Сувлаки - грецький шашлик
Сувлаки - грецький шашлик. Рецепт сувлаки нескладний, однак метод приготування відмінний від традиційного російського.
Для російськомовного вуха сувлаки приємніше шашлику. Частково тому, що слово це здається спочатку зрозумілим: «сув-» - це ж від дієслова «пхати»? А «-лак» - це тому що готове м'ясо блищить апетитною скоринкою немов лаковане. Вірно?
Не вірно, але цікаво. По-грецьки «сувлаки» - це шампур, шпажка для нанизування продуктів, мікровертел, якщо завгодно. Рецепт же шашличків сувлаки від прийнятих в Росії методів приготування м'яса на вогні відрізняється незначно, але ... кардинально.
Як це? Вся справа в оливковій олії. У нас (в більшості випадків) прийнято робити маринад для м'яса соковитим і кислим. Приготований до смаженні вітчизняний шашлик за великим рахунком можна їсти вже сирим - чим більшість самодіяльних кулінарів і користується. Злегка обпаливши над вугіллям мариноване м'ясо, його подають до столу, і незадоволених напівготовності продукту їдців немає.
Рецепт сувлаки інший, і вимагає повної прожарювання м'ясних шматків. І якщо шашлик сочиться м'ясним бульйоном, то зі шматочків сувлаки видавлюються крапельки жиру ... Оливкового, абсолютно вірно, масла. Масло є головним екстрактором аромату. У ньому-то і полягає головний секрет особливого смаку грецьких шашличків.
Наш рецепт сувлаки може здатися неканонічним. Однак строгих канонів готування м'яса на вогні в Греції немає, крім одного правила: при сировини найвищої якості ніяка попередня підготовка м'яса не потрібна - тільки нарізка. Але чи багато в туше тієї вирізки?
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- оливкова олія - 3-4 столових ложки;
- зелень базиліка - пучок;
- лимон - 1 шт .;
- цибуля - одна цибулина;
- бальзамічний оцет - чайна ложка;
- перець чилі - 1-2 стручки;
- сіль, чорний перець - за смаком.
1. Лук натерти на тертці, додати сіль, чорний перець, рубаний базилік, сік лимона, бальзамічний оцет, дрібно нарізаний чилі, масло. Перемішати до однорідності.
2. М'яса нарізати шматочками розміром із сірникову коробку. Додати масляний маринад, перемішати.
3. Маринувати чверть години при постійному перемішуванні.
4. Нанизати м'ясо на мокрі шпажки. Смажити над вугіллям до припинення виділення рожевого соку з товщі шматків.
При подачі супроводити сувлаки грецьким салатом, свіжими овочами, маринованими оливками.
Читайте також
- Солодке життя з грецьким варенням
- Справжня грецька мусака
- Базилік - король трав! Аромат, смак і сонце!
- Грецька пахлава (пахлавас)
