Суп-пюре - це блюдо, яке відрізняється своєю густотою і складається з протертих круп, овочів, риби, м'яса або птиці. Дуже часто він використовується в дієтичному харчуванні. В основі звичайно лежить вода, овочевий відвар, рибний або м'ясний бульйон. А для того, щоб суп придбав густу консистенцію, необхідно відварити до готовності різні продукти (бобові, овочі), потім протерти їх за допомогою сита і викласти назад в каструлю. Найчастіше таке блюдо подають з сухариками або грінками.
У даній статті будуть розглянуті рецепти, які чудово підійдуть для літньої трапези. Адже в цю пору року дуже багато овочів, тому рибу або м'ясо зовсім не обов'язково використовувати.
Суп-пюре з картоплі, як один з варіантів, готувати дуже просто. Вам знадобиться 180 грамів картоплі, 10 грамів борошна, 20 г цибулі-порею, 75 мілілітрів молока, 10 грамів вершкового масла, трохи жовтка, зелень. Білу частину цибулі-порею наріжте і пропассеруйте. Потім з'єднайте його з картоплею, залийте бульйоном і варіть в каструльці, накритою кришкою. Овочі і картоплю необхідно протерти через сито. А в цей час приготуйте з частини бульйону і борошна білий соус, покладіть в нього протерту масу і варіть 15 хвилин. Далі суп доводиться до кипіння, знову протирається, а в самому кінці поміщається на водяну баню. Заправити суп-пюре з картоплі слід сумішшю молока і жовтка, можете покласти в нього вершкове масло і посолити.
У процесі приготування можна додати більше овочів. Наприклад, спробуйте зварити суп-пюре з картоплі за наступним рецептом: візьміть три картоплини, п'ять морквин, корінець селери, два стебла цибулі-порею, три ложки вершкового масла і сіль. Тепер все овочі (селера, цибуля-порей і моркву) необхідно нарізати і протушкувати на сковорідці, змащеній вершковим маслом. Потім залийте їх гарячою водою (кип'яченою) або овочевим бульйоном, якщо він у вас є. Туди ж додайте картоплю, дрібно нарізаний, посоліть і продовжуйте варити до готовності. Тепер можете вилити відвар в окремий посуд, а овочі протерти через сито. Можна використовувати міксер або блендер. Тепер отриману масу знову об'єднайте з відваром і доведіть до кипіння. Перед подачею такої суп-пюре з картоплі заправляється вершковим маслом.
А ось ще один дієтичний рецепт. Він стане в нагоді, якщо ви захочете зварити суп-пюре з кабачків. Вам знадобиться один кабачок, 200 грамів цвітної капусти, три картоплини, півсклянки молока, 50 грамів сиру, одна цибулина. Покладіть в одну каструльку картопля, нарізаний кубиками, кабачок - брусочками, капусту - розділену на суцвіття. Все це слід залити водою (трьома склянками) і варити до тих пір, поки не буде готовий картопля. Тепер дістаньте овочі за допомогою шумівки, подрібніть їх у блендері. Пюре залийте склянкою відвару. Потім додайте туди натертий сир, молоко, сіль, доведіть до кипіння і варіть, поки не розплавиться сир. Суп-пюре з кабачків, рецепт якого був представлений, подається з зеленню і грінками.
А ось рецепт для любителів гарбуза. Вам знадобиться 500 грамів м'якоті цього овоча, 1-мілілітрів вершків, 800 мілілітрів овочевого бульйону, одна цибулина, зубчик часнику, чайна ложка насіння гірчиці, три гілочки петрушки, оливкової олії і кокосової стружки - по півтори столових ложки, сіль, перець. Візьміть гарбуз, помийте її, наріжте кубиками. Часник і цибуля подрібнюються, обсмажуються на оливковій олії з додаванням насіння гірчиці. Потім їх перекладають в каструлю, призначалася для супу. Туди ж відправляється м'якоть гарбуза. Все це заливається овочевим бульйоном і ставиться на газ. Продовжуйте варити суп півгодини. Потім подрібніть вміст каструлі блендером прямо в ній, додайте туди вершки, сіль, перець, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Такий суп-пюре подається з кокосовою стружкою і петрушкою.
