Страви з ріпчастої цибулі різноманітні. Пропонуємо страви: французький цибулевий суп, фарш з цибулі ріпчастої з яйцем, цибулевий паста з ріпчастої цибулі і інші блюда.
Страви з ріпчастої цибулі. Цибулевий салат.
Цибулини нарізають тонкими кільцями, опускають на хвилину в підсолений окріп, виймають і заливають маринадом. Через 2-3 ч цибулю готовий до вживання, на смак він м'якше і соковитіше, ніж свіжий. Готовий продукт використовують в вінегрет, салатах, як гарнір і для прикрашання страв, особливо з оселедця. Цибулевий салат можна заправити і рослинним маслом.
Склад маринаду для цибульного салату: для приготування 1 л маринаду потрібно 0,5 л води, 0,5 л 6% -ного оцту, 2 чайні ложки солі, за смаком цукор і прянощі.
Страви з ріпчастої цибулі. Французький цибульний суп.
500 г ріпчастої цибулі нарізають кільцями і обсмажують на вершковому маслі, не допускаючи підгоряння. Лук перекладають в каструлю, додають 750 г м'ясного бульйону і варять на слабкому вогні протягом 5 хв. Обсмажують на вершковому маслі з двох сторін кілька скибочок білого хліба. Розливають суп порціями в вогнетривкі мисочки, приправляють його меленим перцем і зеленню. У кожну миску кладуть скибочки підсмаженого хліба, посипані товстим шаром тертого сиру. Потім їх поміщають в духовку і запікають до тих пір, поки сир не почне плавитися. До столу французький цибулевий суп подають дуже гарячим.
Суп-пюре овочевий з цибулею ріпчастою (дієтичне блюдо).
Підготовлений ріпчаста цибуля, морква, трохи селери і петрушки нарізають на шматочки і тушкують з маслом до м'якості. Заливають їх овочевим бульйоном, додають картоплю, солять і варять до готовності картоплі. Протирають через сито, розбавляють овочевим бульйоном, доводять до кипіння і заправляють вершковим маслом. Подають з хрусткими хлібцями.
Склад: для приготування 4 порцій потрібно по 300 г ріпчастої цибулі і моркви, 75 г вершкового масла, на смак - спеції і сіль.
Страви з ріпчастої цибулі. Цибулевий соус по-французьки.
Рубаний ріпчаста цибуля обсмажують на вершковому маслі до розм'якшення, додають томатну пасту (1 чайна ложка на 500 г ріпчастої цибулі) або свіжі очищені помідори, сіль, перець, трохи м'ясного бульйону. Кип'ятять до розм'якшення лука, потім протирають через сито.
Цибулевий соус.
Розтоплюють вершкове масло, додають в нього борошно, дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Потім підсмажують, заливають м'ясним бульйоном і молоком, солять і додають 1/3 чайної ложки цукру і недовго варять. Готовий цибульний соус заправляють 6% -ним оцтом і меленим чорним перцем. Склад: 40 г масла, 60 г борошна, 80 г цибулі, по півсклянки молока і бульйону, за смаком - сіль, цукор, перець і оцет.
Білий соус.
Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажують, додають просмажене окремо борошно, розводять м'ясним бульйоном, помішуючи, варять 20-30 хв. Соус повинен мати консистенцію густої сметани.
Страви з ріпчастої цибулі. Цибулеве пюре по-французьки.
Відварюють у підсоленій воді 5-6 картоплин (600 г) і 7-8 цибулин (500 г). Злив воду, розминають варені овочі, збивають міксером, додаючи за смаком молоко і масло. Приправляють пюре сіллю і перцем, можна додати 2-3 розтертих сирим жовтка. Подають гарячим.
Цибулеве пюре можна готувати також, використовуючи замість картоплі добре проварені і розім'яту горох.
Гречана каша з цибулею ріпчастою.
У гарячу розсипчасту готову кашу додають ріпчасту цибулю, підсмажену з маслом (топленим, вершковим, рослинним), салом (баранячим, яловичим) або вершковим маргарином і перемішують. На 1 порцію потрібно: 200 г готової каші, 15-20 г масла або жиру, 30-40 г цибулі.
Запечена картопля з цибулею ріпчастою.
3 великі цибулини нарізають скибочками і обсмажують в олії. 7-8 картоплин середньої величини нарізають кружальцями завтовшки 0,5 см. Укладають картоплю і цибулю ріпчасту шарами, що чергуються в каструлю або глибоку сковороду. Верхній пласт повинен бути з картоплi. Кожен шар овочів злегка солять і перчать. Потім все поливають молоком і ставлять на невеликий вогонь у духовку на 1 год. Перед подачею до столу посипають дрібно нарубаної зеленню - зеленою цибулею, кропом і петрушкою.
Страви з ріпчастої цибулі. Лук, смажений в сухарях.
Цибуля ріпчаста очищають, нарізають товстими кільцями, обкачують у борошні, яйці, збитому з молоком і потім - в сухарях. Лук обсмажують у фритюрі. Подають як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Фарш з цибулі ріпчастої з яйцем.
(Начинка для пирогів і млинців).
Цибуля ріпчаста очищають, дрібно рубають і обсмажують з жиром до золотистого кольору, додають панірувальні сухарі, сметану, не дуже дрібно нарубані круті яйця, зелень петрушки, солять.
Склад: 500 г цибулі ріпчастої, 150 г свинячого сала, 200 г мелених сухарів. 100 г сметани, 5 яєць, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Страви з ріпчастої цибулі. Цибулева паста.
Приготувати пісне дріжджове тісто, як для пирогів. Коли тісто підніметься, розкачати на тонкі коржі. Нарізати цибулю і підсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. На дно форми, змащеної маслом, покласти тонкий корж, засипати цибулею, потім знову корж і знову шар цибулі. Так треба укласти шість шарів, зверху повинен бути шар тіста. Луковник випікати в добре розігрітій духовці. Поверхня готового пирога змастити шматочком вершкового масла. Подавати гарячим.
Квіти з цибулини.
(Для оформлення салатів, вінегретів, оселедця і ін.).
Вибирають однозачатковую цибулину (зовнішня ознака - подовжено-овaльная форма) середньої величини, очищають її, не пошкоджуючи соковитих лусок, зрізають донце. У центрі цибулини по всьому периметру гострим тонким ножем роблять надрізи під кутом 45 °, прорізаючи цибулину до серцевини. Обережно натискаючи на краю, поділяють цибулину на дві половини. Акуратно розчленовують половину цибулини на зубчасті лусочки - це пелюстки майбутнього квітки. Збирають квітка, вкладаючи по 2-3 лусочки одна в іншу, так, щоб зубчики нижньої визирали в прорізи верхньої. З тонких брусків моркви або зелені цибулі роблять тичинки квітки.