особливості приготування
Суп-пюре можна приготувати не тільки зі свіжого горошку, а й з консервованого, замороженого. При цьому лише потрібно враховувати деякі особливості приготування.
- Суп із замороженого горошку готується точно так же, як зі свіжого. Розморожувати його перед цим немає необхідності.
- Час варіння замороженого горошку трохи менше, ніж свіжого. Свіжий вариться 15 хвилин, заморожений - 10-12 хвилин.
- Консервований горошок вже готовий до вживання, тому варити його потрібно зовсім недовго, тобто не більше 5 хвилин.
- При підготовці інгредієнтів слід враховувати, що вага консервованого зеленого горошку в чистому вигляді буде менше, ніж обсяг консервної банки, так як частина обсягу і ваги в ній займає рідина. Рідина з-під консервованого горошку в приготуванні супу не використовується.
- Для приготування супу-пюре з зеленого горошку потрібно блендер. Якщо використовується прилад, призначений для приготування коктейлів, суп перед приміщенням в гущавину блендера необхідно трохи остудити, щоб вона не тріснула. Занурювальним блендером пюрерізіровать суп можна відразу ж, не охолоджуючи.
- Після подрібнення блендером в супі залишаються шматочки горохової оболонки. Для отримання більш ніжної консистенції після подрібнення блендером суп перетирають через дрібне сито.
- Після подрібнення супу блендером або за допомогою протирання через сито його необхідно довести до кипіння, щоб забезпечити його стерилізацію.
- Гармонійний смак супу-пюре з зеленого горошку надають лимонний сік і лугові трави, наприклад, чебрець і м'ята. Однак при використанні лимонного соку суп не можна заправляти вершками.
З зеленого горошку - свіжого, замороженого або консервованого - можна приготувати супи-пюре, сильно відрізняються один від одного за смаком. Для цього лише потрібно знайти відповідний рецепт.
Суп-пюре з зеленого горошку (свіжого або замороженого)
- зелений горошок (свіжий або заморожений) - 0,7 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- часник - 4 зубчики;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль за смаком;
- спеції - за смаком (бажано додати по чайній ложці сушеного чебрецю і м'яти).
- Подрібніть ножем очищені цибулю і часник.
- Обсмажте цибулю і часник в олії протягом 10 хвилин, додайте спеції, наприклад, сушений чебрець, м'яту, мелений чорний перець. Через 2 хвилини зніміть з вогню.
- Перекладіть обсмажені овочі в каструлю, залийте водою, всипте зелений горошок, доведіть до кипіння і поваріть 10-15 хвилин.
- Трохи остудіть суп, вийміть з нього пару столових ложок горошин.
- Решта подрібніть блендером і протріть через сито.
- Доведіть до кипіння, покладіть цілі горошини, поваріть пару хвилин, помішуючи, щоб суп не пригоріла.
Суп-пюре з зеленого горошку за цим рецептом виходить дуже ніжним.
Суп-пюре з зеленого горошку з картоплею
- свіжий або заморожений зелений горошок - 0,35 кг;
- картопля - 0,25 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - пучку;
- сіль за смаком;
- базилік сушений - 5 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- вершкове масло - 25 г;
- суміш перців - пучку;
- мигдаль (обсмажений і подрібнений) - 10 г;
- чебрець - 5 м
- Очистіть картопля, наріжте кубиками.
- У толстодонной каструлі розтопіть масло, додайте в нього спеції і посмажте їх буквально хвилину.
- Додайте картоплю, залийте водою, підсолити і поваріть 10 хвилин.
- Покладіть в каструлю зелений горошок, поваріть суп разом з ним ще 12-15 хвилин.
- Охолодіть суп і пюрерізіруйте його занурювальним блендером.
- Додайте лимонний сік і цукор, доведіть до кипіння.
- Подавайте, посипавши мигдальної крихтою.
Цей кремоподібний суп володіє унікальним смаком, який неможливо забути. Перед подачею в нього можна покласти ложку сметани, тоді він стане ще смачніше і ситніше.
Суп-пюре з консервованого зеленого горошку
- зелений горошок - 0,5 кг (за вирахуванням рідини);
- вершки 10% - 0,2 л;
- курячий або овочевий бульйон - 0,8 л;
- борошно - 80 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сушена м'ята - 2-3 г;
- сушений базилік - 2-3 г;
- сіль, перець - за смаком.
- Зелений горошок покладіть в чашу блендера, заливши невеликою кількістю (100-125 мл) овочевого бульйону. Подрібніть до пюреобразной консистенції.
- Горохове пюре протріть через сито.
- У каструлі розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно.
- Влийте тонкою цівкою вершки, добре все розмішати.
- Додайте половину бульйону, продовжуючи розмішувати.
- Додайте горохове пюре, розведене другою частиною бульйону.
- Посоліть, всипте м'яту і базилік, при бажанні поперчіть.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і потім на мінімальному вогні під кришкою 5-10 хвилин.
- Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися ще 10 хвилин.
Ніжний смак цього супу навряд чи кого зможе залишити байдужим. До того ж готується він дуже швидко і просто.
Суп-пюре з зеленого горошку з рисом
- зелений горошок (свіжий, заморожений або консервований) - 0,18-0,2 кг;
- рис - 100 г;
- вода - 0,75 л;
- сіль - 10 г;
- вершкове масло - 50 г;
- спеції - за смаком.
- В одній склянці води відваріть до готовності рис, пюрерізіруйте його за допомогою блендера.
- Окремо в склянці води відваріть горошок, якщо тільки користуєтеся НЕ консервованим.
- Пюрерізіруйте горошок блендером і протріть через сито для отримання крему.
- З'єднайте рис з горошком.
- Підігрійте воду, що залишилася, розчинивши в ній сіль.
- Залийте цим розчином пюре, розмішайте і поставте на плиту.
- Довівши до кипіння, поваріть пару хвилин. Вимкніть вогонь.
- Додайте масло, розмішайте і розлийте по тарілках.
Перед подачею до столу в кожну тарілку можна покласти по листку м'яти.
Суп-пюре з зеленого горошку смачний і корисний. Їм можна насититися, незважаючи на те, що в ньому немає м'яса. До того ж приготувати такий суп можна на швидку руку.