Китайська їжа смачна, поживна, досить легка і швидка в приготуванні. Страви китайської кухні популярні в усьому світі. Найчастіше мінімальне число інгредієнтів гарантує фантастичний смак. У чому ж секрет? Що створює унікальні смак і аромат китайських страв?
Основний спосіб надати стравам воістину китайську «нотку» - це використовувати спеції, наприклад імбир і часник, а також соуси, наприклад соєвий, устричний і соус хойсін.
Втім, «королевою» китайської кухні можна вважати суміш з п'яти спецій усян фень (五香粉). У Китаї її використовують при приготуванні як солодких, так і солоних страв. Суміш з п'яти спецій можна приготувати і в домашніх умовах. Але спочатку давайте дізнаємося більше про кожного з її компонентів.
компоненти суміші
Основні інгредієнти суміші з п'яти спецій - це каси (китайська кориця), бадьян (зірчастий аніс), сичуаньский перець, фенхель і гвоздика.
Вважається, що саме таке поєднання спецій допомагає збалансувати блюдо, адже п'ять компонентів суміші представляють п'ять смаків: солодкий, кислий, солоний, гіркий і гострий.
Сумішшю з п'яти спецій часто користуються в китайських ресторанах, в той час як окремі її компоненти китайські господині активно використовують в домашній готуванні.
Це пряність з кори дерева Cinnamomum сassia (коричника китайського), яке росте в Китаї, Індонезії та В'єтнамі.
Це вічнозелене дерево - родич кориці. Тому ви можете сміливо замінити кассию на корицю. Втім, від кориці кассию відрізняє більш характерний і різкий смак.
Гвоздика - це висушені бутони тропічного гвоздикового дерева Syzygium aromaticum. Гвоздика добре поєднується з корицею, кардамоном, імбиром, цибулею, перцем і часником.
Невелике вічнозелене дерево Illicium verum широко поширене на півдні Китаю і у В'єтнамі.
В якості прянощів використовують його висушені темно-коричневі плоди у формі зірочок. Смак бадьяна більш насиченим, різкіше і гіршу, ніж у його «родича» анісу звичайного.
фенхель:
В якості приправи використовуються висушені насіння фенхелю. Вони гірчать на смак, але при обсмажуванні смак змінюється на солодкуватий.
Це зрілі плоди деяких видів дерев і колючих чагарників желтодревесніка (Zanthoxylum) сімейства рутових.
Незважаючи на назву, він ніяк не пов'язаний з перцевим сімейством. Сичуаньский перець гострий і трохи кислий на смак.
готуємо самі
Для приготування усян фень знадобляться такі інгредієнти:
2 ч.л. сичуаньского перцю
8 зірочок бадьяна
2 палички кассии (кориці)
1 ст.л. розтертої в пудру гвоздики
1 ст.л. насіння фенхелю
Спосіб приготування простий і не займе багато часу.
1) прожарити сичуаньский перець і бадьян на гарячій сковороді протягом 2 хвилин.
2) Розітріть спеції товкачем в ступці. Для цієї ж мети можна використовувати кухонний комбайн і навіть кавомолку.
4) Після цього додайте залишилися компоненти, добре розітріть і перемішайте.
Суміш з п'яти спецій готова! Пам'ятайте, що вона має дуже сильним смаком, тому використовуйте її обережно.
Зберігати усян фень слід в прохолодному темному місці.
Додавати суміш з п'яти спецій можна практично в будь-яку страву китайської кухні.
