Гречка, овочі і гриби відмінно доповнюють один одного. Таке поєднання продуктів використовується в приготуванні багатьох страв - начинки для млинців, запіканок, теплих салатів і гарнірів. Ну а у нас гриби, овочі і гречка будуть основою дуже смачного і ситного супу, який ми зваримо на м'ясному бульйоні. До речі, суп з гречкою і грибами зварити можна на будь-якому бульйоні. не обов'язково це має бути м'ясний бульйон. На курячому бульйоні суп вийде більш легким, а на овочевому або грибному - майже дієтичним.
Піджарку для супу можна зробити на вершковому або рослинному маслі, а можна додати овочі в суп не обсмажуючи, щоб не перебивати смак бульйону і грибів. До супу з гречкою і грибами обов'язково запропонуйте сметану - вона дасть невелику кислинку і зробить смаковий букет більш яскравим, насиченим.
Складові:
- м'ясний бульйон - 2 літри;
- свіжі шампіньйони - 150 гр;
- гречана крупа -3-4 ст. л;
- картопля - 3 бульби;
- морква - 1 шт;
- лавровий лист - 1 шт;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- зелень будь-яка - невеликий пучок;
- сметана, житній або сірий хліб - для подачі.
На м'ясному бульйоні суп буде ситним, наваристим - саме такі супи особливо актуальні в холодну пору року. М'ясо потрібно залити холодною водою, відразу ж посолити і дати закипіти. Зняти піну, вогонь зменшити. Додати в бульйон біле коріння (петрушку, селеру, пастернак - що є), ріпчасту цибулю і перець горошок. Якщо цибуля не очищати від лушпиння, бульйон вийде золотистого кольору. Варити м'ясо до готовності, потім бульйон процідити, коріння викинути.
Поки бульйон повторно закипає, нарізати всі овочі і гриби. Картоплю нарізати соломкою або кубиками.
Гриби нарізати скибочками, не надто тонкими, щоб при обсмажуванні вони не пересушити.
Нарізати соломкою або брусочками моркву. Морква можна підсмажити в олії або додати в суп з гручкой і грибами сирої.
Півкільцями або кубиками нарізати цибулю.
У закипілий бульйон покласти картоплю і зварити його до готовності.
Хвилин через 10-15 додати в суп нарізану моркву. Варити суп ще 5 хвилин.
Гречку перебрати і промити кілька разів в холодній воді. Додати в суп, розмішати. Варити на невеликому вогні майже до готовності крупи. Гречки можна покласти менше або більше, в залежності від бажаної густоти супу. За рецептом суп виходить досить густим.
У розігріте рослинне масло викласти цибулю і трохи спасерувати його не допускаючи обсмажування. Лук повинен залишатися прозорим. Додати до цибулі гриби, обсмажувати ще 2-3 хвилини поки не випарується рідина від грибів.
Заправити суп грибами з цибулею. Варити ще 5 хвилин до готовності грибів. В кінці приготування додати в суп лавровий лист, чорний перець і, якщо потрібно, підсолити за смаком.
Готового супу з гречкою і грибами дати настоятися кілька хвилин під кришкою. Розкласти по тарілках, посипати дрібно нарізаною зеленню і подавати до столу. М'ясо можна додати в тарілки або використовувати для приготування інших страв.
- Пісний суп з печерицями та гречкою
- Пісний овочевий суп з грибами
- Курячий суп з білими грибами
- Сирний суп з грибами
- Суп локшина з грибами і картоплею
- Суп із сушених грибів з домашньою локшиною
- Грибний суп з сушених білих грибів
- Гарбузовий суп-пюре з грибами
