Суп харчо є стравою, які прийшли до нас із Грузії. Коли точно був винайдений цей рецепт - історія замовчує, але, тим не менш, це не завадило цьому страви стати досить популярним як в Грузії, так і далеко за її межами.
Така надмірна популярність стала причиною того, що оригінальний рецепт став потихеньку забуватися і тепер багато хто намагається готувати цей суп способами, які не вказані в класичному рецепті. Суп потрібно готувати з бульйону на основі яловичини, а не баранини. Також, багато хто вважає, що він повинен бути гострим, а це не так.
В першу чергу головна відмінність грузинської кухні полягає в тому, що страви там повинні бути пряними. Саме пряними, а не просто гострими. В рецепт входить хмелі-сунелі, волоський горіх, чорнослив. Багато просто додають багато гострого перцю, і називають отримане блюдо суп харчо, але насправді це не зовсім вірно.
складові
- Паста томатна - 4 ст. л.
- Рис круглозерністий- 1 ст.
- Яловичина - 1 кг
- Картопля - 500 г
- Томати - 5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Лимонний сік - 3 ст. л.
- Часник - 2 зуб
- Хмелі-сунелі - 2 ч. Л.
- Сіль, перець чорний, мелений - за смаком
- Лавровий лист - 3 шт.
- Масло вершкове - 50 г
- Зелень петрушки або кінзи
Як приготувати суп харчо з яловичини з рисом
Спершу слід підготувати всі необхідні інгредієнти. У відповідну каструлю потрібно налити воду, опустити туди м'ясо, довести до кипіння, зробити вогонь менше, і варити протягом 2 годин. Часом знімати піну. Після приготування готове м'ясо дістати і покласти охолоджувати
На розігрітій сковороді розтопити шматок вершкового масла, і обсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками цибулю.
Після того, як цибуля злегка обжарится, додати до нього томатну пасту і також обсмажити протягом 6 хвилин до того моменту, як вміст сковороди придбає однорідну консистенцію.
Поки готується зажарка, в яловичий бульйон потрібно додати картоплю, нарізану кубиками. Картоплю можна не класти, в оригінальному рецепті його немає, але він зробить суп більш ситним.
Відразу ж після картоплі в каструлю додається промитий рис
Взяти глибоку миску і підготувати приправи. Кінзу, або петрушку слід промити під водою, дрібно нарубати ножем. Часник розчавити чеснокодавку, або теж дрібно нарізати. Змішати зелень з часником, додати лимонний сік і спеції.
Помідори на деякий час опустити в окріп, дістати і зняти з них шкірку і нарізати дрібними кубиками.
Нарізані помідори додати в миску з зеленню і часником.
Остигнула яловичину нарізати на шматочки, і опустити в каструлю з бульйоном за кілька хвилин до готовності рису і картоплі.
Після цього додати в суп обсмажені раніше цибулю і томатну пасту. Знову дати закипіти. Вогонь не слід ставити занадто сильний. Чим слабкіше кипить суп, тим прозоріше він вийде в результаті.
Після закипання вмісту каструлі, додати в неї нарізані томати.
Після того, як вміст знову закипить, потрібно зменшити вогонь, і варити харчо протягом 10 хвилин, після чого накрити кришкою і дати настоятися.
Харчо з яловичиною та рисом розлити в порційні тарілки і подавати на стіл.
Суп харчо з яловичини по-грузинськи
У кухні Грузії прийнято використовувати всі види м'яса: свинину, баранину, курку, яловичину. Тому для певного блюда використовується свій тип м'яса, в залежності від того, що саме, на думку місцевих кулінарів, зробить блюдо по-справжньому смачним і незабутнім.
Якщо слідувати оригінальним рецептом супу харчо, то в його склад обов'язково повинна входити кисла основа. Зазвичай для цих цілей використовують сливи ткемалі. Якщо немає можливості придбати ці сливи, то в магазинах часто можна знайти готовий соус ткемалі.
Деякі для кислинки додають гранатовий сік, томатну пасту, або помідори. Однак, це вже буде не оригінальний рецепт, але максимально до нього наближений.
А як приготувати суп харчо з яловичини по-грузинськи буде написано нижче.
- Нежирна яловичина на кості - 0.5 кг.
- Круглозерністий рис - 3 ст. л.
- Ткемалі - 3 ст. л.
- Горіх волоський - 0.5 склянки.
- Часник - 1 головка
- Хмелі-сунелі - 1 ч. Л.
- Кінза, або петрушка - 1 пучок.
- Сіль, перець чорний, мелений - за смаком
Перш ніж почнемо готувати розберемося з вибором продуктів для грузинського супу харчо
М'ясо для супу харчо. Яловичину на кістки потрібно брати найсвіжішу. У деяких рецептах написано, що вона повинна бути жирною, але це не зовсім вірно. Дуже жирна яловичина буде не дуже корисна для здоров'я, а також велика кількість жиру не дасть смаку повністю розкритися.
Бульйон. Щодо бульйону постійно точаться суперечки. Кулінари, які готують бульйони, діляться на 2 табори. Одні кажуть, що після першої варіння бульйон потрібно зливати, так як він містить всі шкідливі речовини, які знаходяться в м'ясі. Другі ж навпаки, твердять, що в найпершій воді міститься велика кількість мікроелементів і амінокислот.
У будь-якому випадку, якщо ви не сильно впевнені в яловичині, то першу воду краще не використовувати в якості бульйону.
Рис для харчо. У рецепті супу харчо можна використовувати будь-який сорт рису, але, якщо є можливість, то краще взяти круглозерністий. Так рис краще підходить для супу, але через ту обробки, яку він проходить, його потрібно добре промити в воді, і залишити відмокати на 20-30 хвилин.
Ткемалі. Для харчо в оригінальному рецепті використовують тклапі. Але його дійсно досить складно знайти, тому соус ткемалі прекрасно може його замінити. Він продається в більшості магазинів і супермаркетів, тому складнощів з його купівлею виникнути не повинно.
Зелень і часник. Часник має бути сухим, твердим. Пророслий часник не підійде. Зелень ж повинна бути свіжою і добре вимитого.
етапи приготування
- Яловичину спочатку потрібно відварити. Для цього її слід опустити в воду, довести до кипіння, періодично прибирати піну. Через годину-півтори яловичина буде готова.
- Після цього м'ясо вийняти, відокремити від кістки і нарізати на дрібні шматочки.
- Додати в каструлю промитий рис, а також пару гілочок кінзи, або петрушки. Варити до того моменту, поки рис не почне ставати м'яким. Це станеться, приблизно, через 20 хвилин.
- В кінці приготування потрібно додати товчений в ступці волоський горіх. Перед цим його потрібно злегка обсмажити на сковороді.
- У бульйон додати соус ткемалі, роздавлений часник і зелень.
- В самому кінці додати сіль і спеції. Готову страву накрити кришкою, і залишити на 15-20 хвилин для того, щоб суп настоявся. Розлити в порційні тарілки, і в кожну з них додати трохи дрібно нарізану зелені.