Здоровим людям не зрозуміти труднощів дотримання дієти при цукровому діабеті. Таким людям здається, що досить включити в раціон продукти, які не викликають підвищення цукру в крові і взяти на популярних сайтах рецепти приготування страв. І все більше не повинно виникати проблем.
Але на самій справі все не так просто. Дотримуватися дієти і при цьому намагатися урізноманітнити меню і зробити його максимально корисним досить важко при захворюванні на діабет 2 типу, навіть, незважаючи на те, що є рецепти. Дотримуватися дієти не завжди під силу здоровій людині.
Хворому з діабетом другого типу слід щодня дотримуватися суворого режиму харчування, стежити за кількістю з'їдених продуктів і їх впливом на рівень глюкози. Всі свої спостереження після кожного прийому їжі повинні фіксуватися. Це необхідно для того, щоб правильно підібрати продукти і скорегувати їх пропорції в стравах.
Дієта для хворого на діабет це не разовий захід, це те від чого залежить його життя. Правильно підібране харчування і рецепти здатні продовжити життя хворого і мінімізувати прийом лікарських препаратів, дія яких спрямована на зниження цукру.
Перші страви в дієті діабетика
Овочеві, супи з грибами або приготовані на бульйоні з риби або м'яса - такі супи значно урізноманітнюють дієту діабетика. А у свята можна приготувати смачну солянку, використовуючи дозволені в їжу продукти.
Крім того супи однаково корисні, як для хворих з першим типом захворювання, так і з другим.
А тим хто страждає ожирінням або має зайву масу тіла підійдуть вегетаріанські супи, які забезпечать організм всіма необхідними вітамінами, і допоможуть схуднути.
Застосовувані інгредієнти і способи приготування страви
В основному продукти входять до складу супів мають низький глікемічний індекс, відповідно і готову страву практично не підвищує цукор в крові. Суп повинен стати основною стравою в меню діабетика.
Незважаючи на всю корисність супів при діабеті 2 типу необхідно взяти до уваги нюанси, які дозволять уникнути ускладнень під час хвороби.
- при приготуванні цієї страви важливо використовувати тільки свіжі овочі. Не варто купувати заморожені або консервовані овочі. Вони містять мінімум корисних речовин і точно не принесуть користі організму;
- суп вариться на «другому» бульйоні. Перший зливається в обов'язковому порядку. Найкраще м'ясо використовується для супів - яловиче;
- для того, щоб подарувати страві яскравий смак, можна обсмажити всі овочі на вершковому маслі. Це значно покращить смак страви, при цьому овочі не втратять своєї користі;
- хворим з діабетом 2 типу рекомендовано включити в свій раціон овочеві супи, основою якого є кістковий бульйон.
Чи не рекомендовано часто вживати розсольник, борщ або холодник, а також суп з квасолею. Включати ці супи раціон можна не частіше одного разу на тиждень.
Крім того хворим з діабетом варто забути про смаження продуктів в процесі приготування страви.
Популярні рецепти приготування супів
Суп з горохом
Гороховий суп досить простий у приготуванні, має низький глікемічний індекс і ряд корисних властивостей, таких як:
- покращує обмінні процеси в організмі;
- зміцнює стінки судин;
- значно знижує ризик виникнення ракових захворювань;
- зменшує ймовірність розвитку серцевих захворювань;
- є джерелом енергії;
- подовжують молодість організму.
Для приготування супу бажано використовувати свіжий горох, який багатий корисними речовинами. Від сушеного овоча краще відмовитися. Якщо немає можливості використовувати свіжий горох, то його можна замінити морозивом.
В якості основи для приготування страви підійде яловичий бульйон. Якщо немає заборони лікаря, то в суп можна додати картоплю, моркву і цибулю.
Суп з овочів
Хворі на діабет 2 типу для приготування овочевих супів можуть використовувати практично будь-які овочі. Благо і рецепти дієтичних овочевих супів представлені у великій кількості. Ідеальним варіантом стане включення в раціон:
- будь-який сорт капусти;
- помідори;
- зелень, особливо шпинат.
Для приготування супу можна використовувати, як один вид овоча, так і кілька. Рецепти приготування овочевих супів досить прості і доступні.
- всі овочі обполіскують під проточною водою і дрібно нарізають;
- гасять, попередньо окропивши будь-яким рослинним маслом;
- тушковані овочі викладають в заздалегідь підготовлений м'ясний або рибний бульйон;
- все підігрівають на невеликому вогні;
- оставшеюся частина овочів також ріжуть на шматочки і додають в підігрітий бульйон.
Рецепти супу з капусти
Для приготування такої страви знадобиться:
- близько 200 грамів білокачанної капусти;
- 150-200 грам цвітної капусти;
- корінь петрушки;
- 2-3 середніх моркви;
- ріпчаста і зелена цибуля;
- зелень за смаком.
Суп з грибами
Для людей з діабетом 2 типу страви з грибів, наприклад, суп з них стане чудовою нагодою урізноманітнити раціон. Для приготування грибного супу підійдуть будь-які гриби, але найсмачніший вийде з білих грибів.
Готують грибний суп наступним чином:
- Добре вимиті гриби заливаються гарячою водою і залишаються так на 10 хвилин. Після чого гриби виймаються і дрібно нарізати. Вода не виливається, вона стане в нагоді в процесі приготування супу.
- У посуді, де буде варитися суп, обсмажити білі гриби з цибулею. Смажити протягом 5 хвилин. Після туди ж додати невелику кількість печериць і обсмажити ще кілька хвилин.
- До обсмаженою грибів додати бульйон і воду. На середньому вогні довести до кипіння, після чого варити суп на повільному вогні. Суп потрібно варити 20-25 хвилин.
- Після того як суп готовий його остуджують. Злегка остигле блюдо збивають блендером і переливають в іншу ємність.
- Перед подачею суп розігрівають на повільному вогні, посипають зеленню, додають грінки з білого або житнього хліба і залишки білих грибів.
Рецепти супу з курки
Всі рецепти супу на основі курячого бульйону приблизно однакові. Для їх приготування необхідно використовувати високу каструлю з товстим дном. Процес приготування супу складається з наступних етапів:
- Підготовлений посуд ставлять на невеликий вогонь. У неї кладуть невелику кількість вершкового масла. Після того як воно розтануло в нього додають дрібно нарізану цибулю і часник.
- Овочі смажать до тих пір поки вони не стануть золотистими. Далі до обсмаженою овочам додається столова ложка борошна і смажиться кілька хвилин до коричневого кольору. При цьому суміш необхідно постійно помішувати.
- Після того як мука стане коричневою в каструлю акуратно вливають курячий бульйон. Слід пам'ятати, що використовується тільки бульйон зварений на «другий» воді. Саме це важлива умова для приготування супів для хворих на діабет 2 типу.
- Бульйон доводиться до кипіння. У нього додається середня картоплина, бажано рожева.
- Картопля вариться до тих пір поки не стане м'яким, під кришкою на невеликому вогні. Далі в суп додається раніше приготоване подрібнене куряче філе.
Після того як суп готовий його розливають в порційні тарілки, за бажанням додають натертий твердий сир і зелень. Такий суп може стати основою раціону діабетика з захворюванням будь-якого типу.
Рецепти супів-пюре
Спочатку на сковорідку з розтопленим вершковим маслом кладуть дрібно нарізану цибулину. Обсмажують її до тих пір поки вона не стане прозорою. Після до неї додають гарбуз і моркву. Сковорода накривається кришкою і овочі тужать на повільному вогні 10-15 хвилин.
Одночасно на невеликому вогні в каструлі до кипіння доводиться бульйон. Він може бути приготований з курки або яловичини. Після того як бульйон закипів в нього додається невелика кількість картоплі. Коли картопля стане м'яким в каструлю з бульйоном викладаються обсмажені овочі. Всі разом вариться до готовності.
Готовий суп виходить густим і насиченим. Але це ще не суп-пюре. Щоб отримати це блюдо необхідно за допомогою блендера подрібнити овочі і додати їх назад в бульйон.
Перед подачею на стіл суп-пюре можна прикрасить зеленню і додати тертого сиру. До супу можна приготувати невеликі грінки з хліба. Досить нарізати хліб на невеликі шматочки, підсушити в духовці, після скропити рослинним маслом і посипати спеціями.