Багато хто схильний вважати, що меню хворих на діабет нудне і одноманітне. Але насправді це зовсім не так. Навіть якщо говорити про перших стравах, то існує величезна кількість рецептів різноманітних супів, які дозволені до вживання при даному захворюванні.
Супи в харчуванні хворих на діабет
Супи можна їсти хворим на цукровий діабет і першого, і другого типу. Причому робити це краще кожен день. Низькокалорійні і дієтичні варіанти рідких гарячих страв нададуть безсумнівну користь організму. Це офіційно підтверджений дієтологами факт. Адже саме вони складають оптимальний раціон харчування для таких хворих. Готуючи різні види супів, цілком реально забезпечити собі оптимальне надходження необхідних поживних речовин, мікроелементів і рослинної клітковини.
Які супи можна їсти при цукровому діабеті, інгредієнти та особливості приготування
Мабуть, складно уявити собі стандартний обід без гарячого першого блюда. Хворим, які страждають на діабет, дозволено включати в свій раціон супи, які не містять крупи (крім гречки).
Найбільш оптимальний для них варіант - приготування страв з овочами. Вони багаті на клітковину, вітаміни і допомагають в зниженні ваги.
Якщо хочеться більше ситний варіант, то можна додати пісне м'ясо, рибу або гриби. Але зверніть увагу на те, що якщо мова йде про м'ясо, то такий суп неодмінно повинен бути зварений на «другому» бульйоні.
Давайте розберемося, які ж продукти годяться для подібних супів? Насправді все просто, вони підбираються відповідно до двох вимог.
- Обов'язковий низький глікемічний індекс, щоб не викликати небажаних стрибків цукру в крові. Існують спеціальні таблиці, в яких вказано глікемічний індекс всіх продуктів. Можна попросити їх у лікаря-ендокринолога, у них часто бувають подібні брошурки. Ще один варіант - взяти їх тут.
- Краще якщо це будуть свіжі продукти, а не заморожені або консерви. У них набагато більше вітамінів, що корисніше для організму.
Не можна часто вживати квасолевий суп, холодник, розсольник. Це допускається робити приблизно один раз в 5-10 днів.
Рецепти супів для діабетиків
Такий суп повинен готуватися з нежирного м'яса в посуді розміру більше середнього. Хід приготування:
- Кладемо на дно каструлі вершкове масло (невеликий шматочок).
- У міру того, як воно повністю розтопиться, поміщаємо в посуд часниковий фарш і цибулька.
- Через 2-3 хвилини додаємо туди цельнозерновую борошно і, розмішуючи ложкою, очікуємо, коли суміш стане золотисто-коричневого кольору.
- Після цього підливаємо курячий бульйон і чекаємо, поки він закипить.
- Нарізаємо і додаємо картоплю (одну штуку).
- Кидаємо шматочки заздалегідь відвареного курячого філе.
- Доварювали суп на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
Гриби часто використовують для приготування перших страв для пацієнтів з діабетом, так як вони в повній мірі відповідають вимогам лікарів і не викликають підйому глюкози в крові.
Як готується такий суп?
- Витримати кілька хвилин білі гриби в емальованому посуді з окропом. Після чого вода зливається в окрему миску, а самі гриби нарізаються.
- У каструлі обсмажуються гриби і трохи цибулі в оливковій олії (кілька хвилин). Після цього до них додаються ще печериці, і все це смажиться ще п'ять хвилин.
- Доливаємо сюди бульйон, що залишився від грибів і трохи води. Після того як суп закипить, слід зменшити вогонь і варити його ще близько 15-20 хвилин.
- Коли він охолоне, збиваємо його з допомогою блендера. Прикрасити можна будь-якою зеленню (петрушкою, кропом, кінзою).
Гречаний дієтичний суп з грибами
Він має незвичайний смак, хоча інгредієнти найпростіші. Нам знадобляться:
- Гречана крупа - 80-90 гр.
- Печериці - 250 гр.
- Фарш з курячого філе - 300 гр.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Морква (невелика) - 1 шт.
- Вершкове масло - 20 гр.
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 1 л.
- Часник - 2 зубчики.
- Одна картоплина.
- Приправи та зелень.
Для початку подрібнюємо морквину, зубчики часнику і цибулю. Обсмажуємо все в сковороді з додаванням рослинної олії. Потім гречану крупу заливаємо холодною водою. Гриби нарізаємо пластинами і додаємо до овочів. Туди ж кладемо вершкове масло і готуємо протягом п'яти хвилин.
Одночасно з цим ставимо на плиту каструлю з водою, чекаємо закипання і кидаємо туди кубики порізаного картоплі, підсмажені овочі і саму гречку. З фаршу, яйця і спецій робимо фрикадельки невеликого розміру і додаємо в наше блюдо. Після чого варимо суп до стану готовності.
Їх можна готувати як на м'ясі, так і вегетаріанські. Другий варіант кращий для тих, хто прагне схуднути.
Найбільш корисними вважаються супи з додаванням томатів, всіх видів капусти, зелені (шпинату, кропу, петрушки).
Брюссельська капуста містить лютеїн, який знижує в рази ризик виникнення катаракти. Брокколі - ще один хороший варіант. Так як вона багата антиоксидантами, аскорбінової кислотою, вітаміном A, кальцієм (бере участь в зниженні артеріального тиску).
Окремо можна згадати про спаржі. Вона чомусь не так часто використовується в приготуванні супів, хоча її поживна цінність висока. Вона багата фолієвою кислотою, вітамінами B і С. З неї можна зварити суп, приготування якого займе лічені хвилини. Цей рецепт відмінно підійде для тих, у кого немає багато часу на підготовку. Для цього буде потрібно завчасно приготувати пюре з спаржі. Додати в нього розігріте молоко, трави та спеції. Смачний і корисний обід готовий до подачі на стіл!
Не варто обходити увагою і салатну зелень. Вона дуже корисна при діабеті, тому дієтологи рекомендують додавати її в супи. Збагачені цинком бадилля буряка, мангольд, шпинат - хороший захист для клітин підшлункової залози, що виробляють інсулін.
Взагалі овочі при діабеті дозволяється вживати в необмежених кількостях за деякими винятками. До них відносяться бобові культури, картопля і кукурудза. Ці продукти досить калорійні і містять більшу кількість вуглеводів, ніж інші овочі.
Рекомендації з приготування овочевих супів:
- Помити овочі, очистити і нарізати невеликими шматочками.
- Трохи згасити їх в сковороді, додавши туди оливкова олія.
- Після цього додати їх в готовий бульйон і витримати на невеликому вогні ще 10 хвилин.
Рецепт супу з капустою
Дуже корисне блюдо, яке має ще й оригінальним смаком, тому що містить відразу два види капусти. Щоб приготувати його, знадобиться взяти:
- Цвітну капусту - 250 гр.
- Білокачанну капусту - 250 гр.
- Морква (невелика) - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Трохи зеленої цибулі і кореня петрушки.
- Спеції.
Дані інгредієнти нарізаються, складаються в каструлю одночасно, заливаються водою і варяться протягом 30 хвилин. В кінці приготування додається сіль і будь-які приправи за смаком (базилік, орегано, коріандр, перець).
Такий суп володіє низьким глікемічним індексом, тому його можна вживати, не піклуючись про підрахунок калорій. У ньому міститься багато клітковини, яка сприяє позбавленню від зайвих кілограмів. Крім того, він порівняно простий в приготуванні.
Горох може використовуватися в трьох варіантах: свіжий зелений, заморожений або сухий. В ідеалі віддати перевагу саме свіжому горошку. Для бульйону підійде нежирна яловичина, курка або індичка. Що стосується інших інгредієнтів, то тут можна проявити фантазію і додавати морквину, гарбуз, цибуля, різноманітну зелень.
Позитивний вплив на організм:
- зміцнює судини;
- покращує обмінні процеси;
- надає бадьорості і активності;
- продовжує молодість;
- бере участь в профілактиці серцевих захворювань.
Зелений борщ
Щоб приготувати його, нам знадобиться взяти:
- Яловичину - 300 гр.
- Цибулину - 1 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Морква - 2 шт. середнього розміру.
- Картоплю - 3 шт.
- Томатну пасту - 2 столові ложки.
- Щавель - маленький пучок.
- Куряче яйце - 1 шт.
Доводимо до стадії кипіння бульйон і додаємо в нього картоплю. Овочі в цей час тушкуємо окремо, після чого додаємо їх до бульйону. В самому кінці заправляємо спеціями і щавлем. Подавати на стіл блюдо можна з шматочками нарізаного яйця і сметаною.
Для його приготування за основу беремо овочі і м'ясо (курку або індичку). Завдяки пюреобразной консистенції такої суп легко засвоюється і добре підійде тим, хто має проблеми з травленням. Готується він у такий спосіб:
- Ставимо курячий бульйон на плиту і чекаємо його закипання.
- Додаємо нарізану 1 середню картоплину і варимо ще десять хвилин.
- Ріжемо моркву (1 шт.) І 2 цибулини.
- Чистимо гарбуз і нарізаємо її кубиками.
- Робимо пассировку з овочами і вершковим маслом.
- Перекладаємо її в каструлю з курячим бульйоном, чекаємо кипіння і зменшуємо вогонь до мінімального.
- Всі овочі пропускаємо через сито, а бульйон залишаємо окремо.
- Перемелюємо отриману гущу до кремоподібного стану.
- Розміщуємо пюре назад і доводимо до кипіння.
- За бажанням можна додати в готову страву різноманітну зелень, грінки, спеції.
Вживання супів при цукровому діабеті завжди доречно. Рідка гаряча їжа - обов'язкова складова щоденного раціону. Головне, правильно підбирати продукти, вибираючи тільки з тих, що дозволені лікарями. А далі можна користуватися вже існуючими рецептами або експериментувати самостійно.