При діабеті можна вживати овочі без обмежень. Виняток - картопля або кукурудза, а також бобові - квасоля і горох, вони відносяться до крохмальної чверті тарілки. У цих продуктах набагато більше вуглеводів і калорій, ніж в інших овочах.
Овочі відрізняються різноманітністю смаку, виду. Які ж віддати перевагу для приготування супу при діабеті? Слід враховувати смакові уподобання. Не варто забувати і про різноманітність асортименту, що забезпечує максимумом поживних речовин.
Вибираючи овочі для супу, слід звернути увагу на те, яка їхня поживна цінність. Яскравий колір - жовтий або темно-зелений, червоний, сигналізує про те, що продукт багатий на вітаміни. Те ж стосується фітопротекторов і мінеральних речовин.
Що додавати в овочеві супи
Царицею овочів є брокколі. Ця капуста багата вітамінами А і С, а також іншими антиоксидантами. До складу входить кальцій, що сприяє зниженню кров'яного тиску.
Також корисно додавати в овочевий суп брюссельську капусту. В її невеликих качанах предостатньо вітаміну С, міститься антиоксидант лютеїн, що знижує ризик розвитку катаракти. Діабетикам дуже важливо берегти зір.
Не варто забувати про солодкому перці - в цьому овочі, незалежно від кольору, багато вітамінів В і С. У червоному болгарському перці міститься бета-каротин, що перетворюється в організмі людини на вітамін А, корисний для очей.
Спаржа - всього один стакан дає чотири грами харчових волокон. У цьому овочі досить вітамінів С і В. До складу входить і фолієва кислота. З спаржі можна приготувати моментальний суп для діабетиків. Для цього достатньо заздалегідь приготувати пюре з спаржі і розвести його невеликою кількістю молока, розігріти і приправити петрушкою, естрагоном. Виходить смачно, корисно.
Читати також Який цукрозамінник підійде діабетикові
Не обійтися при приготуванні овочевого супу без зелені - темно-листова при солодкої хвороби дуже корисна. Шпинат, мангольд або листовий буряк, а також китайська капуста пак-хой і браунколь - листова капуста, овочева гірчиця - все це джерела цинку. Для діабетиків він дуже потрібен, так як є захистом для бета-клітин підшлункової залози, які виробляють інсулін. Листові овочі містять кальцій і магній, які знижують ризик виникнення солодкої хвороби. В зелені предостатньо корисних для серця і очей антиоксидантів.
У кольоровій капусті міститься багато вітамінів групи В. Вони незамінні для спалювання глюкози.
Морква незамінна для приготування овочевого супу при солодкої хвороби. В її складі багато каротину, що додає овочу насичений помаранчевий колір. Каротин нормалізує речовинний обмін, покращує зір, роботу легенів. Вживання моркви позитивним чином позначається на розвитку як розумово, так і фізично. Каротин збільшує стійкість організму до інфекцій і вірусів.
Якщо додати всі ці овочі в суп, то вийде дуже смачне ласощі. Користь від нього при діабеті досить значна. Аромат від супу - неповторний. У холодильнику діабетика завжди повинен бути запас консервованих і заморожених овочів. По живильній цінності вони не поступаються свіжим, навіть перевищують їх, адже готуються з першокласного зрілого сировини. Цінні компоненти не руйнуються, адже заморожування відбувається практично миттєво.
У суп можна сміливо додавати заморожені або консервовані овочі. Звичайно, можна додавати і свіжі, добре зберігаються овочі - вони також повинні бути постійно вдома. Для любителів азіатської кухні можна заправити овочевий суп соєвим соусом або пастою місо.
Овочевий суп на м'ясному бульйоні
Необхідно промити півкілограма нежирної вирізки. М'ясо запікається в формі, посипане зверху натертим коренем селери в кількості двохсот грам - протягом півгодини, при температурі в духовці 150 градусів. М'ясо має злегка підрум'янитися. Потім його слід розрізати на кілька шматків і відправити в каструлю, в якій буде варитися бульйон.
Вливається півтора літра води і додається нарізана невелика головка цибулі - очищена від лушпиння. Туди ж - пара лаврушек і кілька горошин запашного перцю. М'ясо вариться до готовності в підсоленій воді, на мінімальному вогні. Так як зайвий жир пішов під час запікання, то зливати перший бульйон не слід. Після того як вода закипить, через годину бульйон буде готовий.
Далі додаємо в нього пару нарізаних кубиками картоплин, варимо до м'якості картоплі. Після цього додаємо нарізану суміш з овочів:
Читати також Як правильно снідати при цукровому діабеті типу 1
Можна додати і інші улюблені овочі. Все вариться до готовності. За п'ять хвилин до того, як суп буде готовий, доречно посипати його дрібно порізаної улюбленої зеленню. Виходить неймовірно смачно, аромат розноситься по всій квартирі.
Гороховий суп при солодкої хвороби
Супи при цукровому діабеті, які готуються на горохової крупи - легкозасвоювані. Вони мають безліч важливих якостей:
- нормалізуються обмінні процеси;
- зміцнюються стінки кровоносних судин;
- мінімізується небезпека розвитку онкозахворювань;
- такі ласощі - захист від інфарктів та гіпертонічної хвороби;
- сповільнюється процес старіння.
До складу гороху входить клітковина, в результаті суп перешкоджає швидкому збільшенню цукру в крові хворого. Готувати суп при солодкої хвороби слід тільки зі свіжого зеленого горошку - в зимовий період можна використовувати заморожений горох. Бульйон відварюється на яловичині - на другий воді. Можна додати і овочі, наприклад, цибулю і моркву. Доречно додати трохи картоплі, якщо лікар не заборонив її вживати.
Грибний суп і діабет
Дуже смачний діабетичний суп можна приготувати з білих сушених грибів. Для цього їх відправляють в миску, заливають окропом і залишають на чверть години. Після цього рідина зливається в окремий посуд - вона стане в нагоді в процесі приготування супу. Нашаткувати гриби, столову ложку слід залишити для того, щоб прикрасити ласощі. У каструлі потрібно обсмажити гриби, цибулю на маслі близько п'яти хвилин. Потім стільки ж слід продовжувати смажити з додаванням нарізаних печериць.
Далі додається бульйон і вода, що залишилася від сушених грибів. Все доводиться до кипіння, вогонь зменшується. Варити грибний суп необхідно не менше двадцяти хвилин. Готовий суп злегка охолоджується, збивається в блендері і переливається в нову каструлю. Далі його не поспішаючи підігрівають, зверху посипають грінками і петрушкою. Також в якості прикраси використовують відкладені спеціально для цього нарізані білі гриби.
Супи при цукровому діабеті завжди доречні. Їсти рідку, гарячу їжу слід кожен день. Це відмінне блюдо для обіднього меню. Якщо раціон має рідку їжу, то не буде проблем зі шлунком. Важливо правильно підбирати складові, які дозволені при солодкої хвороби. Дуже багато різних рецептів супів для діабетиків існує. Тому кожен може урізноманітнити меню щодня новими рецептами.
Наші читачі рекомендують!
Для профілактики і лікування діабету лікарі радять Капсули від діабету "DiabeNot". Це унікальне натуральний засіб - новітня розробка сучасної науки. Складається з натуральних компонентів і не викликає звикання. Дізнатися думку лікарів.