Строганина з пеламиди - ідеальне блюдо, якщо у вас заплановані дружні посиденьки. В якості закуски вона підходить під найрізноманітніші напої. Готується швидко і її запасів вистачає відразу на кілька застіль. А тарілка з строганінкой завжди залишається порожньою.
Подавати строганину на стіл можна як порційно, так і в великому блюді. У другому випадку робіть невеликі порції, так як найсмачніша строганина та, яка її не встигла до кінця відтанути.
складові
приготування
Пеламида - риба сімейства скумбрієвих і в наших водах вона не мешкає. Тому, платити більше за свіжу рибу немає ніякого сенсу, вона буде свежеразмороженной. У свіжому вигляді її в наші широти не поставляють, або штучно привозять для дорогих ресторанів.
Для строганини нам знадобиться заморожена пеламида вагою близько 2 кг. Залиште її відтавати, при цьому ретельно стежте, щоб риба не розморозилася повністю. Остаточно розморозити, вона ризикує разлезться по волокнам і з неї вже буде неможливо нічого зробити. Як тільки пеламида почне піддаватися - її необхідно випатрати і расфілевать. Для цього нам знадобиться зручний гострий ніж. Починайте знімати філе від голови до хвоста. Майстри роблять це одним рухом, при цьому, навіть не потрошачи рибу.
З 1 лимона вичавити сік і скропити їм підтале філе. Це зробить пеламіду більш пружною. Однак, не перестарайтеся, так як надлишок лимонного соку може спалити волокна риби, і зробити безглуздим подальший процес. Риба вже не зможе увібрати в себе всю палітру смаків і ароматів.
Залиште пеламіду просочуватися соком лимона на кілька хвилин. Самі в цей час, змішаємо сіль, перець і все пряні трави. Якщо хочете, щоб смак спецій розкрився повною мірою - додайте глутамат натрію на кінчику ножа (горезвісна добавка Е621). Він не такий страшний, як його малюють. Китайці використовують цю харчову добавку вже років 200, а то і більше і прекрасно себе почувають.
Вийшла сумішшю натріть філе пеламиди. Якщо не хочете самостійно змішувати все прянощі - можете сміливо скористатися готовою приправою для риби. Майте на увазі, що від початку, до кінця всіх виконаних робіт - філе не повинно повністю розморозиться.
З'єднайте дві половинки разом шкірою назовні і туго замотайте в харчову плівку. Одержаний рулет відправте в морозилку мінімум на 3 дні. За цей час, не дивлячись на холод, пеламида просочиться усіма смаками і перетвориться у смачну строганину.
Сервіровка і подача
Перед подачею дістаньте рулет з морозилки і дайте йому злегка розморозити - 15-30 хвилин. Як тільки строганина буде піддаватися - приступайте до формування страви. Якщо на вашій кухні є слайсер - можете нарізати тонкими довгими, практично поздовжніми смужками. Але, легко можна обійтися і ножем. Так, шматочки вийдуть менше і трохи товщі, але на їх смак це ніяк не вплине.
Викладіть строганину на тарілку, покладіть зверху ошпарені окропом і замариновані в оцті або лимоні кільця цибулі і часточку лимона.
Смачна закуска готова!