Спеціями називають висушені насіння і фрукти, коріння і кору, або рослинна речовина, яке додають в їжу в невеликих кількостях. Додають їх як харчову добавку заради приправи, і, побічно, для знищення та запобігання росту хвороботворних бактерій.
Популярні суміші спецій
суміш Коломбо
Порошкова пряна суміш Коломбо класично складається з коріандру, перцю чилі, кориці, мускатного горіха, шафрану і часнику.
У південних країнах з нею готують рагу, воно так і називається - Коломбо. Рагу може складатися з рису і риби або рису і овочів. Добре поєднується Коломбо з макаронами, з прісними коржами та млинцями. Коломбо додають в тісто домашніх пельменів і несолодкої випічки. Ідеально пряна суміш підходить для страв з рисової муки або борошна грубого помелу. Гармонійно доповнює суміш спецій і страви з яєць. страви з слабосоленої морської риби.
Любителі гострого можуть змішати цю суміш з сіллю і в такому вигляді посипати нею готові страви. Повністю розкривається аромат Коломбо при додаванні хвилин за десять до готовності страви.
Каррі-порошок
У складі каррі зазвичай міститься 7 - 12 компонентів, але іноді навіть більше 20. Обов'язково в складі каррі повинен бути лист каррі, т. Е. Лист Муррей Кеніга (ця рослина самостійно як приправа не застосовується). Також зобов'язаний бути порошок коренів куркуми. У країнах де не можна дістати лист каррі, його замінюють Фенугрек (пажитник грецький).
20-30% будь-якої суміші каррі становить куркума. Інші обов'язкові компоненти це коріандр (20-50%), фенугрек (5-10%) і червоний перець, найчастіше кайеннский (1-6%).
Порошок п'яти спецій- усянмянь
Усянмянь - китайська складова пряність, яка називається «порошок п'яти спецій».
Солодка «усянмянь»: Кріп, Бадьян, Гвоздика, Кориця, Солодка уральська (ароматична рослина). Всі компоненти беруть в рівних частинах, корицю іноді - в двох частинах.
Гостра «усянмянь»: Японський перець (Хуацзи), Бадьян, Гвоздика (головки, без ніжок), Кориця, Імбир. Всі компоненти беруть в порошку в рівних частинах.
Ця суміш має пряно-солодкуватий, особливий аромат, що надає «китайський колорит» більшості китайських страв. Вона застосовується до м'яса (особливо свинини), до домашньої птиці (качки) і до десертних страв, що складається з фруктів і рису.
Гараму масала
Суміш обсмажених без масла, а потім розмелених спецій. Гараму масала складається з таких спецій, як кориця, гвоздика, коріандр, кмин, чорний перець, гострий червоний перець, кардамон або сушена лушпиння мускатного горіха. За винятком особливих випадків, Гараму масала додається в блюдо до кінця приготування.
Хмелі-сунелі
Чат масала
Чат масала - суміш спецій пісочного кольору. Вона складається з кількох компонентів, головними з яких є порошок манго, чорна сіль і асафетида. Цією сумішшю зазвичай заправляють фруктові салати. Вона надає стравам ледь помітний кислуватий смак, який добре доповнює смак фруктів
букет гарні
Bouquet garni - класична французька суміш, що складається з сухих запашних трав, з характерним пряним ароматом.
Склад: чебрець, лавровий лист і петрушка. Існують варіанти з додаванням листя селери, базиліку, розмарину, Чорноголова, кервеля, чабера, естрагону і перцю. До складу букета можуть входити такі овочі: зелена цибуля, морква, селера, коріння петрушки і ріпчасту цибулю.