Вугор під маринадом
Рецепт: Вугра потрібно нарізати шматками. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.
Подавати Вугра під маринадом слід в салатник або в глибокому блюді.
Рецепт "Рибної солянки з Вугра"
Рецепт: Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву.
Зняте філе Вугра нарізати шматочками, по 2-3 шматка на порцію, а з кісток і голів зварити бульйон.
Склад продуктів: На 500 г Вугра - 4-5 солоних огірків, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре, по 1 ст. ложці каперсів і маслин, 2 ст. ложки олії.
Вугор з картоплею і цибулею
Рецепт: Очищену, промиту і нарізану тонкими скибочками цибулю злегка підсмажити в олії на сковороді. На цю ж сковороду покласти підготовлені і посолені шматки Вугра. покрити скибочками.
Склад продуктів: На 750 г Вугра. 2 головки цибулі, 800 г картоплі, 300 г помідорів, 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки олії.
Рецепт: Найбільш простий спосіб приготування Вугра - відварювання його в воді. У відварному вигляді можна приготувати будь-яку рибу, однак таку, як карась, навага, корюшка, доцільно тільки смажити. Чим менше води береться для варіння, тим смачніше виходить риба.
До холодного і гарячого вугор можна подати хрін з оцтом або соус.
Рецепт: вугор можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреною в жир. Щоб вугор рівномірно прожарювалася, рибне філе або ж велику рибу нарізають на шматки не товще 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажиться раніше, ніж він весь буде готовий. Знімати шкіру з жирного Вугра перед обсмажуванням не слід.
Вугор смажений з гарніром
Рецепт: Підготовленого Вугра посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. При подачі на стіл полити Вугра маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Склад продуктів: На 750 г Вугра (або 500 г готового філе) - по 2 ст. ложки олії і борошна.
Вугор смажений з помідорами і цибулею
Рецепт: Підготовлені шматки Вугра опустити в молоко, змішане з сіллю і перцем, обваляти в борошні і підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, розрізані навпіл, підсолені і посипані перцем.
Склад продуктів: На 750 р Вугра (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна і 3 ст. ложки олії.
Вугор смажений в тісті
Рецепт: Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль з двома столовими ложками рослинного або коров'ячого розтопленого масла, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з тістом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками товщиною 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, нарубаного зеленню; віджати на рибу сік половини лимона, додати ложку рослинної олії.
Склад продуктів: На 500 г готового філе Вугра - 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.
Вугор смажений в сухарях
Рецепт: Підготовлену рибу промити, отсушить на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу обсмажити в жирі. Подати Вугра на розігрітому блюді.
Склад продуктів: На 750 г Вугра (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і 100 г жиру для смаження.
Вугор. запечений в сметані
Рецепт: Шматки Вугра посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картоплю, нарізану кружальцями завтовшки в 1/2 см. Вугра укласти на сковороду, на кожен шматок покласти гуртки звареного круто яйця і гриби. Потім обкласти Вугра кружками смаженої картоплі.
Склад продуктів: На 750 г Вугра (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г. свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна і 4 ст. ложки олії.
Вугор запечений з картоплею
Вугор запечений з картоплею
Рецепт: Очищену і промиту рибу розрізати уздовж по хребту, потім нарізати поперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену маслом сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промитим в холодній воді. По краях сковороди укласти тонкі скибочки картоплі. Все це посолити, посипати спочатку борошном.
Склад продуктів: На 750 г Вугра (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів і 2-3 ст. ложки олії.
Солянка з Вугра на сковороді
Рецепт: натушкувала для солянки свіжу або квашену капусту. Підготовлену рибу нарізати на шматки в 40-50 гр. скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки і зерен і нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану.
Склад продуктів: Для гасіння капусти - 2 ст. ложки томату-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла або смальцю, 1 головку цибулі, по 1 ст. ложці цукру і борошна.
Вугор в томатному соусі з овочами
Рецепт: Порційні шматки Вугра. нарізані від філе, припустити з додаванням ріпчастої цибулі, моркви і петрушки. Відвар використовувати для приготування соусу. На гарнір відварити картоплю.
Склад продуктів: Вугор 150, цибуля 5, петрушка 5, морква 5, гриби 30, краби 10, гарнір 150, соус 75, зелень.
Вугор з яблуками і цибулею пореєм
Рецепт: Нарізати скибочками очищені антонівські яблука і білу частину цибулі-порею. Покласти яблука і цибулю в змащений маслом сотейник, а на них порційні шматки Вугра. посипати сіллю і перцем. Залити все це невеликою кількістю бульйону, додати біле вино.
Склад продуктів: Вугор 150 гр. яблука 100 гр. цибуля-порей 20 гр. вино біле 10 гр. сметана 50 г або масло слі-вочной 20 гр. перець.
Вугор в томатному соусі з овочами
Рецепт: Нарізати філе Вугра на порційні шматки і припустити їх з додаванням цибулі і петрушки. При подачі на рибу покласти варені гриби і шматочки крабів. Гарнір відварну картоплю.
Склад продуктів: Вугор 150 гр. цибуля 5 гр. петрушка 5 гр. гриби 30 гр. краби 10 гр. гарнір 150 гр. соус 100 гр. перець, зелень
Вугор в соусі з естрагоном
Рецепт: Припустити Вугра в бульйоні з додаванням цибулі, петрушки і білого вина. На готову рибу покласти варені гриби і краби, а збоку риби-відварну картоплю. Бульйон, що залишився після.
Склад продуктів: Вугор 150 гр. цибуля 5 гр. петрушка 5 гр. вино біле 10 гр. гриби 30 гр. краби 10 гр. соус 80 гр. масло вершкове 15 гр. естрагон 10 гр. сік чи-монний 1 гр. гарнір 150 гр. перець.
Котлети з Вугра
Рецепт: При бажанні приготувати котлети, не використовуючи готового напівфабрикату, рибне філе (без шкіри) треба пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим в молоці, з сіллю і перцем і пропустити ще один-два рази через м'ясорубку. Після цього в рибну масу додати розм'якшене масло, добре перемішати.
Склад продуктів: На 500 г філе Вугра - 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сухарів і 2 ст. ложки олії.
Список страв з риби