суничне варення
Це без перебільшення найсмачніше варення, яке тільки можна зварити в наших широтах. Жодне південне варення - ні з абрикосів, ні з персиків - з суничним поруч не поставиш, програють і в тонкощі смаку, і в ароматі. І навіть полуничне не так добре! Багато, однак, суничне варення не дарують. Тут історія така, як і з кішками в відомому анекдоті: Ви не любите кішок? Просто ви не вмієте їх готувати.
Здавалося б - що складного в приготуванні варення? І правда - нічого складного: найчастіше в цукровий сироп кладуть ягоди або фрукти і варять до готовності в один або декілька прийомів. Але як часто зустрічається зовсім несмачне варення! Часто варення у нас перетравлюють, перетворюючи в тягучий сироп, в якому загрузли жорсткі ягоди, а на смак в такому варення найбільше відчувається цукор. Крім цього, цукру взагалі кладуть занадто багато. Існує думка, що якщо в варення мало цукру, воно обов'язково зіпсується. Але це невірно. Ми вкрай рідко кладемо цукру більше, ніж 600г на 1 кг ягід, і нічого ще жодного разу не заграє.
Не робіть цих двох помилок, і ваше варення вже буде кулінарним шедевром. Але при варінні суничного варення є ще одна невелика тонкість - морквина. Справа в тому, що суничне варення частенько гірчить, а морква, покладена в таз, де воно вариться, забирає в себе цю гіркоту. Спробуйте потім відкусити шматочок цієї морквини - вона і справді буде гіркою, так що її просто викидають.
Отже, зважте зібрані ягоди, відміряйте цукор з розрахунку 500-600 г на 1 кг ягід, влийте в таз для варіння трохи води, розчиніть цукор, помішуючи його на повільному вогні, а коли він закипить, висипте в таз ягоди. До речі, ось ще помилка, яку часто роблять - не варто варити відразу більше 3 літрів варення. Але суниці зазвичай багато не буває, так що це правило дотримувати легко. Почистіть невелику морквину і покладіть в таз з варенням. Варити треба до тих пір, поки ягоди не потемніють, а пінка майже перестане з'являтися, це станеться приблизно через півгодини. Тепер викиньте моркву, розкладіть варення по банкам, ошпарений окропом, і закупорте. Можна і по-іншому: остигле варення розкласти по пропарений сухим банкам, накрити зверху пергаментним папером, змоченою в горілці (для запобігання від цвілі), зав'язати мокрим лляним шпагатіком (він висохне, всядеться і стягне міцно пергамент), а потім накрити ганчіркою, обв'язаною мереживом (не скупіться - варення-то царський!) і зав'язати красивим шнурком. Зберігати краще в прохолодному і обов'язково сухому шафі.
Правильно зварене, це варення зберігає корисні властивості суниці. А ці ягоди корисні при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах, хворобах селезінки, при подагрі і цукровому діабеті, при гіпохромною анемії. Чи не менше коло застосування листя суниці. Вони розширюють периферичні судини, знижують артеріальний тиск, сприяють виведенню з організму зайвих солей, мають сечогінну, жовчогінну, потогінну, протизапальну діями, знижують рівень цукру в крові.
суничний чай
Чай з листя теж п'ють при гіпертонії, атеросклерозі, для поліпшення роботи серця, при лікуванні гепатиту, набряків, неврастенії, безсоння і бронхіальної астми, а крім того, при каменях в печінці та нирках, шкірної висипки, цукровому діабеті, подагрі та інших порушеннях сольового обміну. Чай допоможе і при застуді з високою температурою і кашлем, при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах, авітамінозах, хворобах селезінки, анемії. Це ще далеко не повний список, але не можна ж наводити тут повністю сторінки з Енциклопедії лікарських рослин.
Суничні галявини найкраще шукати під час цвітіння суниці, тоді ж найкраще збирати і листя для чаю. Тільки не рвіть їх руками, ви запросто повисмикує всі рослини на галявинці. Зрізайте ножицями, акуратно притримуючи іншою рукою, і обов'язково збирайте набагато менше, ніж залишиться, щоб ви змогли на цій галявині ще й ягоди збирати. Сушити листя краще в тіні, розстеливши тонким шаром на папері (тільки не газетної) або на тканині. А коли дозріють ягоди, не забудьте насушити і їх. Суничний чай з листя і ягід - ліки і ласощі в одній особі!