В мою кулінарну книгу
Якщо ви частий гість на моєму сайті, то, можливо, встигли помітити, що я люблю різні супи і їх накопичилося тут вже порядна кількість. Моя любов до супів пояснюється досить просто, на мій погляд супи - найпростіше і повноцінне блюдо. У супах завжди (хоча б у мінімальній кількості) присутні овочі та зелень. Смак супів досить насичений і цікавий, він відмінно втамовує наші смакові і фізіологічні потреби. Загалом, не знаєш що приготувати - готуй суп :)
І, оскільки одноманітність в кулінарній життя періодично дає про себе знати, списочок моїх супів час від часу поповнюється якимось новим цікавим рецептом. На цей раз я освоїла і впровадила в сімейне меню італійський суп мінестроне. Цей суп готується дуже легко, основу його складають різні овочі, набір яких може варіюватися в залежності від сезону і доступності тих чи інших інгредієнтів. Також минестроне може бути як пісним, так і м'ясних. Як м'ясо в минестроне зазвичай додають обсмажений бекон або різні копчені ковбаски. Можна використовувати відварну або запечену курку. Готується минестроне не так, як ми звикли готувати супи. Процес приготування італійського супу мінестроне в двох словах можна описати так: обсмажуємо нарізані кубиками овочі (і м'ясну складову), заливаємо їх водою або бульйоном і додаємо макарони. Виходить щось середнє між супом і рагу, та до того ж ще і з макаронами. Це дуже смачно і ситно, а велика кількість овочів роблять минестроне по максимуму поживним.
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій - 6
Складові:
- 3 мисливські ковбаски
- 2 великі моркви
- 3 болгарських перцю
- 2 великих баклажана
- 2 помідори
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 зубці часнику
- 100 г макаронів
- 30 мл оливкової олії
- свіжа петрушка - 3-4 гілочки
- 1 столова ложка цукру (без гірки)
- 0,3 столової ложки солі
- 0,3 чайної ложки меленого перцю
Суп мінестроне класичний, рецепт з фото
У каструлю з товстим дном додаємо приблизно 30 мл оливкової олії і два зубчики часнику (очищених). Обсмажуємо часник на середньому вогні протягом хвилини, потім дістаємо його і викидаємо. Часник віддасть свій аромат і смак маслу.
Мисливські ковбаски нарізаємо дрібними кубиками. Всі інгредієнти будемо нарізати однаково.
Злегка обсмажуємо ковбаски в тій же каструлі з оливковою олією.
Моркву чистимо і моєму, перець розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Нарізаємо овочі такими ж кубиками, якими нарізали ковбаски.
Додаємо моркву і перець в каструлю і продовжуємо процес обсмажування. Вогонь середній. Час від часу (не рідше разу на 30 секунд) перемішуємо вміст каструлі.
Баклажани миємо й нарізаємо кубиками.
Помідори обдаємо крутим окропом і знімаємо з них шкірку.
Після того, як в процесі обсмажування морквина буде практично готова, додаємо в каструлю баклажани і помідори, а також ложку томатної пасти для більш насиченого смаку. Обсмажуємо овочі ще 10 хвилин на середньому вогні.
Потім додаємо в каструлю воду або бульйон. Кількість рідини повинно повністю покрити шар овочів і підніматися над ним на 4-5 см.
Доводимо минестроне до кипіння, додаємо сіль, цукор, мелений перець.
На таку порцію овочів досить буде додати 100 г макаронів. Можна використовувати будь-які фігурні макарони, спагетті і локшина не підійде. Необхідно, щоб макарони були з твердих сортів пшениці.
Продовжуємо готувати італійський суп мінестроне до повної готовності макаронів, після чого знімаємо каструлю з вогню.
Готовий минестроне заправляємо свіжою зеленню і подаємо гарячим. Смачного!
