Якщо відійти від смакових якостей, то печінка є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів: B. C. D. A. фолієва кислота. калій. залізо і фосфор. Печінка тріски - це джерело риб'ячого жиру, необхідного для нормального розвитку організму, що росте. Печінка дуже корисна дітям, так як в ній міститься багато білків і речовин, добре впливають на кровотворні функції організму.
А ось літнім людям, споживання печінки варто обмежити, по крайней мере, не зловживати їй, так як печінка містить велику кількість холестерину, який має властивість накопичуватися в організмі і осідати на стінках кровоносних судин.
Поради з приготування печінки
Найкраще купувати свіжу печінку, вона повинна мати червоно-коричневий колір і характерний солодкуватий запах. Якщо від печінки пахне затхлістю, то купувати її не потрібно. При покупці замороженої печінки, потрібно чітко дивитися дату її виробництва.
Для того, щоб печінка придбала більш ніжний смак, особливо це відноситься до яловичої печінки. перед приготування її потрібно замочити на 1-1,5 в молоці. Перед цим потрібно переконатися, що з неї вилучені всі плівки і жовчні протоки.
Готувати печінку найкраще на слабкому вогні, найменше передержаніе призводить до того, що цей ніжний продукт перетворюється в жорстку субстанцію.
Солити печінку потрібно відразу після закінчення приготування, сіль. додана в процесі, може надати жорсткість продукту.
Найпоширенішими стравами з печінки є паштети. але на цьому область застосування продукти не закачується, з печінки роблять спекотне, гуляші, оладки і навіть торти. Ось кілька найбільш цікавих рецептів з печінки.
Паштет з курячої печінки
Багато хто вважає, що приготування паштету в домашніх умовах - це складна і копітка робота. Це не зовсім так і на прикладі даного рецепта, ми доведемо це.
Курячу печінку ретельно оглянути на наявність жовчі, видалити всі протоки і плівочки, ретельно промити під проточною водою і відварити до готовності.
Дві столові ложки оливкової олії розжарити на сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю і натерту моркву.
Всі продукти завантажити в блендер і подрібнити, додаючи вино, оливкову олію і спеції за смаком.
Паштет готовий, викладіть його в ємність і зберігайте в холодильнику. Час приготування смачного домашнього паштету займе не більше півгодини.
Салат з печінкою тріски
Салат з печінкою тріски - це популярна салат, який готується швидко, дуже смачний і корисний.
Багато хто впевнений, що печінка - це продукт, з якого можна готувати тільки закуски або другі страви, але з печінки готують смачні і корисні супи. Наприклад, крем-суп з печінки.
Картопля, цибуля і морква дрібно нарізати. На розпеченій сковороді обсмажуємо печінку і туди ж додаємо нарізані овочі.
Кип'ятимо воду і опускаємо туди курячу грудку. У киплячий бульйон додаємо обсмажену печінку і овочі. Варимо протягом 20 хвилин. Відварену грудинку виймаємо з бульйону і дрібно ріжемо. Овочі та печінку збиваємо блендером, поки вони не стануть пюреобразні.
У пюре додаємо дрібно нарізану грудку, вершки, сіль і перець. Ставимо на вогонь, додаємо вершкове масло і доводимо до кипіння. Суп готовий, подавати на стіл з грінками і зеленню.
Всім відоме з дитинства блюдо.
З цього обсягу продуктів виходить 25-30 оладок.
Печінка ретельно оглянути і очистити від плівок і проток, порізати на дрібні кубики і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Викласти печінку в більшу миску, додати до неї всі інгредієнти і ретельно вимісити.
Готувати на сковороді, як звичайні борошняні оладки.
Печінка в апельсиново-винному соусі
Для цього рецепта можна використовувати свинячу. телячу або яловичу печінку. Печінка ретельно промити і очистити від плівок і проток. Нарізати на скибочки товщиною 1,5 см. Посолити, поперчити, перемішати з гірчицею і імбиром.
Скибочки печінки обваляти в борошні, обсмажити на помірному вогні з усіх боків до готовності. Готову печінку викласти на блюдо.
Соус. У сковороду, де готувалася печінку, налити ½ склянки води і розтопити вершкове масло. Після того, як все закипіло, процідити рідину через сито. У соус влити вино і варити на повільному вогні до тих пір, поки не зникне запах алкоголю. Додати апельсиновий сік, сіль і перець за смаком. Як тільки соус почне кипіти, знімаємо з вогню і поливаємо соусом готові шматки печінки.
Кислий смак соусу прекрасно гармонує з солодкуватої печінкою. Якщо на ваш смак соус все-таки здається дуже кислим, то можна в нього додавати трохи цукру під час приготування.