Сирне, ванільне, сметанне суфле - різновидів цього незвичайного десерту, що називається, не злічити. Так що ж це все-таки за загадкове блюдо «суфле» і як його готують?
Насправді все просто: таємниця найніжнішого французького делікатесу криється в самій його назві. Воно буквально означає: «повітряний». Саме таким ласощі і є. Є два способи приготування суфле: гарячий (запікання) і холодний (заморожування).
Холодна форма цього десерту готується з використанням желатину. Гарячого же забезпечують повітряну консистенцію збиті білки. В якості додатків використовуються різні продукти: сир, ягоди, шоколад, які і надають страві певний смак. Суфле зі сметани можна приготувати обома способами.
Гарячий варіант
Суфле, запікати в духовці, багаторазово збільшується в розмірі в процесі випічки, але швидко опадає - буквально протягом 20 хвилин. Тому подається на стіл гарячим, відразу ж після приготування. Для його створення буде потрібно:
- 5 яєць (курячих);
- 2 склянки сметани (15 - 20% жирності);
- 50 г борошна;
- ½ склянки цукрового піску:
- 30 г цукрової пудри (для декорування);
- цедра 1 лимона або апельсина;
- вершкове масло (для промазування форми).
Готується гаряче сметанне суфле наступним чином:
- Головна умова вдалого приготування - однакова температура всіх складових майбутнього десерту. Тому яйця і сметану потрібно завчасно отримати з холодильника.
- Змішати сметану з борошном. Поставити суміш на вогонь і, помішуючи, проварити масу до загусання (хвилин 5). Після цього зняти з вогню і остудити.
- Поки сметана остигає, потрібно зайнятися яйцями. Жовтки ретельно розтерти з цедрою і цукровим піском, домагаючись повного розчинення крупинок. Після чого з'єднати з постигла до кімнатної температури сметанною масою.
- Прийшов час зайнятися білками. Їх потрібно збити в міцну стійку піну. Після цього акуратно вести в сметанно-жовткову суміш.
- Випікається суфле при досить високій температурі - 180 - 200 градусів. Форми, перед заповненням їх тестом, потрібно підготувати: промаслити стінки і присипати їх цукром. Випічка займе хвилин 20 - 25. Готове суфле задекорувати цукровою пудрою.
холодний варіант
Холодне суфле зі сметаною готується без яєць, зате з використанням желатину. Пропонований варіант, крім сметани, збагачений додатковими смаковими акцентами: полуницею і чорносливом. Для створення цього ніжного делікатесу потрібно буде запастися:
- сметаною 20 -25% жирності - 200 г;
- свіжою полуницею - 250 г;
- чорносливом - 100 г;
- желатином - 5 г;
- цукром (переважно коричневим) - 4 ст. л .;
- остигнула кип'яченою водою - 5 ст. л .;
- пелюстками мигдалю - для прикраси.
Починаємо процес творення:
- Спочатку слід замочити желатин в охолодженої кип'яченої воді. 5 грамів, зазначених в рецепті, цілком достатньо (більше брати не потрібно) - суфле вийде дуже ніжним, і при цьому буде добре тримати форму.
- Поки желатин розмокає, потрібно подбати про чорнослив: залити його на деякий час гарячою водою. А поки він розбухає, промити полуницю, розрізати її на половинки і, скориставшись блендером, перетворити в пюре.
- Змішати сметану з цукром, після чого додати до неї полуничне пюре. Масу акуратно перемішати до однорідного стану.
- Чорнослив обсушити, дрібно нарізати і розкласти по креманках. Желатин прогріти до розчинення. Проціджуючи, додати до його сметанно-ягідної масі, яку розлити після цього по креманкам і прибрати в холодильник.
Застигати суфле буде години три. Готовий десерт можна прикрасити пелюстками мигдалю або ягодами полуниці. Дуже смачне ніжне ласощі готово!