Свіжа риба, японський рис, ікра, морські водорості норі, кунжут, омлет, сир
«Філадельфія» а також васабі, тонко нарізаний маринований імбир,
рисовий оцет і соєвий соус - японська кухня, по праву вважається однією з
пам'яток країни, підкорила весь світ по обидві сторони океану!
Суші, як одна з головних складових японської кухні,
припали до смаку європейцям на початку вісімдесятих, а потому
десятиліття з'явилися і в Росії. Сьогодні сотні японських ресторанів
пропонують страви з японського рису і морепродуктів на будь-який смак.
Любителі японської кухні
відзначають лише один недолік: ресторанні суші - страва досить
дороге, щоб дозволити його кожен день. На щастя, сьогодні знайти
необхідні інгредієнти для приготування суші вдома досить просто.
Отже, з чого починати?
будь-які суші
починаються зі спеціального рису, до якого можуть додаватися інші
складові. Рис (по-японськи - «гохан») є основним продуктом
харчування в Японії. Для суші використовуються сорти, що відрізняються особливою
клейкістю. У його склад входить фірмовий соус, який готується на
основі японського рисового оцту.
Для начинки суші
беруть, за рідкісним винятком, свіжу рибу - наприклад, лосось, тунець або
вугор. Поряд з рибою використовуються морепродукти: креветки, краб,
кальмар, восьминіг, морський їжак або ікра - лососева або летючої риби.
ще
один важливий інгредієнт, без якого немислимі суші, - це норі,
тонкі аркуші висушених морських водоростей, які вважаються безцінним
джерелом корисних речовин для організму.
Незважаючи на різноманіття форм і складових, для простоти сприйняття суші можна
поділити на дві великі групи: суші (подовжений шматочок рису з сирою рибою зверху)
і роли (рис і риба, скорочення в листі водоростей).
Вартість продуктів для приготування страв японської кухні
порівняно невисока: ціни на японський рис починаються від 150-200
рублів за кілограм, норі - близько 10 рублів за один лист водоростей, сир
«Філадельфія» можна знайти в супермаркеті за ціною від 100 рублів за
упаковку, маринований імбир в спеціалізованих магазинах коштує від 30
рублів за порцію 50 м
Складніші справи зі свіжою рибою: тунець може коштувати від 500-700 рублів за
кілограм, охолоджені морепродукти - ще дорожче, ікра летючої риби - від
200 рублів за 100 г. Найзручніше купувати товари для приготування
суші в спеціалізованих магазинах, які працюють в тому числі і з
безкоштовною доставкою.
У таких магазинах зазвичай збалансований вибір необхідних інгредієнтів для
приготування суші, причому все можна купити в мінімальних кількостях, необхідних
для одного суші-сету.
125 г рису для суші
1 стакан води
1/2 ч. Л. солі
1/2 ч. Л. цукру
2 ст. л. рисового винного оцту
1 ч. Л. порошку васабі
100 г дуже свіжого стейка з тунця
1/2 листа водоростей норі
Промивати рис для суші холодною водою,
поки не потече прозора вода.
Покласти рис в невелику каструлю і додати воду. Приправити цукром і сіллю,
накрити кришкою і довести до кипіння. Знизити вогонь і дати рису увібрати
воду протягом 20 хвилин. Покласти рис для суші на тарілку і приправити
рисовим винним оцтом.
Намочити руки і сформувати маленькі прямоугольнички рису, розкласти їх на дошці
для суші.
Додати кілька крапель води в порошок для васабі і розвести пасту.
За допомогою гострого ножа нарізати тунець поперек на тонкі смужки. тонким
шаром намазати сумішшю з васабі з одного боку. Покласти смужки тунця
на рис намазала стороною, злегка притиснути. Порізати половину листа норі
на вузькі смужки. Намочити їх водою. Загорнути кожен шматок в смужку
водоростей. Подавати суші з васабі і маринованим імбиром. краще взяти
кілька вазочок соєвого соусу, щоб всі могли дотягнутися.
Роли з копченим лососем і омлетом
На 24 шт:
275 г рису для суші
2 ст. л. рисового оцту
1 ст. л. цукру
4 листа норі (підсушених)
1 ст. л. васабі (японський хрін)
1/2 довгого огірка, очищеного від насіння і порізаного на довгі смужки
50 г копченого лосося, порізаного смужками
4 пера зеленої цибулі (нарізаних)
1 яєчний рулет (див. Нижче)
японський соєвий соус і маринований імбир (для подачі)
Відварити рис за інструкціями на упаковці.
Викласти в неметаллическую миску.
Змішати оцет,
цукор і 1/2 ст.л.солі.
Побризкати на рис. Охолодити.
Покласти лист норі блискучою стороною вниз на бамбуковий килимок або на
рушник. За допомогою двох ложок, змочених у воді, намазати норі однією
чвертю рису, залишивши 1-сантиметрову облямівку з одного боку. зверху
намазати трохи васабі.
На васабі покласти смужку огірка, половину
лосося і трохи зеленої цибулі. Загорнути щільно з начинкою всередині.
Закріпити кінець водою. А з останків лосося точно так же зробити другий
рулет. Зробити ще два рулету, використовуючи замість лосося огірок, яйця і
Зелена цибуля. Нарізати кожен рулет на 6 частин за допомогою гострого ножа,
зануривши його в воду. Подавати з соєвим соусом і маринованим імбиром.
Для яєчного рулету:
Взбіть2 середніх яйця, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. саке
або сухого білого вина і 1 ст. л. води. Злегка змастити маслом сковороду.
Поставити на середній вогонь. Вилити 1/2 яєчній суміші, розподілити по
всій сковорідці. Коли омлет схопиться, скласти його трубочкою і
відсунути в сторону сковороди. Вилити половину, що залишилася суміші. коли
вона схопиться, закрутити перший омлет в другій, відсунути, повторити з
залишилися яйцем.
Перекласти на килимок для суші. Закрутити рулетом і придавити чимось важким.
Дати охолонути.
Простий рол з лососем і авокадо
На 4 порції:
220 г філе лосося, відвареного і поламаного на пластівці
1/2 упаковки японського рису
1 ст. л. білого винного оцту
2 краплі олії з ароматом чилі
2 збитих яєчних жовтки
6 листів водоростей норі
55 г авокадо, порізаного на шматочки
1 червоний перець чилі (порізаний)
4 пера зеленої цибулі
До відвареного рису додати оцет і масло і охолодити в холодильнику.
розігріти
на сковороді трохи олії. Додати жовтки і готувати, поки не
вийде тонкий омлет. Остудити. Порізати омлети на квадрати.
Покласти рис на один кінець листа водоростей.
Зробити в рисі колодязь і укласти в ряд шматочки авокадо, лосося і омлет. на
авокадо покласти чилі, а на лосось - зелена цибуля. Накрити шаром рису.
Змочити кінці водоростей і закатати в рулет. Порізати на невеликі
шматочки. Подавати з креветками, зеленню і соусом чилі
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло