У давні часи процес приготування звичайного варення супроводжувався цілим рядом ритуалів. Кожне варення навіть було прийнято варити в строго певні дні. Сьогодні малинове варення готується і простіше і швидше, але успіхом користується досі. У кожній сучасній господині в арсеналі завжди знайдеться баночка-інша цього чудесного цілющого варення, ароматного, смачного і незамінного при застудах. Раніше домашнє малинове варення готували без цукру, в меді або патоці. Нічого дивного в цьому немає, адже цукор на Русі з'явився набагато пізніше. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування цього дивного варення, а до них ще й подумав собі: нові, придумані в наші дні. Це дещо ускладнює завдання, адже так хочеться спробувати приготувати домашнє малинове варення по-різному. Ну да була б ягідка-малинка, а вже рецептів для вас ми заготовили всяких: і за смаком, і по душі.
Рецепти малинового варення
Малинове варення «П'ятихвилинка»
Замороження малини з цукром на зиму
Малиновий джем без кісточок
Для приготування домашнього малинового варення беріть ягоди не зовсім стиглі, але в той же час великі, яскраві і досить ароматні. Щоб позбутися від часто зустрічає в ягодах малини так званого малинового жучка, опустіть свіжозібране ягоди хвилин на 10-15 в соляний розчин (1 ч.л. солі на 1 скл. Води), а потім промийте їх чистою холодною водою і обсушити.
Старовинний рецепт домашнього малинового варення
Складові:
5 кг ягід,
½ скл. води.
приготування:
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, поставивши під неї рассекатель або деко, щоб жар розподілявся рівномірно, і Уваров ягоду в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і Уваров її вміст так, щоб ягода зменшилася в обсязі в 8 разів. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
Бабусине малинове варення
Складові:
1 кг малини,
2 кг цукру,
1 л води,
2 ч.л. солі,
2 ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
В 1 л води розведіть цукор і зваріть сироп. Висипати малину в сироп і залиште на 1 годину. Коли час закінчиться, поставте малину на плиту і варіть до тих пір, поки варення не знайде бажану густоту. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть в підготовлені банки і укупорьте.
Домашнє варення з лісової малини
Складові:
800 г лісової малини,
1,2 кг цукру.
приготування:
Зберіть велику, не дуже стиглу малину (бажано займатися збором малини в суху, хорошу погоду) і викладіть її на блюдо. Четвертої частиною цукру осипьте ягоди і поставте блюдо з ягодами на ніч у холодне місце. На другий день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Після чого варіть до готовності, дайте йому охолонути, чайною ложечкою вийміть ягідки, перекладіть їх в банку, процідіть сироп і залийте їм ягоди.
Малинове варення «Ніжне ласощі»
Складові:
1 кг малини,
1,5 кг цукру.
Малинове варення «Ягідка до ягідці»
Складові:
1 кг ягід малини,
1,5 кг цукру.
приготування:
Перебрану малину засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. На наступний день акуратно злийте малиновий сік і доведіть його до кипіння. Потім залийте ягоди малини приготованим сиропом і поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, не забудьте зняти пінку. Варення не заважайте, а струшуйте круговими рухами, щоб ягідки залишилися цілими. В кінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть в тазі з холодною водою, потім перекладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.
Домашнє малинове варення без кісточок
Складові:
1 кг малини, протертої через сито,
900 г цукру.
Приготування: Нагрійте перебраний малину на вогні, а потім пропустіть через дрібне сито. Зважте вийшла м'якоть і, виходячи з ваги, додайте цукор. Доведіть малинову м'якоть з цукром до кипіння, зніміть піну і варіть до готовності, час від часу помішуючи. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить, варення готове. Розкладіть варення в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками вниз до повного охолодження.
Малинове варення, приготоване в духовці
Складові:
500 г малини,
500 г цукру.
приготування:
У дві вогнетривкі миски покладіть цукор і малину окремо. Поставте в духовку, розігріту до 175ºС, на 20-30 хвилин. Потім вийміть з духовки, з'єднайте в великій мисці малину і цукор, який в процесі теплової обробки перетворився в сироп карамельного кольору, і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути і приберіть в холодильник.
Листкове малинове варення
Складові:
малина і цукор в рівних обсягах.
приготування:
Засипте підготовлену малину і цукор в таз або каструлю для варіння варення шарами: 1 чашка малини - 1 чашка цукру, і залиште на кілька годин, щоб малина пустила сік, і він просяк цукор. Потім поставте таз на невеликий вогонь на 30-40 хвилин (це залежить від обсягу ягід і цукру). Коли малиновий сік заллє весь цукор, включіть вогонь сильніше і доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Готове варення розлийте гарячим по стерилізованим банкам.
Складові:
1 кг малини,
500г цукру.
приготування:
Перебрану малину засипте цукром і залишіть у тазі для варіння на ніч. Вранці, обережно помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання варіть на повільному вогні 10 хвилин, потім розлийте в чисті, підготовлені банки і закатати. Зберігається варення при кімнатній температурі.
Малинове варення зі спиртом
Складові:
1 кг малини,
1 кг цукру,
¼ скл. спирту.
приготування:
Підготовлену малину пересипте 500 г цукру і збризніть спиртом. Поставте ємність з малиною на 6 годин у прохолодне місце. Потім додайте цукор, що залишився, струсіть масу, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності. Після чого розфасуйте готове варення в стерилізовані банки і закатати.
Малинове варення з коньяком
Складові:
1 кг малини,
800 г цукру,
50 г коньяку,
1 ст.л. желатину.
приготування:
Переберія ягоди, але не мийте їх, пересипьтецукром, збийте міксером (або блендером), потім влийте коньяк і знову збийте. У теплій воді замочіть желатин до набрякання. Малинову масу викладіть в каструлю і встановіть її на водяну баню. Після чого доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть піну, введіть желатин, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.
Малинове варення з лимоном
Складові:
2 кг малини,
2,5 кг цукру,
¼ лимона.
приготування:
Складіть ягоди в емальований ємність, засипте цукром і залишіть на ніч в прохолодному місці (можете поставити в холодильник). Годин через 6-7, коли малина пустить досить соку, поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть з'явилася пінку. Потім варите варення 30 хвилин, перемішуючи час від часу дерев'яною лопаткою. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в варення сік четвертинки лимона. Готове варення остудіть і розкладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці.
Варення з малини по-болгарськи
Складові:
1 кг малини,
2 кг цукру,
4 скл. води,
2 ч.л. лимонної кислоти.
Малинове варення на соку з червоної смородини
Складові:
1 кг малини,
500-600 г цукру.
Для сиропу:
100 г соку червоної смородини,
600 г цукру.
приготування:
Переберія малину, залийте гарячим сиропом, приготованим з соку червоної смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи по нормі цукор (1-1,2 кг на 1 кг малини). Охолоджене варення розкладіть по банках, накрийте вологою пергаментним папером і зав'яжіть шпагатом.
Малинове варення з соком чорної смородини
Складові:
500 г малини,
500 г чорної смородини,
1,25 кг цукру.
приготування:
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З чорної смородини вичавіть сік і додайте його в ємність з малиною. Підігрійте отриману масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж укупорьте бляшаними кришками.
Желеподобним малинове варення
Складові:
1 кг ягід,
1-1,5 кг цукру.
приготування:
Маленький секрет: в це варення потрібно збирати не тільки визріли ягоди, а й недозрілі, і в невеликій кількості - недостиглі. Саме вони додадуть нашому варення желирующий ефект. Вариться це варення в два етапи. Засипте в ягоди ⅔ норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо немає бажання і часу очікувати 2 години, поставте ємність з малиною на невеликий вогонь, додайте 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно доведіть масу до кипіння, помішуючи і знімаючи утворилася пінку. Після закипання варіть варення 5-7 хвилин, зніміть з плити і залиште до повного охолодження. Вранці знову поставте ягоди на маленький вогонь і, не поспішаючи, доведіть варення до кипіння. Потім засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і варення готове! Розлийте його по стерилізованим банкам, але відразу кришками не закривайте його, а дайте трохи охолонути (приблизно 1 год), щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І тільки після цього закрийте варення стерильними кришками.
Домашнє малинове варення з ревенем
Складові:
350 г малини,
750 г цукру,
1,5 кг очищеного і нарізаного ревеню.
приготування:
Змішайте в мисці цукор і ревінь і залиште на ніч (за цей час ревінь пустить сік). Через сито злийте сік в каструлю, прокип'ятіть на слабкому вогні 2 хвилини, потім додайте ревінь і малину. Закип'ятіть, знову перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин, щоб варення загусло. Готовим варенням наповніть стерильні банки і закатати.
Домашнє малинове варення без цукру
Переберія ягоди, акуратно промийте водою, обсушити, розкладіть по стерилізованим банкам і накрийте кришками. Потім поставте банки з малиною в більшу ємність з водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть банки 10 хвилин. Після чого дістаньте банки, герметично укупорьтекришками і остудіть під ковдрою.
Варення з малини «Корисне» (без варіння)
Складові:
2 банки малини,
2 банки цукру.
приготування:
Перебрану малину перетріть з цукром в емальованій каструлі. 0,5 л баночки стерилізують над парою, дайте їм охолонути, після чого перекладіть в них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришки прокип'ятіть 30 секунд і відразу ж надіньте на баночки. Готове варення зберігайте в холодильнику.
Сирий малиновий джем
Складові:
500 г малини,
600 г цукру,
6 ст.л. горілки,
аспірин - для присипки.
приготування:
Злегка збризніть малину горілкою, щоб видалити з ягід всяких жучків. Потім збийте міксером ягоди з цукром протягом 10 хвилин, додаючи поступово 6 ст.л. горілки. Готовий джем перекладіть в стерилізовані банки, краще з закручуються кришками, роздушіть таблетку аспірину і злегка присипте цим порошком джем в банку, щоб не допустити процес бродіння. Покладіть під кришку пергаментний листок, закрутіть банку і зберігайте в холоді.
Смачного вам варення і чудесного малинового настрою на всю зиму!