Кращими для таких супів є рис, перлова крупа, горох, квасоля. З м'ясних інгредієнтів найкраще підходить яловичина, курка, кролик.
З рибних інгредієнтів найкраще підходить тріска, судак, креветки.
Продукти, передбачені за рецептурою для супу-пюре, після приготування протираються крізь сито або подрібнюються блендером.
Для запобігання осідання супу-пюре в бульйоні, в нього додається злегка просмажене на маслі борошно, після цього суп проварюють протягом 15 хвилин.
Супи-пюре перед самою подачею заправляють вершковим маслом, яке надає йому особливого смаку, аромат і привабливий зовнішній вигляд.
Повторно розігрівати супи-пюре не рекомендується.
При подачі до столу в супи-пюре кладуть непротерті продукти (1 столова ложка на порцію).
До всіх супів-пюре кладуть грінки порізані дрібними кубиками, приготовані з білого хліба.
Суп-пюре з креветок
Цей рецепт супу з креветок з задоволенням запишуть собі любителі морепродуктів. Креветки для приготування годяться як свіжі (добре б). так і заморожені, яких зараз хоч греблю гати в кожному супермаркеті.
Складові. креветки - 400 грам, цибуля 1, морква 2, молоко 1,5, борошно 3 столові ложки, яйце 1, масло рослинне 2 столові ложки, куркума 1/2 чайної ложки.
приготування
Заморожені креветки розморозити, можна просто в теплому приміщенні, але в холодній воді швидше, варити в підсоленій киплячій воді 3 хвилини від закипання, очистити.
Потім злегка обсмажити креветки з цибулею і корінням, додавши трохи кип'яченої води, охолодити і пропустити крізь м'ясорубку, розвести відваром, в якому вони смажилися,
додати овочевий відвар, протерти крізь сито. Підсмажити борошно на рослинній олії, розвести овочевим відваром і заправити суп.
Приготувати яєчно-молочну суміш. злегка збити яєчні жовтки, влити в них гаряче молоко, проварити до загустіння, але не кип'ятити. Додати яєчно-молочну суміш в готовий суп.
Подати суп з грінками.