Кава. Ступеня обсмаження.
Якщо ви задалися питанням розібратися в тому, чим же відрізняються різні рівні обсмаження кави, то ми вас вітаємо - тепер ви належите суспільству справжніх кави-гурманів, які заглянули далі, ніж в Макдональдс або Старбакс, за черговою чашкою кави. Спробуємо без хитромудрих слів розповісти, в чому відмінність кави різних ступенів обсмажування.
Найважливіше, що потрібно відзначити - різні види обсмаження одного і того ж кава народжують напої абсолютно різні і за смаком, і по запаху, і за характеристиками. Якщо не вдаватися в серйозні подробиці кавових градацій, то обсмажену каву можна розділити на три основні групи: кава світлого обжарювання, кава середнього обсмаження та кави темного обсмаження. Знання відмінностей цих трьох груп більш ніж достатньо, щоб зорієнтуватися в тому, яка з ступенів обсмажування вам більше підходить.
Розглянемо коротко кожну з ступенів обсмаження кави і почнемо зі світлою або легкої обсмажування (на першій картинці - варіанти 3, 4 і 5). Цей варіант максимально розкриває тонкощі характеру конкретного зерна - вам буде набагато легше відрізнити колумбійська кава від кави з Кенії. Світлий вид обсмаження дає часто слабкий легкий кави, смак якого схожий на ковток весни або літа з присмаком фруктів, горіхів або квітів, в залежності від сорту. Аромат досить прозорий. Смак в роті тримається не довго. У ньому досить сильно виділяється кислинка. Напій з слабо обсмаженого зерна сильно відрізняється від того, що багато хто з нас звикли пити.
Темна ступінь обсмаження народжує "міцний" кава (варіанти 13 - 16 на першій картинці статті). Чим вона темніше, тим сильніше, глибше, яскравіше і щільніше смак. Післясмак довгий, аромат насичений і густий. Кислинка в смаку практично відсутня, а замість квіткових і фруктових ноток з'являється присмак шоколаду, серпанок, землі, горіхів і навіть деревної кори. У разі екстра-темного обсмаження може відчуватися присмак вугілля і терпка гіркота, проте деяким любителям такий смак припадає саме до душі.
Середня ступінь обжарювання - золота середина (види обсмаження 6 - 12 на зображенні на початку сторінки). Саме вона використовується в більшості випадків при виробництві обсмаженого зерна. Таку каву поєднує в собі характеристики і темної і світлої обсмаження, але в більш легких і м'яких варіантах: середня кислинка, середня глибина смаку, збереження унікальних смакових відтінків. У підсумку, смак виходить досить збалансованим.
Яку ступінь обсмаження вибрати?
Вибрати правильне рішення досить просто, якщо мати на увазі наступне - чим сильніше обсмажування, тим більше різні кава-сорти стають важко відрізнити. Смак стає все більш однаковим. Тому при виборі ми пропонуємо вам відповісти для себе на питання - що для вас каву?
Ви хочете відчути всі тонкощі конкретного сорту, відчути весняні нотки в кави обсмажуванні? Тоді вибирайте світлу обсмажування. Найчастіше вона буде називатися «англійської обжаркой». Саме вона дасть максимум деталей.
Обжарка New England або англійська
Вам більше подобається насичений кавовий смак з дуже яскравим (сильним) ароматом? Зверніть увагу на темну (чорну) обсмажування. Найчастіше ця обсмажування на сайтах інтернет-магазинів кави буде представлена як «французька обжарка» або «італійська обсмажування» (остання темніше).
Хочеться балансу в смаку? Вам потрібна середня обжарка. Може мати наступні назви: американська (світліше), обсмажування Сіті (найпоширеніша ступінь обсмаження) або віденська обсмажування (кілька темніше стандартної середнього обсмаження).
І на закінчення дамо вам порада: раз ви задалися питанням про відмінності в ступенях обсмаження, відзначте для себе, що тільки кава свіжої обсмаження (до одного місяця з моменту обробки) дозволить вам отримати саме ті смакові відчуття, які ви очікуєте.
Щиро Ваше,
«Сонце В'єтнаму».