннього відстрілу. Беремо гусятницю і кришимо туди добірну картоплю, а зверху кладемо масло вершкове або качиний жир, а також качки, попередньо трохи обсмажені, і набір спецій.
Гасити потрібно в російській печі або духовці до того часу, поки не утвориться картопляне пюре і м'ясо не стане м'яким (щоб вільно могли відокремлюватися кістки).
Нирки в томатах
Для соусу беремо томати або томатну пасту, додаємо його до птаха і тушкуємо ще 2 години під закритою кришкою. Як гарнір підійде солоний огірок, зелений горошок, мочені яблука.
Таким же способом можна приготувати м'ясо з баклана, гагари, чаплі.
Чи не потрошений бекас
Для цього потрібно перед самим приготуванням обскубати бекаса, видалити зобну залозу, потім посолити і поперчити його і загорнути в лист з сала. Поставити пектися в духовку на 20 хвилин.
Лиска з чорними сливами
Беремо вбиту лисуху, знімає з неї шкуру разом з пером (можна і обскубати її). Можна розрізати на дві половини, а можна цілої смажити. Приправу приготувати з чорних слив на качиному соку або жиру, що виділяється при процесі смаження.