Страви з щуки красувалися російською столі з незапам'ятних часів. Багата ріками та озерами Матушка Русь, і водилися в тих річках і озерах в безліч риби дивовижні: сьомга, білуга, осетер, судак, сом, щука, оселедець, сиг, сазан і безліч інших (деякі назви ми сьогодні навіть і не чули) .
І селилися в тих місцях люди, щоб рибку ловити та продовольчі запаси свої поповнювати. Риба була своєрідною валютою: нею платили податки, здійснювали обмін на інші продукти і товари, розраховувалися як грошима.
Мені подобається рецепт збереження риби для перевезення на великі відстані. Його цілком можна застосовувати в зимовий час і зараз (особливо любителям зимової риболовлі). Живу рибу потрібно заколоти, відразу ж вмочити в холодній воді і повалятися в снігу, поки вона не обледеніє. Така живцем заморожена риба збереже всі якості свіжої, навіть якщо буде зберігатися в холодильнику.
Рибний стіл на Русі був завжди дуже рясним. Бенкети починалися з оселедців з кислою капустою;
- потім йшли всі види червоною і чорною ікорки;
- далі - риба парова і смажена;
- потім плавно переходили до десяткам різновидів ухи, назв якої й не перелічити. Обов'язковим атрибутом до кожної вусі було своє тельное (запіканка з рибної м'якоті у вигляді кумедних фігурок) і печені пироги з рибними начинками.
- Після всього цього їли прісольное (свіжа або солона риба в огірковому, буряковому, сливовий розсолі) з часником, гірчицею, хріном і смаженими пирогами.
- А наостанок ласували вареними раками. Так святкували наші предки.
Стіл простого люду теж ряснів рибними стравами, особливо під час постів. І перевагою були страви з щуки.
Готуємо страви з щуки як на царському бенкеті
Любив її народ, навіть магічними властивостями наділяв: згадайте казку «По щучому велінню». Давайте і ми скуштуємо цієї рибки.
Холодець зі щуки
Взимку приходив час для рибних холодців. Ось рецепт для його сучасного приготування в духовці.
- 1 щука кілограма на 1,5,
- приблизно півтора літра води,
- по 1 морквині і цибулині,
- за смаком часник,
- потроху шафрану, запашного перцю.
- Оброблену свіжу щуку поріжте на великі шматки і покладіть в тушілку або горщик.
- Посоліть, залийте водою так, щоб вона ледь покривала рибу, додайте духмяний перець, цибулю, шафран (риба дуже любить цю забуту всіма приправу) і добре потомите в духовці до тих пір, поки бульйон не стане клейким.
- Потім юшку розлийте по мисочках і покладіть в неї очищені від кісток шматочки риби, часничок, кружечки морквини. У прохолодному місці або холодильнику юшка застигне і ви будете насолоджуватися холодцем з щуки по споконвічно російському рецепту.
щука фарширована
- Щука середніх розмірів,
- по 2 яйця, цибулі, шматочки білого хліба або батона,
- склянка молока,
- 50 г масла вершкового,
- половину головки часнику,
- сіль, пряні спеції.
Паштет з щуки
- Щуку приблизно на кілограм,
- 2 великі морквини,
- пачка вершкового масла,
- зелена цибуля, петрушка, кріп, сіль.
- Щуку обробити, відокремити м'ясо і припустити його в невеликій кількості води, вийняти.
- Нашатковану моркву згасити в рибному бульйоні.
- Готові морква і рибу пропустити через м'ясорубку, змішати з м'яким вершковим маслом і половиною зелені, добре збити.
- Викласти гіркою і прикрасити залишками зелені.
Тельное з щуки по-боярської
- 1 кг фаршу з щуки,
- 2 шматки батона,
- по склянці вершків. панірувальних сухарів і вершкового масла,
- 2 цибулини,
- 2 яйця,
- спеції з сіллю.
Щука запечена по-царськи
- Щука - 1 кг,
- половину склянки рослинного масла (бажано оливкової. На Русі його називали прованським або дерев'яним),
- стакан варених грибів,
- по 2 ст. ложки вершкового масла, сиру і обсмаженого лука,
- яйце,
- по 1 ложці борошна і панірувальних сухарів,
- кілька гуртків смаженої картоплі,
- спеції з сіллю,
- півтори склянки сметани.
- Щуку очистити, випатрати, помити, видалити зсередини хребет з кістками, нарізати на шматки і обсмажити на широкій сковороді.
- Облити рибу частиною сметани, обкласти з усіх боків смаженою картоплею з грибами, шматочками варених яєць, смаженою цибулею.
- Масу облити сметаною, густо посипати натертим сиром, сухарями і запекти в духовці. До столу це блюдо подається прямо в сковороді, облите розтопленим маслом із зеленню.
На нашому сьогоднішньому столі були страви з щуки по 6 смачним рецептам. Раджу подивитися корисні поради як готувати рибу правильно, взяти рецепти страв з коропа.
ЗБЕРЕЖІТЬ НА СВОЮ СТОРІНКУ СОЦ. МЕРЕЖ.