Куліш - національне блюдо української кухні, менш поширений, ніж борщ і капусняк. Це полупервое - полувторое страва, яку готували і в домашніх умовах, і в поле під час польових робіт, і чумаки в далекій дорозі. Тому він отримав ще одну назву - "польова каша". Промите пшоно засипали у киплячу воду, для смаку додавали картоплю, коріння, зелень. Готовий куліш заправляли салом з цибулею і часником. Особливо смачним був куліш з м'ясом або рибою. Готовим куліш вважався тоді, коли пшоно розварюється повністю і утворювалася кашеподобная маса. Куліш в основному варили з пшоном, а на Полтавщині і Чернігівщині - з гречкою. На півдні Поділля готували кукурудзяний куліш, на Правобережному Поліссі іноді варили з пшона куліш на молоці (молочний куліш). Смачним вважався густий куліш.
Кількість порцій: 8
Час приготування: більше 2 годин
Спосіб приготування: жарка. варіння. нарізка. замочування
Складність: для початківців
Кухня: Українська кухня
Привід: блюдо на кожен день
Призначення: обід. вечеря
Тип страви: Бульйон і суп
- яловичина на кості - 700 м
- морква - 1 шт. для бульйону
- ріпчаста цибуля - 1 шт. для бульйону
- пшоняна крупа (добірна) - 100 г.
- картопля - 3 шт.
- морква - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- масло вершкове - 50 г.
- сіль, перець за смаком
- лавровий лист
- перець горошком
- зелень
КРОК 1.
Крупу промити, залити водою і дати хвилин 15 постояти, потім воду злити.
КРОК 2.
Заздалегідь зварити м'ясний бульйон 3 літри, м'ясо витягнути, бульйон процідити.
КРОК 3.
Морква нарізати дрібними кубиками й обсмажити на вершковому маслі або розтопленому салі.
КРОК 4.
Ріпчасту цибулю нарізати і викласти в сковороду до морквині, злегка посолити і посипати щіпкою мускатного перцю.
КРОК 5.
У м'ясний гарячий бульйон покласти промите пшоно, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 5-6 хвилин.
КРОК 6.
Потім додати картоплю і варити до готовності.
КРОК 7.
За п'ять хвилин до готовності викласти в суп обсмажені овочі.
КРОК 8.
Викласти в каструлю шматочки м'яса.
КРОК 9.
Налити готовий суп в тарілку, заправити свіжою зеленню і подати до столу.