Супи з баранини відрізняються характерним для цього м'яса смаком і приємним яскраво вираженим ароматом, що особливо добре відчувається при вмілому підборі інших компонентів страви і спецій. При цьому за харчовою цінністю супи з баранини не поступаються приготованим з м'яса других страв. Найбільшу популярність здобула такий різновид супу з бараниною, як шурпа, яка готується з цільного шматка баранини з жиром, картоплі, бобових і, в кінці приготування, локшини. Популярністю користується також пити - азербайджанський суп з баранини з картоплею, заправлений горохом і морквою, що готується в керамічних горщиках - чанахи. Щоб пити придбав необхідний смак і аромат, горщики з ним кілька годин нудяться на вугіллі.
Картопляний суп з бараниною
М'ясо помити, зрізати зайвий жир і покласти в каструлю. Залити води так, щоб вона покривала м'ясо, поставити на плиту і довести до кипіння.
Коріння, часник і цибулю подрібнити і покласти в каструлю. Додати лавровий лист і перець-горошок. Посолити і варити, не закриваючи кришкою, протягом години. Вийняти з бульйону м'ясо і нарізати кубиками. Бульйон протерти через сито.
Азербайджанський суп пити
- Баранина - 250 г;
- Картопля - 2 шт .;
- Горох (бажано нохат) - 1 ст. л .;
- Лук - 2 шт .;
- Алича - 4 шт .;
- Помідор - 1 шт .;
- Перець чорний - 6 зерен;
- Кінза - 1 ст. л .;
- Петрушка - 1 ст. л .;
- Шафран - 6 тичинок.
Горох попередньо замочити протягом десяти годин.
Для цього супу рекомендується використовувати горох нохат. Після замочування його потрібно очистити від шкірки, тому що нохат має дві оболонки.
Суп готується в невисокому керамічному горщику (чанахи), об'ємом близько одного літра. Кожна порція готуватися окремо і подавати страву можна прямо в горщику.
У горщики закласти м'ясо, дрібно нарізану цибулю, аличу і горох, залити півлітра окропу, закрити кришками і поставити на півгодини в духовку. Додати нарізаний четвертинками картопля, чорний перець, посолити і залишити ще на півгодини в духовці. Якщо википіло багато води - долити окріп. Через годину заправити прянощами, потримати в духовці ще кілька хвилин і подавати до столу.