Для приготування знадобиться:
- яловича грудинка на кістці - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- помідор -1 шт .;
- перець червоний гострий - 1 шт .;
- перлова крупа - 150 г;
- часник-4 зубчики;
- томатне пюре - 1 ч.л .;
- кінза, петрушка, селера;
- ткемалі - 2 ст. ложки;
- сухі приправи: мелений коріандр, уцхо-сунелі, аджика, сіль.
Приготування супу харчо з перловкою на м'ясному бульйоні:
Готуємо м'ясний бульйон для харчо
Будь-суп починається з бульйону. Ідеальний варіант для харчо з перловкою - м'ясо яловичини. Наливаємо в каструлю воду (3 л), відправляємо туди яловичину і відварюємо її, до тих пір, поки м'ясо не стане порівняно м'яким. Періодично знімаємо піну
Як тільки м'ясний бульйон для харчо закипів, додаємо цибулину. Ретельно миємо й трохи очищаємо від лушпиння. Розрізаємо на 4 частки не до кінця і кладемо в каструлю. Беремо селера. Своїм та відрізаємо підставу і трохи листя (якщо зіпсовані). Відправляємо селера в м'ясний бульйон.
Готуємо овочеву заправку для харчо
Займемося цибулею. Беремо одну цибулину побільше, моєму, очищаємо і нарізаємо на чверть кільця. У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо
Невеликий помідор очищаємо від шкірки. Зручніше це зробити наступним чином: робимо хрестоподібний розріз зверху і кладемо на 2 хвилини в каструлю з м'ясом, таким способом ми томат обшпарюємо. Потім кладемо його в миску з холодною водою і швидко знімаємо шкірку з помідора. Розрізаємо томат навпіл, прибираємо насіння. Дрібно нарізавши, відправляємо томат до цибулі і трохи прогріваємо. Для кольору додаємо 1 ч.л. томатного пюре. Наливаємо воду і тушкуємо.
З бульйону витягаємо цибулину і селеру. Якщо води в бульйоні стало менше, то додаємо трохи окропу. Моєму перловку і відправляємо в суп.
Скільки варити перловку в супі - 50-90 хвилин.
Готуємо смачний суп харчо з перловкою
Овочеву заправку для харчо відправляємо в каструлю з ароматним бульйоном. Солимо і пробуємо на смак.
Додаємо в харчо соус ткемалі - саме він дає кислинку смачному супу харчо з перловкою.
Червоний гострий перець, дрібно нарізаємо і кладемо в каструлю. Додаємо дрібно посічену кінзу, петрушку, селеру і часник.
Через хвилин 10, відправляємо половину чайної ложки уцхо-сунелі - головний центральний аромат. Далі додаємо до смаку меленого коріандру, чабра і аджики. Всі спеції сухі. За бажанням перець. Ретельно перемішуємо, даємо прокипіти 10 хвилин і вимикаємо плиту.
Овочеву заправку і вносимо її в каструлю, чи не перемішуємо, закриваємо кришкою. Справжній суп харчо повинен настоятися 15 хвилин
Подача супу харчо з перловкою також не маловажний фактор. У велику тарілку кладемо м'ясо і наливаємо суп так, щоб всі інгредієнти були присутні.
