Страви з нирок
Нирки - один з найпопулярніших видів субпродуктів, що володіє високою харчовою цінністю. Вони містять 11% повноцінних білків, близько 2% екстрактивних речовин, а також вітаміни і ліпіди. Завдяки цьому нирки мають першокласні смакові якості.
Страви з них є в арсеналі будь-якого кафе чи ресторану. Побутописець старої Москви В. Гіляровський, описуючи меню мільйонера І. Чіксева, відзначав наявність серед інших страв «солянки з нирок з двома розтягаями». Про популярність нирок говорить і такий рядок з поеми А. Міцкевича «Пан Тадеуш»: «Однією підкинув хліб, інший в мадері нирки».
Для того щоб нирки вийшли смачними і ароматними, потрібно дотримуватись певних умов їх кулінарної обробки, під час якої в них з'являється специфічний присмак, тому їх не слід змішувати з іншими видами субпродуктів.
Перед вживанням нирки потрібно вимочити, звільнити від капсули, сечоводів і зовнішніх кровоносних судин, промити, залити холодною водою, довести до кипіння, відвар злити, а нирки, ще раз залив гарячою водою, поставити варити на середньому вогні до готовності.
Нирки в соусі (винному)
компоненти:
Нирки (свинячі) - 750гр, раст. масло - 100 мл, цибулини - 2шт, борошно - 1 чайн. ложка, паста (томатна) - 50гр, вино - 0,5 склянки, сіль, перець (будь-який).
інгредієнти:
175 г рису, 250 г баранячих нирок, розрізати навпіл, видалити зовнішні мембрани, протоки і сухожилля, 4 ст. л. рослинного масла, щіпка порошку чилі,
1/2 ч. Л. меленого імбиру, 1 очищений і подрібнений солодкий червоний перець, 3 дрібно рубані маленькі цибулини, шматочок подрібненого на тертці свіжого імбиру (2,5 см), 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. червоного вина або бульйону, 1 ч. л. соєвого соусу, 1 ч. л. оцту, 1-2 ч. л. цукру, 1 дрібно рубана зелена цибулина, 1 ст. л. рубаною свіжої петрушки для прикраси.
1,5 л води, 500 г яловичих нирок, 2 солоні огірки, по 1 кореню петрушки і селери, 1 цибулина, 100 г щавлю, 5-6 картоплин, 50 г жиру, лавровий лист, огірковий розсіл, перець, сіль, сметана, зелень.
500 г яловичих нирок, 7-8 бульб картоплі, 1 цибулина, 3-4 солоних огірка, 3 ст. ложки смальцю або рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу, 1-2 лаврових листки, 5-8 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
2 кг яловичих нирок, 2 ст. ложки борошна, 5 ст. ложок рослинного масла, 5 цибулин, 6 бульб картоплі, 2 л кип'яченої води, 2 солоні огірки, 3 лаврових листки, зелень петрушки і кропу, сіль, чорний перець горошком.
1,6 кг яловичих нирок, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 моркви, 1 буряк середнього розміру, 5 бульб картоплі, 3 солоних огірки, 2 помідори, 500 г сметани, 3 зубчики часнику, сіль, перець.
500 г яловичих, телячих, баранячих або свинячих нирок, 50 г смальцю або 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2-4 скибочки лимона, лавровий лист, 4-5 горошин чорного перцю.
0,5 кг телячих нирок, 1 невелика редька, 1 яйце, 1 ст. ложка сухих подрібнених листя смородини, 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Вам будуть потрібні:
600 г нирок, 3 цибулини, 3 ст. ложки борошна, 2 склянки нежирного кефіру, 50 г води, 2 склянки кісткового бульйону, 1/2 чайної ложки 9% -ного оцту, щіпка цукру, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу, 100 г рослинного масла, 300 г відвареного рису, 5 горошин запашного перцю, щіпка чорного меленого перцю, сіль.
Вам будуть потрібні:
500 г нирок, 600 г картоплі, 1 цибулина, 4 солоних огірка, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки рубаної зелені кропу, 2 лаврових листки, 5-6 горошин запашного перцю, сіль.
Вам будуть потрібні:
700 г яловичих нирок, 2 моркви, 1 корінь петрушки із зеленню, 5 шт. картоплі, 3 цибулини, 2 солоні огірки, 2 ст. ложки топленого сала, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки томатного пюре, 3 зубчики часнику, чорний мелений перець, сіль.
На 4 порції: 400 г свинячих або телячих нирок, 50 мл рослинного масла, 40 г цибулі, 10 г сушених або 100 г свіжих грибів, 20 г борошна, 50 мл білого вина, сіль за смаком.